Gibt es verarbeitete Lebensmittel (traditionell verarbeitet oder in einer modernen Fabrik), in die wir oder der Hersteller absichtlich Ammoniak hinzufügen, damit wir Nehmen Sie das Ammoniak zusammen mit dem Lebensmittel auf?
Wenn ja, welchen Zweck hat es, neben den bereits natürlich vorkommenden Mengen mehr Ammoniak im Lebensmittel zu haben?
Kommentare
- Meinen Sie die reine Verbindung Ammoniak, Ammoniak, NH3, normalerweise ein Gas bei Raumtemperatur, oder eine der vielen Chemikalien, die dies als Teil ihrer Zusammensetzung enthalten, wie NH4Cl, Ammonium Chlorid, E510. In letzterem Fall müssen Sie möglicherweise die Frage eingrenzen.
- Ich denke, ich hätte Ammoniumverbindungen oder -salze sagen sollen, da dies der praktikable Weg ist, Ammoniak in Lebensmittel einzuführen.
- In diesem Fall gibt es eine Nummer, die allgemein als sicher anerkannt wird, von denen einige ' nicht auf Etiketten erscheinen müssen. Können Sie die Frage eingrenzen, um die Frage zu beantworten, warum sie möglicherweise enthalten sind?
- Die Hauptfrage lautet: Warum sollte Ammoniak zu Lebensmitteln hinzugefügt werden? Was ist der Zweck der Erhöhung des Ammoniakgehalts? Liegt es daran, dass Ammoniak ein Katalysator / Medium ist, um die Löslichkeit oder Wirksamkeit des Radikals in der Verbindung zu unterstützen, oder ist Ammoniak das beabsichtigte Radikal / Ion, das in Lebensmittel eingefügt werden soll?
- Es gibt keine einzige Antwort auf " warum wahrscheinlich Ammoniak hinzufügen "; Dies würde von den spezifischen Eigenschaften und dem Zweck jedes einzelnen Additivs abhängen.
Antwort
Ammoniak (im Allgemeinen Ammoniumsalze) ) kommt in den meisten natürlich vorkommenden Lebensmitteln vor, ebenso wie ein Produkt aus Wachstum und Verfall.
In einigen Maschinen der Lebensmittelverarbeitungslinie wird Ammoniakgas verwendet, um die Sauberkeit der Maschinen und der durchlaufenden Lebensmittel sicherzustellen. Der natürlich vorkommende Ammoniakgehalt in vielen Lebensmitteln liegt bei 10 oder 100 ppm, so dass die Spurenmengen, die von der Verarbeitungslinie zurückbleiben, in den meisten Fällen in in Wasser gelöstem Ammoniak (Ammonium) nicht wahrnehmbar sind Hydroxid) wird in einigen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben (Eismaschinen, Milch- und Bierabfüllung usw.) zur Reinigung der Räume, Maschinen und Handhabungsgeräte verwendet. Bei diesem Prozess bleiben immer Spuren übrig, die jedoch unter 1 ppm
Salamis und Fettkäse haben häufig einen Ammoniakgehalt von etwa 1000 ppm. Diese Arten von Lebensmitteln werden von staatlichen Lebensmittelbehörden häufig als „manchmal“ Lebensmittel gekennzeichnet.
Einige Wildfleischprodukte enthalten möglicherweise auch Ammoniak Dies ist einer der Gründe, warum manche Menschen kein Wildfleisch essen können (Geschmack / Geruch).
Einige Kulturen verwenden Ammoniaksalze in ihrer Nahrung, z. B. Ammoniumcarbonat als wärmeaktiviertes Triebmittel (Griechenland, Deutschland usw.) oder Ammoniumchlorid in salzigem Lakritz (Niederlande, Nordische, Baltische Gebiete usw.) Das bedeutet nicht wirklich, Ammoniak hinzuzufügen, sondern nur ein Salz davon hinzuzufügen.
Kommentare
- Dies ist eine großartige Information, aber beantwortet sie die Frage nach absichtlich ch habe Ammoniak hinzugefügt?
- @ SAJ14SAJ Das tut es?
- @TFD Die meisten Ihrer Antworten klingen so, als wären Sie ' Dies deutet darauf hin, dass es ' natürlich ist, nicht dass es hinzugefügt wurde.
- @Jefromi Es wird erwähnt, warum Sie zusätzliches Ammoniak in Lebensmitteln finden (Reinigung), und das übliche Ammoniakadditive. Dies sind normalerweise keine reinen Ammoniaks, sondern nur Ammoniaksalze.
Antwort
Ammoniumcarbonat wird als Treibmittel verwendet : Backen mit Sauerteigen
Ammoniumcarbonat oder Ammoniumbicarbonat, das wir als Bäcker kennen Ammoniak ist ein altmodischer Sauerteig, der normalerweise nicht im Handel erhältlich ist, obwohl er in einigen Apotheken, Backwarenfirmen oder Katalogen erhältlich ist. Das positive Merkmal von Bäcker-Ammoniak ist, dass es im Gegensatz zu modernen Backpulvern überhaupt keine chemischen Rückstände in fertigen Backwaren hinterlässt, weder Geruch, Geschmack noch Farbe.
Mehr: Ammoniumcarbonat
Wenn Sie nicht “ Wenn Sie das Zeug nicht lange und hart genug kochen , erhalten Sie Ammoniak (oder zumindest Ammoniumhydroxid) in Ihrem Essen.