Moje tchyně nám dala nějaké mochi, které dostala jako dárek. Je to vlastně velikost malého hokejového puku, bílý a docela tvrdý. (Setkal jsem se pouze s měkkými mochi v tomto tvaru a obecně měli nějakou náplň). Jediný případ, kdy jsem tvrdé mochi viděl, je jednou, když jsem koupil zmrazené mochi z obchodu (prodáváno jako jeden pevný obdélníkový blok, vysoký asi 1/2 palce). S tímto mraženým mochi navrhli, že ho upečete. Když byl upečený, zvenčí zhnědl a trochu se nafoukl.
Už někdo viděl bílé mochi puky, které jsem popsal? Jak to jíte? Pokusím se napařit jeden a zkuste upéct další k testování. Je to správný způsob vaření tohoto typu mochi?
Odpověď
Ve skutečnosti jsem našel tento příspěvek o mochi . Ukazují koláče, které jsem viděl v minulosti, a také tvar, který jsem zmínil ve svém příspěvku.
Vypadá to, že můžete :
- grilujte je – trochu zhnědnou a zvednou se.
- uvařte je – nevystoupí
- do mikrovlnné trouby
A způsoby, jak to servírovat, jsou:
- Máslo + sójová omáčka (zajímavé kombo, které vyzkouším)
- Válcované v mletém sezamu semena + cukr nebo sůl.
- Válcované kinako (pražený sójový prášek + cukr.)
UPDATE
Vařené
Nakrájel jsem je na asi 1 palec x 1 palec a hodil jsem je do vroucí vody. asi minutu … pak je vyjmete do misky se studenou vodou, aby se proces vaření zastavil.
Šaty
Zkusil jsem máslo + sójová omáčka (1 TBSP rozpuštěný: 1/4 čajové lžičky sójové omáčky) – Je to vlastně docela dobré!
Také jsem namlel několik černých sezamových semínek s cukrem (1 TBSP: 1/2 čajové lžičky cukru) … tohle byl vlastně můj nejoblíbenější z těchto dvou.
Komentáře
- Vyzkoušejte kinaki (neudělal jsem ‚ Nevím, jak se tomu říká v angličtině), je to vynikající a připomíná mi to moje dětství. Jedním z mých oblíbených občerstvení, které pro mě moje babička připravovala, jsou dušené / vařené rýžové těstoviny pokryté Kinako a mochi se hodí k účtu.
- Sakra, teď když o tom přemýšlím, udělám nějaké pro mě! děkuji, že jste mě informovali o jménu. Teď můžu mít něco, na čem bych se měl podívat, když potřebuji recept. 🙂 Díky!
Odpověď
Existují různé verze mochi, které slouží v chladu, pokojové teplotě, páře, shabu-shabu (horký hrnec), gril atd. Z tvaru, velikosti a tvrdosti, který popisujete, se mi zdá typ, který máte, vhodný pro grilování na dřevěném uhlí s jednoduchou příchutí jako olej a sojová omáčka.
[EDIT]
Rýžový dort lze vařit a podávat odlišně v asijské kuchyni. Existuje čínská verze z "NianGao": lze je jednoduše smažit nebo vařit v páře (sladké nebo slané), míchat (slaně) nebo vařit v polévce nebo hotpot (slané). Korejci mají "Dok". Oblíbeným způsobem vaření je červená pikantní omáčka nebo "DokBokGi". Korejština také "Dok" ve slané polévce například "Dok Goog" nebo "Dok Man Du Goog" atd. a někdy slouží jako sladká poušť nebo předkrm, který jednoduše pojmenoval "Dok" který má různé barevné a ořechové náplně.
Japonci mají "MoChi": jako poušť Japonci transformují MoChi na cokoli umí si představit (s ořechy, krekry, masem atd.), při vaření grilují, vaří, hotpot atd., a dokonce i zmrzlinu Mochi.
Odpovědět
Moje teta je vdaná za Japonce a ona jí mochi s mořskými řasami, sójovou omáčkou, sýrem a vepřovou / kuřecí nití.
Tady jsou kroky:
- Pečte moči, dokud se nenafoukne, a poté obě strany ponořte do sójové omáčky.
- Položte ji na kousek mořských řas (na shushi / onigiri). Potom přidejte sýr (já používám plátkový sýr, ale lze použít jakýkoli preferovaný sýr).
- Vložte kuřecí niť na sýr (každá nit bude stačit).
