Jak dlouho mohu nechat nevařený steak?

I když je jen vytáhnete po dobu asi 30 minut, jakmile se vrátíte domů, bude lepší, než vůbec nenechat sedět. Hlavní výhodou je, že se bude vařit snadněji a vy budete mít uvnitř přirozenou gradaci od hnědé po růžovou místo šedé barvy, která se často vyskytuje. Já sám maso obvykle nevytahuji hodinu před vařením.

Ale

Dokud útočiště „t dříve nečinně seděli delší dobu, pravděpodobně budete v pořádku po dobu 1 1/2 hodiny, protože steaky budou po vyjití studené. Zajistěte, aby zůstaly pevně zabalené / zakryté, aby se minimalizovalo vystavení vzduchu.

Předpokládám, že nakonec je spíše otázka, jak se vám líbí váš steak uvařený. Pokud se vám to líbí vzácně , pak to pravděpodobně vůbec nebudete chtít příliš dlouho. Pokud se vám to líbí dobře, pak to opravdu můžete nechat na hodiny a není to udělá hodně rozdíl.

U nepolapitelného média musíte mít steak kolem pokojové teploty, nebo uvnitř bude vařit příliš pomalu. To vám ponechá nedobrovolnou střední studničku nebo pás masa „under done“.

Posuzujte tedy na základě teploty okolí, nikoli libovolně podle času. Sedět 5 minut u grilu léto na jihu přivede váš steak na přijatelnou teplotu. Na druhou stranu, pokud je váš dům celoročně 50 stupňů, může pravděpodobně chvíli sedět na pultu bez nebezpečí.

Komentáře

• Dobrá odpověď. Jen poznamenejte, že pokud chcete ten pás syrového masa uprostřed, jako třeba ‚ s někdy nazývaný “ černý a modrý “ steak (černý zvenčí, uvnitř syrový), určitě byste ho měli hodit na pánev nebo gril, dokud je ‚ stále studený!
• @Harlan: To ‚ div Ve skutečnosti se mi to moc líbí. Lednička na desku za 10 minut nebo méně. Proč kupovat steak, pokud se chystáte ‚ uvařit to k smrti? Mohl byste si dát hamburger a ušetřit peníze?
• 50 stupňů po celý rok? To zní bídně. ‚ zemřu.
• @hobodave: ‚ zde byl celý týden 100+ se 100% vlhkostí . Mám pocit, že bych mohl žít ve vestavěném mrazáku, žádný problém.

Dvě hodiny jsou tlačí to. Mělo by to být v pořádku, ale nikdy nedoporučuji nechat jednoho sedět déle než hodinu. Pokud se můžete naklonit k 90 minutám, udělejte to. Absolutní maximum jsou dvě hodiny.

Oficiální čas pro vynechání jídla, než se bude považovat za nebezpečné jídlo jsou 4 hodiny.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Stejně jako všechny vlády pokyny, to určitě bere v úvahu velkou míru chyb. Vaše steaky budou i po hodině a půl mimo ledničku v bezpečí. Osobně nechávám své tlusté steaky po dobu dvou hodin, aby dosáhly pokojové teploty.

Je však lepší solit vaše maso co nejdříve, pokud to zvládnete.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Komentáře

• Tento. Zdravotní předpisy ve většině zemí umožňují 4 hodiny, protože ‚ s je doba, po kterou bakterie dorůstou na nebezpečnou úroveň. Pamatujte, že zmrazení konzervuje bakterie a nezabíjí je ‚ t, takže toto je celkový čas, kdy můžete steaky bezpečně nechat teplé.

Pokud zapomenu vytáhnout steaky z mrazničky a spěchám, vložím je do mikrovlnné trouby těsně uzavřený plast po dobu jedné minuty na každé straně a pak grilovat / grilovat.

Pokud jsou steaky již alespoň rozmrazené na teplotu v chladničce, nechte je na pultu na kratší dobu nebo je dokonce položte v troubě na 150 ° C před grilováním / grilováním.

Komentáře

• Mikrovlné jídlo v plastu ??? A pak to grilovat a jíst? Myslím, že je to jedna z nejhloupějších věcí, jaké lidé vidí. A než se diví, proč dostávají rakovinu a další nemoci.
• @Eric: Mikrovlna ohřívá steak zevnitř, takže ‚ je velmi dobrý způsob ohřevu něco důkladně – tedy praktické, ne hloupé. A odkaz mikrovlnno-plastický-rakovina je městskou legendou .
• @dancek: Když už mluvíme o povídkách, mikrovlny se zvenčí zahřívají. Posaďte se a na chvilku o tom přemýšlejte: když jste minule něco moc ohřáli v mikrovlnné troubě, bylo to zvenčí převařené nebo uprostřed? Když něco rozmrazujete, rozmrazuje se nejprve vnější nebo vnitřní?
• @derobert: Mikrovlny se ohřívají zvenčí i zevnitř. Mikrovlny se skládají z fotonů. Cestují, dokud nenarazí na částici a transformují svou energii na kinetickou energii částice ‚, nazývanou také teplo. Nyní je ‚ s větší pravděpodobností zasáhnout částice blízko povrchu než hluboko uvnitř [kuchařská věc], ale mikrovlnné paprsky do jídla pronikají (‚ je jen otázkou rozdělení pravděpodobnosti). Výsledkem je, že tenké předměty, jako jsou steaky, se vaří spíše rovnoměrně – ne úplně rovnoměrně, ale více než jinak.
• @dancek: Pece ohřívají (alespoň částečně) fotony (v infračervené oblasti) ) také. Fotony tedy ‚ nedělají mikrovlnnou troubu speciální. Ale mikrovlny mají velmi odlišnou vlnovou délku a rychlé Googlování mi říká, že hloubka průniku je 10–20 mm. Takže předpokládám, že u steaků máte za předpokladu správného zarovnání opravdu pravdu.

Nikdy jsem měl problém vynechat steaky po dobu 2 hodin. Pěkný pokojový steak před BBQ dělá pěkné šťavnaté dokonale hotové středně vzácné steaky. Lidé se příliš znepokojují bakteriemi. Umyjte si ruce, než se jich dotknete. Pokud se váš steak pokazí za 2 hodiny, bylo špatné začít.