Einweichen von Obst in Alkohol

Die optimale Menge von Zeit hängt davon ab, was Sie erreichen möchten:

• Wenn Sie mit Alkohol angereicherte Früchte , es sollte Ihnen in kurzer Zeit gut gehen. Der Geschmack der Früchte beginnt sich bereits nach wenigen Stunden zu ändern (denken Sie daran, die Früchte für einen Schlag einzuweichen). Von da an wird die Extraktion der Fruchtaromen in den Alkohol fortgesetzt. Wählen Sie für diesen Ansatz einen Likör, der Ihre Frucht ergänzt, da er gut erkennbar bleibt.
• Ein guter Mittelweg wird normalerweise nach zwei (weiche Frucht) bis acht (härtere Frucht) Wochen erreicht. Der Alkohol sollte eine gute Menge Fruchtgeschmack aufgenommen haben, aber die Früchte halten genug, um immer noch lecker zu sein. Probieren Sie einfach gelegentlich etwas aus, bis Sie den gewünschten Zustand erreicht haben.
• Für Aromaalkohol möchten Sie einweichen für mindestens sechs Wochen, aber hier ist oft länger besser. Der Geschmack ändert sich im Laufe der Zeit und wird normalerweise „runder“ oder ändert sich sogar erheblich vom ursprünglichen Geschmack der gewählten Frucht-Alkohol-Kombination. Die Frucht kann nach dieser Zeit schmackhaft sein oder auch nicht, sollte aber normalerweise die meisten aromatischen Verbindungen in den Alkohol abgegeben haben – Alkohol ist schließlich ein Lösungsmittel. Da Sie den Geschmack der Früchte übernehmen möchten, können Sie hier eine „neutrale“ Art von Alkohol verwenden, aber Sie können auch etwas mit mehr Charakter verwenden. Ich habe derzeit eine Charge Quittenlikör, die nur mit den Schalen und Kernen (in Korn ) hergestellt wurde, in meinem Lagerbereich, der seit vier (!) Jahren dort ist. Es hat wunderschöne Untertöne von Mandel, Vanille und Honig entwickelt und kann jederzeit belastet werden, wenn ich etwas Freizeit habe.

Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist das Frucht-Alkohol-Verhältnis :

Je weniger Alkohol vorhanden ist, desto weniger Lösungsmittel ist vorhanden, um die Aromen aus den Früchten zu ziehen. Dies bedeutet, dass es für aromatisierte Früchte ausreicht, sie kaum zu bedecken, während Sie die Früchte „vollständig“ extrahieren können, um einen Flüssigkeitsstand zu erreichen, der bis zu doppelt so hoch ist wie die Früchte in Ihrem Behälter.

Länger Einweichzeiten, der Alkoholgehalt ist entscheidend. Ich habe gelernt, dass alles über 40% vol (= 80 Proof) in Ordnung sein sollte, damit die Früchte auch bei Raumtemperatur während der Extraktion nicht verderben. Verwenden Sie einen höheren Beweis, wenn Sie einen höheren (weichen) Fruchtgehalt ohne Zucker verwenden, wenn Sie langfristig einweichen möchten. Aber verwenden Sie immer makellose Früchte. Nicht nur, um die Haltbarkeit Ihres Produkts zu gewährleisten, sondern auch, weil selbst geringfügige Spuren eines „Aus“ -Geschmacks verstärkt werden können und Ihre gesamte Charge verderben.

Das Hinzufügen von Zucker ist optional. Denken Sie daran, dass Ihre Früchte auch Zucker bringen. Zucker kann den Extraktionsprozess etwas beschleunigen, da er zum Abbau der Zellen beiträgt. Dies kann erwünscht sein oder nicht. Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel und wird daher für alkoholarme Zubereitungen empfohlen.

Wenn Ihnen die Ergebnisse Ihres Birnenexperiments gefallen, können Sie eine “ Rumtopf „als laufendes Projekt für den Sommer:

Ab Juni mit Erdbeeren etwa 1/2 bis 1 Pfund Obst mit 1/2 des Zuckergewichts in ein großes Glas schichten, mit Rum (vorzugsweise 110 Proof) bedecken und mit einem Teller beschweren. Rum sollte immer sein 1 Zoll über dem Fruchtniveau. Schließen Sie den Topf und lagern Sie ihn an einem dunklen Ort, wenn der Topf nicht undurchsichtig ist. Füllen Sie im Sommer mehr Obst und Zucker nach, wenn sie reif sind (Cheries, Pfirsiche, Himbeeren, Birnen, Pflaumen …). Beginnen Sie 6 Wochen nach der Zugabe der letzten Früchte mit dem Servieren.

