Min opskrift kræver smeltning af chokoladechips og hældning af flydende chokolade over kagen for en belægning. Det fungerer, men når det hærder, vender det tilbage til den kedelige grå / brune farve af chokoladechips, dvs. til farven på chipsen, før de blev smeltet.
Er der en måde at polere eller tilføje noget glans på til den hærdede belægning? Ville gnidning af et tyndt lag smør på overfladen fungere?
Svar
Hvad du leder efter er “hærdet” chokolade . Hærdet chokolade har den glans og klikker på den. Når den er ordentligt opvarmet og afkølet, dannede kakaosmør i chokoladen korrekt krystallinsk struktur for at dette skal ske . Når processen er ukontrolleret, får du kedelig chokolade, der ikke klikker lige så godt.
Der er nogle få ( 1 , 2 , 3 ) forskellige måder at gøre det på. Men generelt er den nemmeste måde – generelt set at opvarme chokolade til den korrekte temperatur (tjek linkene for de korrekte temperaturer for din type af chokolade), rør * forhærdet chokolade (fra butikken eller sådan), når den afkøles, og genopvarm den derefter let.
Eller køb en hærdningsmaskine .
Dette skal give dig den glans, du har brug for.
* Butik købt chokolade er stort set altid hærdet og den kedelige grå af chips betyder ikke, at det ikke er hærdet – bare ridset op. Du kan bruge dette til at røre ind i din kølechokolade i trin 2.
Kommentarer
- Hvis du ' er fast besluttet på at føje den til en eksisterende kage – så skal du bare gøre et strejf mere af korrekt tempereret chokolade og anvende den som en tynd belægning oven på den eksisterende chokolade.
- Du, min ven , har lige fundet min julegave.
- Hvis du ' bruger chokoladechips, især hvis de ' billige dem, skal du kontrollere ingredienserne. Mange chokoladechips indeholder billigere fedtstoffer som vegetabilsk olie. Det eneste fedt i chokoladechipsen skal komme fra kakaosmør.
Svar
Hvis du vil have lidt af skinne på en eksisterende belægning, jeg ville forberede en meget tæt sirup (kog 1/2 kop vand i kog og tilsæt i 1 kop sukker, rør indtil alt sukker opløses, lad afkøle) og påfør et tyndt lag med en pensel. Prøv på en side og se, hvordan det går. Hvis det overbeviser dig, skal du anvende hele kagen.
Svar
Der er et produkt, der hedder konfekture. Lav en søgning, dette kan gøre jobbet
Kommentarer
- Hej David, velkommen til krydret rådgivning. Jeg kan ikke finde dette produkt. Sørg for, at det er stavet korrekt, og forklar, hvad det er, og hvordan det skal fungere.
- Noget som dette? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html