Hvor længe kan jeg efterlade en ubehandlet bøf?

Selvom du bare trækker dem ud i cirka 30 minutter, når du kommer hjem, er det bedre end slet ikke at sidde ude. Den største fordel er, at det vil lave mad lettere, og at du vil have en naturlig gradering fra brun til lyserød på indersiden snarere end den grå farve, der ofte forekommer. Jeg selv trækker typisk ikke kød en time, før jeg tilbereder det.

Men

Så længe de ikke har “t tidligere har siddet i en forlænget periode, sandsynligvis vil du være ok i 1 1/2 time, da bøffer vil være kolde, når de sættes ud. Sørg for, at de forbliver tæt indpakket / dækket for at minimere udsættelse for luft.

Jeg antager, i sidste ende, dette er mere et spørgsmål om, hvordan du kan lide din bøf kogt. Hvis du kan lide det sjældent , vil du sandsynligvis ikke have det meget længe i første omgang. Hvis du kan lide det godt klaret, så kan du virkelig lade det være i timevis, og det er ikke vil gøre meget forskel.

For det undvigende medium skal du have bøf omkring stuetemperatur, ellers vil indersiden koge for langsomt. At “lader dig være med den ufrivillige medium-brønd eller et bånd af” under færdig “kød.

Så bedøm ud fra den omgivende temperatur, ikke vilkårligt efter tid. Sidd ved siden af grillen i 5 minutter i sommeren i syd bringer din bøf op til en acceptabel temperatur. På den anden side, hvis dit hus er 50 grader året rundt, kan det sandsynligvis sidde på disken et stykke tid uden fare.

Kommentarer

• Godt svar. Bare en bemærkning om, at hvis du vil have det bånd af rå kød i midten, ligesom hvad ‘ kaldes undertiden en ” sort og blå ” bøf (sort på ydersiden, rå på indersiden), du skal bestemt kaste det på gryden eller grille, mens det ‘ stadig er koldt!
• @Harlan: At ‘ s stort set hvordan jeg kan lide det, faktisk. Køleskab til plade om 10 minutter eller derunder. Hvorfor købe bøf, hvis du ‘ går at koge det ihjel? Kan lige så godt få en hamburger og spare penge.
• 50 grader året rundt? Det lyder elendigt. Jeg ‘ døde.
• @hobodave: Det ‘ har været 100+ her hele ugen med 100% luftfugtighed . Jeg har lyst til, at jeg kunne bo i en fryser uden problemer.

To timer er skubber det. Det skal være ok, men jeg anbefaler aldrig at lade en sidde i mere end en time. Hvis du kan læne dig mod 90 minutter, skal du gøre det. To timer er det absolutte maksimum.

Det officielle tidspunkt for mad, der skal udelades, før det betragtes som usikkert at spise er 4 timer.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Dog som alle regeringen retningslinjer, tager dette bestemt højde for en stor fejlmargen. Dine bøffer vil stadig være i hvile efter halvanden time uden for køleskabet. Personligt lader jeg mine tykke steaks ligge i to timer for at komme til stuetemperatur.

Det er dog at foretrække at salte dit kød så langt forud for tid, hvis du kan klare det.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Kommentarer

• Det her. Sundhedsregler i de fleste lande tillader 4 timer, da det ‘ er den tid, det tager for bakterier at vokse til farlige niveauer. Bemærk, at frysning bevarer bakterier og ikke ‘ ikke dræber dem, så dette er den samlede tid, at bøf sikkert kan efterlades varm.

Hvis jeg glemmer at få steaks ud af fryseren og har travlt, mikrobølgeovner de dem ind tæt forseglet plast i et minut på hver side, og grill derefter / grill.

Hvis bøfferne i det mindste allerede er optøet til køleskabstemperatur, skal du lade dem ude i kortere tid på disken eller endda lægge dem i ovnen ved 150 inden grillning / grillning.

Kommentarer

• Mikrobølgeovn mad i plast ??? Og så grill det og spis det ?? Jeg synes, det er en af de dummeste ting, jeg ser folk gøre. Og end de spekulerer på, hvorfor de får kræft og andre sygdomme.
• @Eric: Mikrobølgeovn varmer bøffen indefra, så det ‘ er en meget god måde at varme op noget grundigt – således praktisk, ikke dumt. Og mikrobølge-plast-kræft-linket er en urban legende .
• @dancek: Når vi taler om høje fortællinger, mikrobølger varmen udefra. Sæt dig ned og tænk over det et øjeblik: sidste gang du mikrobølgede noget lidt for meget, var det ydersiden, der var for kogt eller midten? Når du afrimer noget, afrimer det udvendige eller indvendige først?
• @derobert: Mikrobølger varmer både udefra og indefra. Mikrobølger består af fotoner. De rejser, indtil de rammer en partikel og omdanner deres energi til partiklen ‘ s kinetiske energi, også kaldet varme. Nu er det ‘ mere sandsynligt at ramme en partikel nær overfladen end dybt inde i [kogbar ting], men mikrobølgerne trænger ind i mad (det ‘ er bare et spørgsmål om sandsynlighedsfordeling). Resultatet er, at tynde genstande, såsom bøffer, koges ret ensartet – ikke helt ensartet, men mere end ellers.
• @dancek: Ovne opvarmes (i det mindste delvist) med fotoner (i det infrarøde område ) såvel. Så fotoner gør ‘ ikke en mikrobølgeovn speciel. Men mikrobølger har en meget anden bølgelængde, og hurtig googling fortæller mig, at penetrationsdybden er 10-20 mm. Så jeg antager, at for steaks, under forudsætning af korrekt tilpasning, er du virkelig korrekt.

Jeg har aldrig havde et problem med at efterlade bøffer i 2 timer. Nice room temp bøf før grillen gør dejlig saftig perfekt færdig mellemstore sjældne bøffer. Folk bekymrer sig MEGET for meget om bakterier. Vask hænder inden du rører ved dem. Hvis din bøf går dårligt om 2 timer, var det dårligt til at begynde med.