Estaba intentando hacer Paneer (un tipo de queso). Así que herví una vez y luego agregué 2 cucharadas de jugo de limón. La leche debe separarse instantáneamente del agua, pero han pasado 20 minutos … Y la leche aún no ha cambiado.
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- ¿ha intentado calentar ¿Qué tipo de leche es?
- ¿Qué tipo de leche es? La leche pasteurizada UHT no ' t cuaja muy bien.
- No ' t muy claro qué estás tratando de preguntar? Preguntaste ' ¿Esa leche es buena para la salud '? ¿Quieres consumir la leche sin separar y te preocupa su seguridad? o estás preguntando ' ¿Por qué no ' cuajada de leche ' y cómo rescatarla?
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Las proteínas de la leche se coagulan a temperaturas y pH particulares. Escribiste que usaste 2 cucharadas de jugo de limón, pero no dijiste a cuánta leche agregaste eso. Si usó demasiada leche, la mezcla no será lo suficientemente ácida. Sigue una receta.
También escribiste que herviste la leche una vez. No sé si es un problema de la barrera del idioma, pero parece que herviste la leche en el pasado. La leche debe estar cerca de la temperatura de ebullición cuando agregas el ácido. La combinación de calor y ácido hará que las proteínas de la leche para desenredar (desnaturalizar) y enredar entre sí (coagular) lo que dará como resultado la cuajada que estás buscando.
Si la leche se ha manejado bien, eso es si no la dejaste fuera durante la noche, es probable que no se haya echado a perder y puede volver a intentarlo agregando más ácido o llevándolo a ebullición según sea necesario.
Comentarios
- El el título dice 1 litro de leche.
- Buen punto @EssKay (le pedí al OP que aclarara también) pero también obtenemos 2 limones en un lugar y 2 cucharadas de jugo en otro
- @ EssKay- Gracias. Mi cerebro filtró muy provechosamente esa información cuando estaba releyendo la pregunta.
- miró de cerca que no es ' ¿no son solo unas hojuelas superfinas? la agitación puede hacer eso
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¿Ha verificado si la leche está ultrapasteurizada? La ultrapasteurización desnaturaliza la cuajada de la leche, lo que le permite soportar brevemente la temperatura ambiente durante el transporte. Sin embargo, hace que la cuajada (y por extensión, el queso) sea imposible.
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La leche podría estar adulterada, tratada con detergente, urea o preparada con leche en polvo.
La leche se cuaja instantáneamente para formar requesón cuando se agrega jugo de limón o vinagre.
La adulteración es rampante en la India. Incluso si solo se diluye con agua, debería cuajar hasta cierto punto; incluso la leche desnatada cuajada, aunque produciría menos requesón. El agua separada es suero.
Si está en los EE. UU., ¿tal vez podría agregarse jarabe de maíz que podría dificultar la cuajada de la leche?
Respuesta
Puede ser leche UHT o es leche baja en grasa. En EE. UU., La leche que obtenemos en las tiendas de comestibles normales no cuaja bien para el paneer. Puedes usar la leche de Whole Foods.
Respuesta
Me imagino que es leche muy diluida, o intentaría ver qué sucede si la leche estuviera un poco caliente / tibia. Eso generalmente acelera la cuajada. De lo contrario, la leche debería estar bien, no veo ninguna razón para que no sea apta para el consumo.