Můj recept vyžaduje roztavení čokoládových lupínků a nalití tekuté čokolády přes dort, aby se vytvořil povlak. To funguje, ale když ztvrdne, vrátí se k matné šedé / hnědé barvě čokoládových lupínků, tj. K barvě lupínků před jejich roztavením.
Existuje způsob, jak vyleštit nebo přidat nějaký lesk na tvrzený povlak? Funguje na povrchu tenký povlak másla?
Odpovědět
To, co hledáte, je „temperovaná“ čokoláda . Tvrzená čokoláda má tento lesk a přitiskne se k ní. Při správném zahřátí a ochlazení vytvořilo kakaové máslo v čokoládě správná krystalická struktura, aby k tomu mohlo dojít . Když je proces nekontrolovaný, získáte matnou čokoládu, která také nevypadá dobře.
Je jich několik ( 1 , 2 , 3 ) různé způsoby, jak to udělat. Ale celkově nejjednodušší způsob – obecně je zahřát čokoládu na správnou teplotu (zkontrolujte odkazy na správné teploty pro váš typ chocoloate), zamíchejte * vychladlou čokoládu (z obchodu apod.), jak vychladne, a poté mírně ohřejte.
Nebo, koupit temperovací stroj .
To by vám mělo dát ten lesk po vašem.
* Čokoláda zakoupená v obchodě je téměř vždy temperovaná a matně šedá čipy neznamená, že nejsou temperované – jen poškrábané. Můžete jej použít k zamíchání do chladicí čokolády v kroku 2.
Komentáře
- Pokud ' jsme odhodláni přidat ji ke stávajícímu dortu – pak stačí udělat dotek více správně temperované čokolády a nanést ji jako tenký povlak na stávající čokoládu.
- Vy, můj příteli , právě jsem našel můj vánoční dárek.
- Pokud ' používáte čokoládové lupínky, zejména pokud ' re levné, nezapomeňte zkontrolovat přísady. Mnoho čokoládových lupínků obsahuje levnější tuky, jako je rostlinný olej. Jediný tuk v čokoládových lupíncích by měl pocházet z kakaového másla.
Odpovědět
Pokud chcete trochu lesk na existujícím nátěru, připravil bych velmi hustý sirup (přiveďte 1/2 šálku vody k varu a přidejte v 1 šálku cukru, míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí, nechte vychladnout) a štětcem naneste tenkou vrstvu. Zkuste na stranu a uvidíte, jak to jde. Pokud vás to přesvědčí, aplikujte na celý dort.
Odpovědět
Existuje produkt zvaný cukrářský lesk. Proveďte vyhledávání, které by to mohlo dělat.
Komentáře
- Ahoj Davide, vítejte u Seasoned Advice. Nemohu tento produkt najít, ujistěte se, že je napsán správně a vysvětlete, co to je a jak má fungovat.
- Něco takového? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html