Ich habe versucht, Paneer (eine Käsesorte) herzustellen. Also habe ich einmal gekocht und dann 2 Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt. Milch sollte sofort vom Wasser getrennt werden, aber es sind 20 Minuten vergangen. Und Milch ist immer noch unverändert.
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- Haben Sie versucht, sich zu erwärmen? Milch wieder auffüllen?
- Welche Art von Milch ist das? UHT-Weidemilch gerinnt nicht ' sehr gut.
- Es ist nicht ' Ist nicht klar, was Sie fragen möchten? Sie haben gefragt, ' Ist diese Milch gut für die Gesundheit? '? Möchten Sie die nicht getrennte Milch konsumieren und sich Sorgen um ihre Sicherheit machen? Oder fragen Sie ' Warum nicht ' die Milchgerinnsel ' und wie kann man es retten?
Antwort
Milchproteine koagulieren bei bestimmten Temperaturen und Phs. Sie haben geschrieben, dass Sie 2 EL Zitronensaft verwendet haben, aber Sie haben nicht gesagt, zu wie viel Milch Sie das hinzugefügt haben. Wenn Sie zu viel Milch verwendet haben, ist die Mischung nicht sauer genug. Befolgen Sie ein Rezept.
Sie haben auch geschrieben, dass Sie die Milch einmal gekocht haben. Ich weiß nicht, ob es sich um ein Problem mit Sprachbarrieren handelt, aber es hört sich so an, als hätten Sie die Milch in der Vergangenheit gekocht. Die Milch muss bei Zugabe der Säure fast Siedetemperaturen haben. Die Kombination von Hitze und Säure verursacht die Milchproteine zu entwirren (denaturieren) und sich zu verheddern (koagulieren), was zu dem Quark führt, den Sie suchen.
Wenn die Milch gut gehandhabt wurde, haben Sie sie nicht ausgelassen über Nacht, dann hat es wahrscheinlich nicht verdorben und Sie können es erneut versuchen, indem Sie entweder mehr Säure hinzufügen oder nach Bedarf zum Kochen bringen.
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- Die Der Titel sagt 1 Liter Milch.
- Guter Punkt @EssKay (ich habe das OP ebenfalls um Klärung gebeten), aber wir bekommen auch 2 Zitronen an einer Stelle und 2 EL Saft an einer anderen
- @ EssKay- Danke. Mein Gehirn hat diese Informationen sehr hilfreich herausgefiltert, als ich die Frage noch einmal gelesen habe.
- sah genau hin, dass es sich nicht nur um superfeine Flocken handelt '? Bewegung kann das tun
Antwort
Haben Sie überprüft, ob die Milch ultrapasteurisiert ist? Durch Ultrapasteurisierung wird der Milchquark denaturiert, sodass er beim Transport Raumtemperaturen kurz standhalten kann. Es macht es jedoch so gerinnen (und im weiteren Sinne Käse) ist unmöglich.
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- Dies gibt keine Antwort auf die Frage. Sobald Sie einen ausreichenden Ruf haben, können Sie jeden Beitrag kommentieren. Stattdessen gibt Antworten, für die ' keine Klärung durch den Fragesteller erforderlich ist .
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Die Milch kann verfälscht, mit Reinigungsmittel, Harnstoff behandelt oder mit Milchpulver hergestellt werden.
Milch gerinnt sofort Hüttenkäse zu bilden, wenn Zitronensaft oder Essig hinzugefügt wird.
Verfälschungen sind in Indien weit verbreitet. Selbst wenn es nur mit Wasser verdünnt ist, sollte es bis zu einem gewissen Grad gerinnen; selbst Magermilch gerinnt, obwohl es weniger Hüttenkäse produzieren würde. Das abgetrennte Wasser ist Molke.
Wenn Sie in den USA sind, Vielleicht könnte Maissirup hinzugefügt werden, der das Gerinnen von Milch behindern könnte?
Antwort
Vielleicht ist es UHT-Milch oder so fettarme Milch. In den USA ist die Milch, die wir in normalen Lebensmittelgeschäften erhalten, für Paneer nicht gut geronnen. Sie können die Milch von Whole Foods verwenden.
Antwort
Ich würde mir vorstellen, dass es sich entweder um sehr verdünnte Milch handelt, oder ich würde versuchen herauszufinden, was passiert, wenn die Milch etwas heiß / warm ist. Das beschleunigt normalerweise das Gerinnen. Ansonsten sollte die Milch in Ordnung sein, ich sehe keinen Grund dafür, dass sie nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.