Ich mache ein Bruststück und das Rezept sieht vor, das Fleisch mit einer Reibung auf Tomatenbasis zu überziehen, was bedeutet, dass ich es nicht kann Einfach mit Folie abdecken … das würde einen unangenehmen Geschmack in der Reibung hinterlassen, da das Aluminium mit der Tomatenmark reagieren würde. Das Rezept schlug Pergamentpapier zwischen Bruststück und Folie vor, ich koche acht Stunden lang bei 200 Grad Fahrenheit.
Ich habe irgendwo gelesen, dass Pergamentpapier manchmal mit Silikon beschichtet ist, aber ich sehe auch, dass es mehr als doppelt so teuer ist wie Gefrierpapier … vor Ort kann ich 75 m² generisches Gefrierpapier für 2,50 USD kaufen , aber nur 30 m² des Pergamentpapiers desselben generischen Händlers kosten 2,68 US-Dollar.
- Gibt es einen guten Grund, warum ich diese Anwendung nicht durch Gefrierpapier ersetzen kann (chemische Seite zur Folie, natürlich)
- Auch für welche Art von Kochsituationen ist Pergamentpapier am besten geeignet?
Antwort
Pergamentpapier ist kein mit Silizium beschichtetes Papier. Es ist eigentlich Papier, das durch Schwefelsäure geleitet wurde, so dass es nur eine wirklich dicke Matrix aus Cellulose ist. Lange Rede, kurzer Sinn, extrem dickes Papier ohne Zellstoff.
Gefrierpapier ist normales Papier mit Wachs auf einer Seite. Ich würde es nicht für Hitze verwenden, da Sie am Ende das mit Erdöl angereicherte Wachsstück in Ihrem Essen essen würden und das Papier möglicherweise in Flammen aufgehen könnte.
Pergament wird als Verschüttung verwendet. Proofoberfläche beim Backen. Darüber hinaus können Sie Lebensmittel in Pergament einwickeln (eine Technik, die als Kochen von en papillote bezeichnet wird) und in den Ofen stecken, wodurch sie effektiv in ihren eigenen Säften gedämpft werden, sodass kein Geschmack verloren geht. Lachs und Gemüse sind auf diese Weise außergewöhnlich lecker.
Kommentare
- Einige (die meisten?) Gefrierpapiere haben tatsächlich einen Kunststoff Beschichtung, also ja, verwenden Sie sie auf jeden Fall, wenn Sie geschmolzenen Kunststoff essen möchten.
- Auch wenn die Kunststoffseite zur Folie zeigt?
- Hat ' t beantworte die Frage nicht – • Gibt es einen guten Grund, warum ich ' diese Anwendung nicht durch Gefrierpapier ersetzen kann?
- Zumindest etwas Pergamentpapier ist beschichtet mit Silikon. Siehe z. B. die Website von Wilton ' . Viele Orte scheinen zu sagen, dass Reynolds es auch ist, aber ich kann ' keine offizielle Quelle dafür finden. (Würde sicherlich mit der Funktionsweise übereinstimmen, wenn ich es in einen 500 ° F-Ofen lege).
- Sie können ' t. Sie ' müssen in die Notaufnahme.
Antwort
Zunächst einmal denke ich, dass Sie die Dinge wirklich falsch betrachten, wenn Sie glücklicher sind, das 50-fache des benötigten Papiers zum gleichen Preis wie das 20-fache des benötigten Papiers zu kaufen.
Der Unterschied ist nicht so viel Geld (ja, es ist prozentual sehr unterschiedlich, aber wir sprechen hier von 2,50 US-Dollar), Sie werden viel mehr bekommen, als Sie in beiden Richtungen brauchen (ganz klar) Sie gehen nicht viel Pergament durch, oder Sie haben bereits etwas, also sind 30 Quadratfuß VIEL), und mit Pergament bekommen Sie tatsächlich das, was das Rezept verlangt.
Mit Gefrierpapier haben Sie keine Ahnung, was Sie in Ihr Essen geben. Die Beschichtung könnte aus Kunststoff und Wachs bestehen. Es könnte etwas sein, das, selbst wenn Sie nicht glauben, dass es in direktem Kontakt mit dem Fleisch steht, Chemikalien in die Sauce auslaugen oder in das Fleisch ausgasen könnte.
Mit Pergament suchen Sie bei (in den meisten Fällen heutzutage) Silikon als Beschichtung, die bis zu 400 Grad inert ist – weit über der von Ihnen gewählten Kochtemperatur. Wenn es sich um echtes Pergament handelt, ist es noch sicherer.
I. Ich würde nicht die Chance nutzen, mein Bruststückrezept mit Wachs, unverdaulichem Kunststoff oder Petrochemikalien zu füllen, um weniger als 5 US-Dollar zu sparen.
Kommentare
- Ich würde Betrachten Sie dies nur falsch, wenn ich vor der Frage wusste, dass Gefrierpapier mit Wachs beschichtet ist, aber ich habe es nicht getan.
- Das ' ist fair genug.