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Sie können einen halben Beutel Hefe kochen und dem Most hinzufügen. Er enthält viele der Spurenelemente, die von der Hefe benötigt werden, aber ich bin mir nicht sicher, wie viel Stickstoff, den es liefert, ist der wichtigste Nährstoff, der in Met benötigt wird.
Wenn der Met nicht sehr stark ist, können Sie tatsächlich erfolgreich ohne Nährstoff fermentieren, indem Sie nur 50% zusätzliche Hefe aufschlagen.
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- Was könnte hinzugefügt werden, um Stickstoff bereitzustellen?
- Diammoniumphosphat liefert Stickstoff
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Denken Sie auch daran, dass Met lange vor Hefenährstoffen liegt. Die alte griechische Formel lautete ungefähr so:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Das muss ein süßer, sirupartiger Met gewesen sein. Der Punkt ist jedoch, dass Sie, wenn Sie die Hefenährstoffe nicht erhalten können, immer versuchen können, Met ohne sie zu brauen.
FWIW Ich habe immer einen sehr rustikalen Met gebraut – keine Entgasung, keine Hefenährstoffe , nur Hefe, Honig, Wasser (4: 1 übrigens, also trockener als die frühen griechischen Sorten) und optional einige zusätzliche Dinge, um es zu würzen. Das hat bei mir immer gut funktioniert. Ich braue jetzt seit ungefähr 20 Jahren Met und denken Sie nie daran, dies zu tun. Denken Sie also daran, dass Sie ein altes Getränk brauen, das in früheren Zeiten einfacher war, und dass Prozessfehler daher sehr elegant behandelt werden. Mein Rat ist, nicht zu viel zu schwitzen.
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Eine Art Hefenährstoff, den ich bei der Herstellung von Apfelwein verwende, verwendet Rosinen.
Holen Sie sich etwa 100 g Rosinen in einen Topf mit Wasser, das sie einen Zentimeter bedeckt. Zum Kochen bringen und köcheln lassen. Während Sie den Brei köcheln lassen, dann zu einer Paste und einem Rosinentee.
Lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie ihn Ihrem Gebräu hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Rosinen alle natürlich sind, ohne Sulfite usw. Diese Idee stammt von CraigTube
Dies funktioniert für meine Cider, also tue ich es nicht Sehen Sie, warum es bei Ihnen nicht funktioniert.
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- Ich habe dies einmal getan und sehr gut gearbeitet.
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Wenn ich Mead mache, verwende ich braunen Zucker über 2 Esslöffel in 10 Litern Honigwassermischung. Ich gebe auch leichtes Malz in die Mischung bei Etwa 3 Teile Honig auf 1 Malz. Funktioniert jedes Mal gut. Ich habe nach natürlichen Nährstoffen gesucht und der braune Zucker und das Malz machen den Trick. Sie können mehr braunen Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten.
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Das folgende Rezept gibt Ihnen etwas Ähnliches wie handelsübliche Nährstoffmischungen:
- 40 g Diammoniumphosphat
- 747 g Ammoniumsulfat
- 2 g Thiamin
- 1 g Kaliumtartrat
- 10 g von Bentonit
Das Ergebnis ist eine Mischung aus ungefähr 800 g Nährstoffen, von denen Sie nur 3 bis 5 Gramm pro 20 l Fermentation hinzufügen müssen.
Rezept aus hier und ausführlicher besprochen hier . Es sollte ziemlich einfach sein, die Zutaten zu beschaffen, obwohl ich nur 150 g Päckchen Kaliumtartrat finden kann, so dass es zu einer gewissen Verschwendung kommt. Ich habe das nicht persönlich probiert, aber ich habe vor, es für mein nächstes Gebräu zu probieren, da ich hier in Vietnam keinen fertigen Hefenährstoff finden kann.