Při výrobě nasazených rohlíků jsem měl velký úspěch; Vařím bagety ve vodě se sódou bikarbónou a trochou cukru a jakýkoli druh semene se lepí na vnější stranu a pečuje k dokonalosti. Mým problémem je pokus replikovat česnekové rohlíky. Čerstvý česnek se nelepí a nevysuší se, jak chci. Dehydrované „česnekové granule“ se spálí, když jsou rohlíky hotové. Takže:
Jaký druh česneku nejlépe funguje na bagety?
I opravdu hledám někoho, kdo má skutečné zkušenosti s výrobou česnekových bagel.
Upraveno tak, aby odpovídalo na komentář: I můžete vidět následující problémy s přidáváním česneku během pečení.
-
(Hlavní důvod) Česnek se nelepí na vnější stranu bagelu, protože bagel bude suchý. Jeden by musel bagel nějak navlhčit, nebo třeba namočit česnek?
-
Přerušení procesu pečení chleba není podle mých zkušeností dobré. Vzhledem k tomu, že vařím bagety v šesti šaržích, bagety by byly na rozumné množství času na přidání česneku. A zvlhčení povrchu by je dále ochladilo.
-
Zdá se naprosto absurdní, když musíte manipulovat s horkými bagety uprostřed pečení, jen abyste přidali polevu. Jsem si jist, že takto se nevyrábí bagely, které mám na mysli.
Pokud to však někdo udělal tímto způsobem, dejte mi vědět, jaké byly vaše výsledky.
Komentáře
- Jsem ‚ touto otázkou trochu zmatený. Proč si myslíte, že česnek je přilepený na vnější straně bagelu? Obvykle mají česnekové bagety česnek uvnitř moučné směsi – to je ‚ odkud pochází česneková příchuť.
- Ty, o kterých mluvím asi jsou obyčejné bagety s česnekem na vnější straně. Česnek by měl být křupavý, ale ne spálený. Líbí se mi tento obrázek: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- dost fér I ‚ nejsem s nimi obeznámen. Možný návrh – přidat česnek částečně do vaření?
- Vzala mi slova přímo z úst.
Odpovědět
Nikdy jsem neviděl druh česnekových bagelů, o kterých hovoří kořeníkookooko, ale znám česnekové bagety odrůdy, na kterou odkazuješ. Obvykle doma nevyrábím česnekové rohlíky, protože jsem spokojenější s těmi jednoduššími, ale udělal jsem je už před několika lety.
Většinu věcí obvykle shledávám v pořádku na nedávno vařených rohlících, ale u čerstvého česneku může být spolehlivější potřít vajíčko (zhruba stejné množství rozšlehaného vajíčka / vody) na horní stranu rohlíků, než posypete nasekaným česnekem. To bude fungovat skoro jako cement, aby se udržela většina česneku po upečení na místě.
Existuje určitá možnost, že úroveň vlhkosti v čerstvém česneku znesnadní jednoduše vtlačit bagety umyté vejcem do mísy nasekaného česneku, jako byste to pravděpodobně udělali s semínka.
Také bych nečekal, že veškerý česnek zůstane zaseknutý. Ale s mytím vajec to většinou bude.
Pokud jde o strukturu česneku, v různých obchodech s bagelemi, které jsem v životě zkoušel, existuje docela široká škála běžných výsledků; některé jsou zlatohnědé a jiné téměř spálené. To je hlavně otázka doby vaření, ale také výchozího obsahu vlhkosti v česneku.
Očekával bych, že většina obchodů s bagelemi používá objemný, předem mletý česnek, aby ušetřily trochu práce . To je obvykle trochu sušší, než kdybyste si čerstvý česnek nasekali doma. Zvažte nákup montovaných věcí a zjistěte, zda vás tím přiblíží k tomu, co chcete. Pokud ano, a raději si zvednete těžko sami, rozemlejte česnek a nechte ho sedět na pultu, aby se trochu osušil.
Další strategií je mletý česnek, smíchat ho s trochou oleje a rukama ho potřít na vařených bagelách. by se mělo držet přiměřeně dobře a ovlivní texturu vašeho výsledku.
Jelikož si nejsem 100% jistý, jaký je váš platonický ideál pro česnekovou texturu, nemohu říci, zda olejová směs nebo cesta k mytí vajec bude lepší volbou nebo hybridem, ale to jsou některé možnosti, jak prozkoumat, myslím, že vás přiblíží k vašemu cíli.