Nach meiner Erfahrung spielen viele Faktoren eine Rolle

Beweis Ein höherer Beweis führt zu einer schnelleren Infusion n. Ich habe einmal Erdbeeren in 150-prozentigem Wodka mit Zucker gemacht und es wurde innerhalb von Wochen intensiv infundiert und hat sich danach nie wirklich dramatisch verändert.Möglicherweise müssen Sie das Produkt jedoch erheblich verdünnen, um etwas Trinkbares zu erhalten. (Ich habe die Erdbeere fast immer in Mixgetränken verwendet, aber den Erdbeeren wurde so viel Wasser entzogen, dass sich der Alkoholgehalt merklich zu verschieben schien). Ich würde niemals weniger als etwa 70 Proof-Liköre verwenden, da Sie, nachdem Wasser aus den infundierten Früchten und Zuckerzusätze berücksichtigt wurden, den Gesamt-Proof senken und die Stabilität der Qualität (und möglicherweise Sicherheit) der Früchte beeinträchtigt wird in Frage, je niedriger der Nettobeweis ist.

Temperatur Bei ausreichendem Beweis ist die Raumtemperatur gerecht fein. Hochprozentiger Alkohol hat eine konservierende Wirkung. Die Untergrenze ist wahrscheinlich ein Netto-50-Beweis, nachdem der Anpassungseffekt des Wasser- und Zuckergehalts Ihrer Frucht berücksichtigt wurde, obwohl Experten für Lebensmittelsicherheit möglicherweise eine höhere Zahl empfehlen.

Zucker Weniger zugesetzter Zucker erfordert längere Infusionsperioden, bevor Sie zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, insbesondere bei Infusionen, von denen die meisten Menschen erwarten, dass sie süß sind (ume, eine Aprikosensorte, die häufig falsch übersetzt wird) als „japanische Pflaume“, Aprikose, Pfirsich usw.) Ich kann mit den meisten Früchten zufriedenstellende Ergebnisse in 3-6 Monaten erzielen, wenn ich einen hohen Zuckergehalt habe, aber es kann 6-12 Monate dauern, bis ich einen abgerundeten Geschmack bekomme, wenn die Der Zuckergehalt ist niedrig.

Infundiertes Material Kräutertees, Chilis (Habanero ist das, was ich “ Ich habe es versucht) und so weiter, offensichtlich habe ich normalerweise keinen Zucker hinzugefügt, aber ihr Geschmack entwickelt sich in den ersten Wochen schnell und reift erst nach ein paar Monaten leicht, weil es sn gibt Danach muss nicht mehr viel mehr Geschmack extrahiert werden.

Die Alkoholsorte beeinflusst die Geschmackswahrnehmung, aber was Sie sollten Die Verwendung sollte von Ihrem gewünschten Endergebnis abhängen. In 90% der Fälle versuche ich, die Früchte hervorzuheben, daher ist ein neutraler Wodka in Ordnung. Aber ich habe Tequila für Habanero, Gin für eine Zitronen-Litschi-Infusion verwendet, und ich mag normalerweise einen preiswerten gereiften Rum für Dinge wie Jujube Datteln (die ich vor dem Aufgießen in Sirup schneide und koche), weil sie etwas Holz hinzufügen und trotzdem ein Geschmacksprofil haben, das gut zu den Früchten passt. Mein Freund erzählte mir, dass seine Schwiegermutter Ume-Shu in Remy Martin VS Cognac hergestellt hat. Er sagte, dies sei das beste Ume-Shu, das er je hatte, aber im Wesentlichen ist das, was Sie dort kaufen, kostenlos (wie in der Zeit). Altern in Holz, das einige schöne Geschmacksnoten hinzufügt.

Kommentare

• Ich werde mit allem außer Ihren Zeitplänen einverstanden sein. Persönlich sehe ich ‚ keinen großen Vorteil darin, länger als einen Monat zu bleiben, unabhängig von der Frucht oder dem Substrat. Sobald die Frucht traurig und verwirrt aussieht, wird ‚ so viel wie möglich aufgegeben. Ich schüttle meine Infusionen jeden zweiten Tag oder so, was bei der Extraktion zu helfen scheint, aber mehr Fruchtfleisch produziert. Oh – und halten Sie sie während der Infusion von direktem Sonnenlicht fern.
• Ich habe seit 1 Monat gegenüber 6 Monaten (und meiner Frau ‚ eine erhebliche Milderung und verbesserte Komplexität festgestellt s Favoriten sind normalerweise diejenigen, die über ein Jahr unberührt geblieben sind), aber ich