Jeg har haft stor succes med at fremstille bagede frø; Jeg koger baglerne i vand med bagepulver og lidt sukker, og enhver form for frø sætter sig ude og bager til perfektion. Mit problem er at prøve at replikere hvidløg bagels. Frisk hvidløg klæber ikke fast og tørrer ikke ud som jeg vil. Dehydreret “hvidløgskorn” brænder, når bagels er færdige. Så:
Hvilken type hvidløg fungerer bedst til bagels?
I Jeg er virkelig på udkig efter nogen med faktisk erfaring med at lave hvidløg bagels.
Redigeret for at svare på en kommentar: I kan se følgende problemer med at tilsætte hvidløg halvvejs gennem bagning.
-
(Hovedårsagen) Hvidløg klæber ikke fast til ydersiden af bagelen, da bagelen er tør. Man bliver nødt til at våde bagelen igen på en eller anden måde eller måske fugt hvidløg?
-
At afbryde bagningsprocessen af brød er efter min erfaring ikke godt. Da jeg laver bagels i partier med seks bagel, ville bagels være ude i en rimelig tid til at tilføje hvidløg. Og genfugtning af overfladen ville afkøle dem yderligere.
-
Det forekommer absolut absurd at skulle manipulere varme rør bagel midt bagning bare for at tilføje toppen. Jeg er sikker på, at det ikke er sådan, baglerne jeg har i tankerne, er lavet.
Hvis nogen har gjort det på denne måde, så lad mig vide, hvad dine resultater var.
Kommentarer
- Jeg ‘ er lidt forvirret af dette spørgsmål. Hvad får dig til at tro, at hvidløg sidder fast på ydersiden af en bagel? Normalt har hvidløgsbagler hvidløg indeni melblandingen – den ‘ hvor hvidløgssmagen kommer fra.
- De jeg taler om omkring er almindelige bagels med hvidløg på ydersiden. Hvidløg skal være sprød, men ikke brændt. Synes godt om dette billede: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Fair nok jeg ‘ er ikke fortrolig med dem. Muligt forslag – tilføj hvidløg en del af madlavningen?
- Tog ordene lige ud af munden.
Svar
Jeg har aldrig set den slags hvidløg bagels, som spiceyokooko taler om, men jeg kender hvidløg bagels af den sort, du henviser til. Jeg laver normalt ikke hvidløg bagels derhjemme, fordi jeg er lykkeligere med enklere, men jeg har lavet det for nogle aldre siden.
Jeg har normalt fundet, at de fleste ting holder sig fint til nyligt kogte bagler, men for frisk hvidløg kan du finde det mere pålideligt at børste en ægvask (nogenlunde lige store mængder pisket æg / vand) på toppen af baglerne, før du sprøjter på den hakkede hvidløg. Det vil næsten fungere som cement for at beholde det meste af hvidløg på plads efter bagning.
Der er en vis mulighed for, at fugtighedsniveauet i frisk hvidløg kan gøre det sværere at bare presse de ægvaskede bagler ned i en skål hakket hvidløg, som du sandsynligvis ville gøre med frø.
Jeg ville heller ikke forvente, at al hvidløg vil sidde fast. Men med ægvask vil det meste af det.
Hvad angår hvidløgens struktur, er der en temmelig bred vifte af almindelige resultater i de mange bagelbutikker, jeg har prøvet i mit liv; nogle er gyldenbrune og andre er næsten brændte. Det er et spørgsmål om tilberedningstid, hovedsagelig, men også startfugtighedsindholdet i hvidløg.
Jeg ville forvente, at de fleste bagelbutikker bruger forudhakket hvidløg i bulk, så de kan spare lidt arbejde Dette er typisk lidt tørrere, end hvis du friskhakket hvidløg derhjemme. Overvej at købe de præfabrikerede ting og se om det kommer dig tættere på, hvad du vil. Hvis det gør det, og du foretrækker at gøre det tunge løft på egen hånd, hak hvidløg og lad det sidde på disken for at tørre lidt.
En anden strategi er helt at hakke hvidløg og blande den med lidt olie og smøre den oven på de kogte bagler med dine hænder. Jeg tror dette burde holde sig rimeligt godt og vil påvirke strukturen i dit resultat.