- Zabalte to
Odpověď
To, co popisujete, zní jako velmi základní tradiční novoroční mochi – to, co dostanete když ručně bušíte mochi a pak to ručně tvarujete. Já jsem se na jejich výrobě podílel několikrát a každý rok jsme dostávali dávku od mé tety, když jim její příspěvek JACL bušil na prázdniny. Koupil jsem je také zmrazené a jsem si vyrobil vlastní pomocí mixéru na stojany .
Způsob, jakým jsem se je naučil připravovat od mého otce je smažit je na pánvi na malém oleji, zakryté a na poměrně malém ohni.Když dostanete správnou teplotu, čerstvé mochi připravené tímto způsobem zhnědne a nafoukne se jako balón. Když ho sundáte z ohně, vyfoukne se na tenkou, křupavou skořápku s lepkavým lepkavým středem. Mochi, který některé vyschl, se nafoukne méně, ale přesto by měl být ostrý. Podáváme s shoyu (sójovou omáčkou) nebo skořicí a cukrem, ale smysl mochi má být vynikající platformou pro další příchutě, takže můžete experimentovat.
V poslední době jsem objevil moffle a stal se jedním z mých oblíbených způsobů přípravy mochi. Rozmrazte „puk“, pokud je zmrzlý, vložte jej do horké, namazané vaflové žehličky, vařte několik minut (čekám, až se vydávající pára zpomalí) a voila! perfektní křupavé / žvýkací mochi-vafle. Podávejte je s oblíbenými polevami nebo to zkuste se zmrzlou cukrovinkou pro jinou verzi mochi zmrzliny . Stejně jako u smažené verze bude opravdu čerstvé mochi fungovat lépe než staré vyschlé mochi, ale je to skvělý způsob, jak zakrýt nedokonalosti mých mixů.
Uvědomuji si, že tato otázka je stará několik let, ale narazil jsem na ni a napadlo mě, že s blížícími se svátky mohou další lidé dostávat dárky tohoto druhu mochi a přemýšlet, co s nimi.
Odpověď
Jsem Číňan a moje máma také něco vyrobila. Nemohu si vzpomenout na jméno, ale měli jsme to dvěma způsoby:
Vařeno v polévce, obvykle se slanějším vývarem, jak má tendenci velký blok „mochi“ aby byl bez chuti, slouží k vyvážení toho, co by jinak mohlo být příliš slaným pokrmem.
Smažené na pánvi nebo smažené , díky této metodě to nafoukne více, jak říká váš odkaz. Obvykle jsem to měl takhle sladké. Sypali jsme jen na bílý cukr po smažení, ale teď si uvědomuji, že existuje několik věcí, které byste mohli udělat, abyste přidali větší složitost … posypeme cukrem a brulee s pochodní pro extra texturu, top s ovocem a kondenzovaným mlékem, nebo je podávejte vedle zmrzliny místo tradičního západního pečiva / koláče.
Komentáře
- viz moji upravenou odpověď. tam jsou rozdíly mezi asijským rýžovým dortem (NianGao, Dok a MoChi). V zásadě jsou vyrobeny z rýže, ale kvůli rozdílům ve fyzikálních vlastnostech mezi jejich rýží jsou některé rýžové koláče určeny k podávání určitým způsobem.
- @KMC To ‚ to není Nian Gao, na které mám ‚ m. Nian gao je také druh rýžového koláče , ale věřím, že je to ‚ s lepkavou rýží.
Odpověď
Když jsem byl dítě, snědl jsem tento mochi pečený, nafouknutý a namočený v směs sója / cukr. Teď už najdu jen bloky – vložím je do vody, asi na minutu do mikrovlnné trouby, pak upeču, ponořím do směsi sója / umělé sladidlo a je to jako za dětství.
Odpověď
Ano, jejich pečení je správným způsobem pro tento druh mochi.
Krásná verze, kterou znám pro výrobu mochi: lehce naolejujte skleněnou pánev vhodnou do trouby, aby se mochi příliš nelepilo. Pokud je mochi zmrzlé, rozmrazte ho na několik hodin v lednici. Rozdělte menší čtverečky od sebe, obvykle je jich 6 nebo 8. Umístěte je do naolejovanou pánev a vložte do trouby asi 300/350 stupňů F a pečte několik minut (6–10). Sledujte je. Když se čtverce nafouknou, jsou hotové. Jezte je tak, že je naplníte želé, oříškovými másly, slaným kaše nebo dokonce salát.