Enthält das Bier Formaldehyd? Wenn ja, welchen Zweck erfüllt es?
Kommentare
- welche Art von Bier?
li> Es scheint, als würden sie fragen, ob es ' als Zutat in jedem Bier verwendet wird, was fair ist, weil es ' ist keine besonders sichere Zutat zum Einnehmen.
Antwort
tl; dr – Ja, aber nur in sicheren Mengen.
Formaldehyd wurde bereits 1983 in Bier in sicheren Mengen nachgewiesen:
Eine einfache Es wurde ein Verfahren zur Bestimmung von Formaldehyd in Proben von Bier und alkoholfreien Getränken entwickelt. […] Die gefundenen Formaldehydwerte lagen im niedrigen mg / kg-Bereich. Die Nachweisgrenzen lagen unter 0,1 mg / kg Probe.
Eine neuere Studie fasst zusammen, wie China unter die Lupe genommen wurde, aber auch, wie sich die Industriestandards seitdem geändert haben (Schwerpunkt Mine, hierauf):
Im Jahr 2005 berichteten verschiedene chinesische Zeitungen, dass Formaldehyd in 95% der Proben von kommerziellen chinesischen Flaschenbieren nachgewiesen wurde, die im Rahmen einer journalistischen Untersuchung getestet wurden. Die Zugabe von Formaldehyd während des Maischens ist in China zulässig, und es wird angenommen, dass dies die Klarheit der resultierenden Würze und des resultierenden Bieres und die kolloidale Stabilität des letzteren verbessert. Dennoch wurde der Hygienestandard für fermentierte alkoholische Getränke in China dahingehend überarbeitet, dass der Formaldehydgehalt des fertigen Bieres 2 mg / l nicht überschreiten darf.
Aus der Zusammenfassung desselben Papiers
Biere, die kommerziell gebraut werden in China wurden auf das Vorhandensein einer Reihe potenzieller Kontaminanten untersucht, darunter Benzol, Trihalogenmethane und Formaldehyd. […] Formaldehyd wurde in 29 Bieren (einschließlich 7 importierter Marken) mittels Festphasen-Mikroextraktion mit Derivatisierung auf Fasern gemessen. Die Formaldehydspiegel lagen zwischen 0,082 – 0,356 mg / l. Keine der Bierproben überschritt die Trinkwasserkriterien der WHO für Benzol, Trihalogenmethane oder Formaldehyd.
Die Forscher verglichen ihre Ergebnisse mit der vorhandenen Literatur, die sie als ähnlich empfanden:
Donhauser und Mitarbeiter untersuchten Biere aus Europa verwendeten eine HPLC-Methode und zeigten, dass 65% von ihnen nachweisbaren Formaldehyd enthielten, obwohl in vielen Fällen die Konzentration nahe der Nachweisgrenze von 0,2 mg / l lag. In jüngerer Zeit hat die südkoreanische Food and Drug Administration importierte Biere analysiert (13 aus China und 4 aus Deutschland). Sie fanden heraus, dass der durchschnittliche Formaldehydgehalt 0,132 mg / l betrug, was mit der Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit vereinbar war.
(Ich konnte keinen freien Link finden zu dem oben genannten Material ist nur ein Zitat .)
Anscheinend tritt Formaldehyd natürlich im Brauprozess auf (obwohl dies wiederum der Fall ist) Ich konnte die Studie nicht finden, nur ein anderes Zitat ):
Borchert hat bestätigte, dass Formaldehyd beim Brauen auf natürliche Weise gebildet werden kann, sodass Biere bis zu 0,1 mg / l Formaldehyd enthalten können, selbst wenn in der Brauerei kein Formaldehyd verwendet wird.
Wie auch immer, Formaldehyd scheint als Klärmittel nicht mehr bevorzugt zu sein, da es einen Ersatz gibt:
Um die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen und weitere Probleme zu vermeiden, mehr und mehr Brauereien wählen jetzt PVPP als Ersatzprodukt für die Clarifica Würze und Bier.
Antwort
Verwenden Sie
Formaldehyd kann als billiges Klärmittel verwendet werden (um das Bier klar zu machen; Irisches Moos ist ein sicheres Additiv, das für denselben Zweck verwendet wird. Da es sich jedoch um ein bekanntes Karzinogen handelt, sollte es nur minimal verwendet werden.
Prävalenz
TLDR: Es ist nicht weit verbreitet und seine Verwendung ist rückläufig. Hier ist „s ein Artikel mit relativ guten Quellen .
Es war schwierig, gute Quellen dafür zu finden, aber:
- Verschiedene Artikel und Blog-Beiträge scheinen darauf hinzudeuten, dass es in einigen chinesischen Bieren einige gibt.
- Die meisten Biere mit Formaldehyd haben die Sicherheitsgrenze der WHO unterschritten und sind daher gut zu trinken .
- Einige Quellen scheinen zu sagen, dass Formaldehyd in einigen Brauprozessen natürlich vorkommt, jedoch nur in Spuren (und sicheren) Mengen.
Antwort
Aufgrund der Oxidation von Methanol aus teilweise fermentierten Zuckern können Spuren davon vorhanden sein. Aber wenn es nicht zu Bier gegeben wird, reicht es nicht aus, um im Gegensatz zu anderen vorhandenen Verbindungen von Bedeutung zu sein.