Ich habe vor, einige Bananenmuffins zu backen. Das Rezept fordert zerdrückte Bananen. Aus meiner Erfahrung weiß ich, dass dies schwierig sein kann, denn wenn sie von Hand zerdrückt werden, sind sie natürlich nicht so fein zerdrückt, als ob ich meinen Stabmixer verwende.
Was ist die ideale Konsistenz für zerdrückte Bananen in Muffins?
Wenn ich es von Hand mache, befürchte ich, dass einige Teile der Banane auf den Boden sinken. Wenn ich mit dem Mixer fertig bin, befürchte ich, dass es zu flüssig wird.
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- Ich habe ' dies nicht versucht, aber für leichtere Muffins können Sie versuchen, mit einem elektrischen Schläger viel Luft in die Bananen einzubauen vor dem Mischen.
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Es hört sich so an, als wären Ihre Bananen möglicherweise nicht reif genug. Wenn sie wirklich sind reif, können Sie mit einer Gabel zerdrücken und mit sehr wenig Aufwand in einen schönen glatten Goopy-Brei verwandeln. Es sollten keine Teile mehr zum Sinken übrig sein. Sie möchten warten, bis sie so reif sind, dass Sie sie nicht mehr essen möchten – schwärzende Haut, sehr, sehr weich.
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- Hier können Sie sehen, wie es aussehen sollte, wenn Sie (über) reife Bananen verwenden: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
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Ein Trick, um sicherzustellen, dass sie „reif genug sind, ist um sie über Nacht in eine braune Papiertüte zu legen. Sie geben Ethylengas ab, wodurch sie Farbe, Geschmack und Textur ändern. Wenn sie in eine braune Papiertüte gesteckt werden, können sie noch atmen, fangen jedoch das gesamte Gas ein, was den Reifungsprozess beschleunigt. Dies geschieht am besten mit bereits reifen Bananen in der Nacht, bevor Sie die Muffins (oder Brot usw.) zubereiten möchten.
Verwenden Sie anschließend einfach eine Gabel in einer großen Schüssel. Die Konsistenz sollte so weit sein, dass man sie fast mit einem Strohhalm trinken könnte – sehr goopy.
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Noch ein Trick, aber es erfordert ungefähr zwei Tage Planung:
- Einfrieren die Bananen.
- Tauen Sie sie in einer Schüssel im Kühlschrank auf. (dauert ungefähr einen Tag, je nachdem, wie gründlich sie gefroren sind)
Sie werden mit einigen ziemlich traurigen Bananen zurückbleiben, wenn sie fertig sind, aber Sie schneiden die Bananen einfach in zwei Hälften und Die Innenseiten gleiten einfach heraus und Sie können das Maischen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer beenden.
(Warnung: Es wird ziemlich viel Flüssigkeit vorhanden sein. Das Gefrieren bricht die Zellwände und die Banane wird weicher Der Vorteil ist, dass Sie sie monatelang im Gefrierschrank aufbewahren können. Wenn Sie also eine oder zwei traurige Bananen haben, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen und zurückkommen, wenn Sie genug Bananen haben & Freizeit, um Brot zu machen.)
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Aus meiner Erfahrung möchte ich, dass die Bananen so verflüssigt werden, dass Sie Im fertigen Muffin sind keine Bananenklumpen zu sehen. Die meisten Bananenmuffinrezepte sind dick genug, dass Klumpen jedoch wahrscheinlich nicht auf den Boden sinken würden. (Es sei denn, es handelt sich um wirklich große Stücke.) Mein Rezept für Muffins verwendet Öl, und ich mische das Öl und die Banane gerne in meinem kleinen Mixer (Magic Bullet) zusammen. Der zusätzliche Vorteil besteht darin, dass etwas Luft für die Herstellung der Muffins verwendet wird Bananenfeuerzeug. (Ich würde jedoch nicht empfehlen, die Eier in den Mixer zu geben, da die Eier härter werden, wenn sie zu stark geschlagen werden, und dies in einem Mixer einfach zu tun ist.)
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- Ich habe noch nie davon gehört, dass das Überschlagen von Eiern sie hart macht. Können Sie dies mit etwas belegen?