Komentáře
- Zkoušel jsem to znovu s čerstvým česnekem. Nepoužíval jsem ‚ t mytí vajec, protože nejím ‚ vejce, ale dokázal jsem se dostatečně zaseknout, abych měl rozumný produkt. A česnek, který se držel, dopadl opravdu dobře. Děkujeme za radu!
- Skutečný bagel by nikdy nebyl “ umyt “ ničím. Bagely se před pečením vaří (to je to, co dělá bagel odlišným od pečeného chleba).Když vyjdou z varu, jsou namočené v semenech nebo polevě podle volby, když jsou ještě mokré. Nikdy jsem česnek na vnější straně bagelu nenasazoval. Pečený česnek uvnitř, mmmm nebe.
Odpověď
Rozumím oběma typům česnekových bagel:
Česnek na vnější straně je verze rychlého občerstvení a česnek na vnitřní straně je pražený česnek, který se rozpouští v těstě (později původní česnekové bagety, které byly v lahůdky před tím, než se bagely staly hlavním proudem).
Chcete-li vytvořit verzi rychlého občerstvení, použijte sušený granulovaný česnek – a potřebujete bagelové desky, aby nevyschly.
Vyrobit na bagel desku použijte jen kousek 2 x 4, který se vám vejde na plech. Deska je poté pokryta tím, co vypadá jako pás pytloviny nazývaný Jutový popruh, k připevnění na bagel desku můžete použít sešívačku.
Popruh z juty by měl být mokrý, když na něm jsou vaše vařené rohlíky, a měl by být obrácený dolů / semennou stranou dolů.
Abyste se ujistili, že česnek nehoří, pečte rohlíky na 500 stupňů a obvykle desky otočíte a znovu přesuňte bagelové desky po 7 minutách – v případě česneku je nechte na palubě bagel o něco déle. Odstraňte, když je váš česnek opečený. Nebo na barvu, která se vám líbí.
Osobně se mi vždy líbila deli verze, která vypadá jako obyčejný bagel nebo, jak jsme jim říkali, bagel s vodou, ale byl to česnekový bagel. Byl jsem velmi překvapen, když jsem poprvé viděl česnekový bagel v obchodě, byl jsem pekař, který jen posypal česnek na vrchol. Pro mnohé jako já to není pravý česnekový bagel. Vyzkoušejte skutečný druh: Pečte česnekovou hlavu v troubě po dobu 40 minut. Nyní z něj bude báječná pražená pasta. Experimentujte s množstvím česneku, které vám chutná. Přidejte to za poslední 2 minuty hnětení těsta, nepřidávejte to do vody, to je stejné jako u jakékoli přidané laskavosti.
Odpovědět
Chcete-li vyrobit bagely jako na horním obrázku, musíte nejprve nakrájet česnek na kostky / mletý čerstvý česnek. Můžete si koupit sklenici, ale musíte je umístit mezi papírové ručníky a umístit do ledničky nebo jinde některé vyschnout. Chcete, aby veškerá viditelná tekutina zmizela, a ručníky by měly být suché. Pak vařte své bagety jako obvykle, když vyjdou a jsou na pánvi do trouby, kartáčujete je vajíčkem (míchané vejce a sůl ). Zjistil jsem, že je jednodušší položit bagel dnem vzhůru na česnek a pak zpět na pánev. Pečeme jako obvykle..Užijte !!
Odpovědět
Před pečením vyzkoušejte suchý mletý česnek na obou stranách bagelu. Chuť zemřít 🙂
Komentáře
- Jak se “ suchý mletý česnek “ liší od d ehydratované česnekové granule, s nimiž má OP potíže?
Odpovědět
Nemůžete vyrobit česnekové rohlíky bez specializované otočné plynové pece, které najdete v obchodech s bagety NYC. Ty jsou potřebné k převrácení rohlíků ze slupky během pečení. Česnek se nanáší po převrácení.
Komentáře
- Vítejte v ochutnávce! Navrhl jsem úpravu vaší odpovědi, která by mohla trochu usnadnit čtení. Pokud jsem neúmyslně změnil význam toho, co jste se pokoušeli říct, dejte mi prosím vědět. Nebyl jsem ‚ zcela jistý a ‚ nejsem osobně obeznámen s tímto procesem.