Jak můžete vyrobit “ univerzální mouku ” z domácí mleté pšenice?

Typická univerzální mouka neobsahuje klíčky pšenice, takže pokud byste chtěli napodobit věci z obchodu, musíte pšenici drtit bez klíčku ( zdroj ).

Použitím tvrdé bílé pšenice a velmi jemného mletí jsem už léta vyrábí mouku, která funguje velmi podobně jako celozrnná mouka na pečivo, kterou lze často nahradit jakýmkoli způsobem mouka v receptech. Aby byla stejná mouka vhodná pro chléb, přidám životně důležitý pšeničný lepek.

Komentáře

• +1 pro bílou pšenici. Je mnohem jemněji dochucen než červená.
• " Tvrdá " ozimá pšenice se často používá k dlouhodobému skladování. Příklad výsledků.

Víceúčelová mouka je mouka mletá, aby se dosáhlo „středního“ obsahu bílkovin. Musíte tedy smíchat pšenici s vysokým obsahem bílkovin a pšenici s nízkým obsahem bílkovin, abyste získali mouku s obsahem bílkovin ~ 9 – 12%.

Je to „univerzální“, protože ji můžete použít pro různé recepty. Chlebová mouka je vyrobena z pšenice s vysokým obsahem bílkovin a řekněme, mouka z dortu je vyrobena z pšenice s nízkým obsahem bílkovin. Takže „univerzální“ je střední cesta a lze ji použít k výrobě chleba nebo koláče. pšenice je s vysokým obsahem bílkovin a měkká pšenice s nízkým obsahem bílkovin; proto je smíchejte a vy kontrolujete obsah bílkovin.

Rozhodujícím faktorem je každopádně obsah bílkovin. Takže pokud to uděláte sami, chtěl bych Předpokládejme, že byste skončili s celozrnnou univerzální moukou .

Komentáře

• Vzhledem k přítomnosti pšeničných klíčků v jakékoli celozrnné mouce má výsledné pečivo obvykle mnohem hustší strukturu a vyžaduje více tekutin aby recept fungoval. Většina zdrojů vaření, které jsem použil, navrhuje použít mouku z celozrnného pečiva, kde je požadována mouka AP, nejen typická celozrnná mouka pro texturu, ačkoli mouka z celozrnného pečiva má nižší obsah bílkovin. V některých receptech (např. Nekvasinkové) je velmi důležitá struktura.

Po tisíciletí lidé vyráběli bílou mouku z nějaké mleté celozrnné mouky. Po rozemletí zvolené pšeničné směsi jednoduše použijete druh síta a mouku proosejete tak, aby propadla pouze jemná mouka a otruby zůstaly v sítu. To je třeba ihned použít nebo řádně zestárnout, protože jinak by zhořelo. Doufám, že to pomůže!