Hvordan man laver malteddike

Mad fermentationist har en god skrive- op med at fremstille malteddike.

Nogle interessante punkter fra artiklen:

• oxygen er nøglen til processen, så du ikke ønsker at bruge en luftsluse. En cheesecoth eller et kaffefilter over carboyens hals fungerer godt for at holde bugs og støv ude, men lad ilt komme ind.

• eddike kan fremstilles af acetobacteren i luft, men det kan tage længere tid. En eddikesmoder kan købes for at fremskynde denne proces. Mens eddiken fermenteres, svæver moderen til toppen for at optage ilt, fermenterer ethanolen i eddikesyre og synker derefter til bunden når du er færdig.

Kommentarer

• Jeg tror vineddike er lavet af " almindelig " vin, som er 12% ABV, desuden siger artiklen grænsen for at fremstille eddike er 18% ABV.
• Jeg sagde ikke ' at over 5% ikke var mulig, men at det måske var langsommere. Jeg læste imidlertid forkert det første punkt fra artiklen, så jeg ' har fjernet det.

Min første batch nogensinde var bryggeriets bedste engelske brown ale kit (ekstrakt). På et tidspunkt blev det smittet og blev surt. Jeg lod flaskerne sidde for at se, om det ville blive ældre (vidste det ikke bedre på det tidspunkt), og hele batchen vendte langsomt til kulsyreholdig eddike.

Jeg har brugt det til trukket svinekød og det har gjort underværker på det. Jeg har stadig nogle tilbage og planlægger at bruge det til en grisesteg, som jeg laver i slutningen af måneden.

Så for at besvare dit spørgsmål:

Efter min erfaring , Brewers Best English Brown Ale Extract Kit gør en vidunderlig eddike til svinekød. Gær den ud og slå den med noget Acetobacter, så det går godt sammen med din sommergrill.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Kommentarer

• Brun eller Amber Ale lyder som den bedste " base " øl, der skal bruges til eddike. Jeg ' er ikke sikker på, om du skal fermentere med ale gær og derefter tilføje acetobacteren eller fermentere med lacto bugs først. Skal lave et sjovt eksperiment. Du kan købe " live " eddike i helsekostbutikker, der indeholder " mor " som kan føjes til ølen.
• Det kan være interessant at prøve og del et parti … gær med ølgær i den første, og prøv lacto i den anden.
• Surhed kan være forårsaget af flere almindelige øl ødelæggelsesbakterier – lactobacillcus, pediococcus og acetobacter er sandsynligvis de mest almindelige. Ved du, hvilken af disse du havde? Mens de to andre er sure til en grad og har en tydelig " fra " lugt, er acetobacter den, der specifikt lugter skarpt som eddike
• Ja, det var bestemt acetobacter. Tydelig eddike lugter og smager.

Du kan fremstille eddike af enhver alkoholholdig drik. Da der er et forhold mellem ethanol og eddikesyre, skal du bruge eller fortynde din drik til 5-7% alkoholindhold. Dette er koncentrationen af kommercielt købt eddike, normalt fem procent. Mens Acetobacter bakterier er til stede i luften og bæres af eddike flue, vil brugen af en moder kultur eller upasteuriseret naturlig eddike fremskynde processen. Giv luft, da bakterierne kræver det til omdannelsen. Undgå drikkevarer, der er behandlet med konserveringsmidler, da dette vil bremse eller forhindre væksten. Moderat varme temperaturer er bedst (70-80F) koldere eller ekstremt varme temperaturer vil sænke processen og i tilfælde af for meget varme kan producere smagsstoffer på grund af en overdreven dannelse af estere. Ved den rette temperatur omdanner kulturen typisk 1% alkohol til 1% eddikesyre pr. Uge. Opbevar kulturen på et mørkt sted, og kontroller hver uge for moderdannelse, evt. Skimmelvækst og fordampning.

Green Deane på Eat the Weeds forklarer, hvordan du laver din egen eddike. Eddike er naturlig. Frugtfluer, der tiltrækkes af din vin eller øl, falder ind, og bakterierne fra deres tarme og kroppe forsyrer vinen. Det samme med frugt. Jeg har fået et eksperiment på farten. Jeg havde en fersken, der opdrættede frugtfluer, og gooen lugter af eddike. Jeg skyller noget goo gennem et filter i noget sukkervand og vingær.Jeg har også nogle Braggs eddike med det samme. Ved hjælp af murer krukker har jeg malt sukker og øl i det ene og bare malt sukker og gær i det andet. Vil se, hvordan det går. Når det er gæret, kan jeg pasteurisere det eller ej, hvis det virker sundt eller grøft det, hvis det mislykkes. Værd at prøve.