Da jeg ikke er 100% sikker på, hvad dit platoniske ideal er for hvidløgsstrukturen, kan jeg ikke sige, om olieblandingen eller ægvaskerute vil være et bedre valg eller en hybrid, men det er nogle muligheder for at udforske, som jeg tror vil bringe dig tættere på dit mål.
Kommentarer
- Jeg prøvede igen med frisk hvidløg. Jeg brugte ‘ ikke en ægvask, da jeg ikke ‘ t spiste æg, men jeg var i stand til at sidde nok fast til at have en rimelig produkt. Og hvidløg, der klistrede sig, blev rigtig god. Tak for rådet!
- En ægte bagel ville aldrig være ” vasket ” med noget. Bagels koges inden bagning (det er det, der gør en bagel anderledes end bagt brød).Når de kommer ud af kogen dyppes de i frø eller det valgte valg, mens de stadig er våde. Jeg har aldrig frø hvidløg på ydersiden af en bagel. Brændt hvidløg på indersiden, mmmm himlen.
Svar
Jeg forstår begge typer hvidløgsbagler:
hvidløg på ydersiden er fastfood-versionen, og hvidløg på indersiden er ristet hvidløg, der opløses i dejen (den senere er de originale hvidløgsbagler, der var i delikatesseforretningerne, før bagels blev mainstream).
For at få fastfoodversionen skal du bruge den tørrede granulerede hvidløg – og du har brug for bagelbrædder, så den ikke tørrer ud.
At fremstille et bagelbræt bruger kun et stykke 2×4, der passer på din bageplade. Brættet dækkes derefter med det, der ligner en stribe jute kaldet en Jute-bånd, du kan bruge en hæftemaskine til at fastgøre den til bagelbrættet.
Jutebåndet skal være vådt, når du kun har dine kogte bagler på det, og de skal være på hovedet / frøsiden ned.
For at sikre, at din hvidløg ikke brænder, skal du bage dine bagler ved 500 grader normalt vender du brædderne om og igen flyt bagelpladerne efter 7 minutter – i tilfælde af hvidløg skal du lade dem være lidt længere på bagelpladen. Fjern, når din hvidløg bliver ristet. Eller til den farve, du kan lide dem.
Personligt nød jeg altid deli-versionen, der ligner en almindelig bagel eller, som vi kaldte dem, en vandbagel, men det var en hvidløgsbagel. Jeg blev meget overrasket, da jeg først så en hvidløgsbagel i butikken, hvor jeg var bager, der lige dryssede hvidløg på toppen. For mange som mig er det ikke en rigtig hvidløgsbagel. Prøv den rigtige slags: Steg et hvidløg i ovnen i 40 min. Det vil nu gøre en vidunderlig ristet pasta. Oplev den mængde hvidløg, du kan lide. Tilsæt det i de sidste 2 minutter med æltning af dejen, ikke tilføj det til vandet, det er på samme måde med enhver ekstra favor.
Svar
Nå for at gøre baglerne som den på det øverste billede skal du terninger / hakke frisk hvidløg..Du kan købe krukken, men skal placere dem mellem papirhåndklæder og placeres i køleskab eller andetsteds for at udtørre noget. Du vil have al synlig væske væk, og håndklæderne skal være tørre. Kog derefter dine bagels som normalt, når de kommer ud og er på ovnens gryde, børstes dem med en ægvask (røræg og salt Jeg fandt det lettere at placere bagelen på hovedet på hvidløg og derefter tilbage på gryden. Bag som normalt..Nyd !!
Svar
Prøv tør, hakket hvidløg på begge sider af bagelen inden bagning. Smag at dø for 🙂
Kommentarer
- Hvordan er ” tør, hakket hvidløg ” forskellig fra d ehydreret hvidløgsgranulat, OPet har problemer med?
Svar
Du kan ikke lave hvidløgstopbagler uden de specialiserede roterende gasovne, du finder i bagelbutikker i NYC. Disse er nødvendige for at vende bagels fra en skræl, mens den bager. Hvidløg påføres, efter at de er vendt på hovedet.
Kommentarer
- Velkommen til krydret rådgivning! Jeg foreslog en redigering af dit svar, der muligvis gjorde det lidt lettere at læse. Lad mig vide, hvis jeg utilsigtet ændrede betydningen af det, du prøvede at sige. Jeg var ikke ‘ ikke helt sikker, og jeg ‘ er ikke personligt fortrolig med denne proces.