Cuando preparo curry indio, suelo freír ligeramente las especias (comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo de cachemira ), ya que la mayoría de las recetas afirman que esto es necesario para eliminar el sabor «crudo». Sin embargo, a veces, hacia el final de la cocción después de agregar sal, quiero que el plato sea más picante. ¿Está bien simplemente agregar chile en polvo? Dos posibles objeciones a esto son
1) El chile en polvo no perderá su sabor crudo ya que no está frito.
2) El chile en polvo no se disolverá en el curry, ya que esto lleva más tiempo.
¿Alguno de estos es cierto? Y si es así, ¿hay alguna otra forma de hacer que el plato sea más picante sin seguir cocinando? ¿Cómo se compara la adición de chile en polvo con la adición de pasta de chile verde? ¿Y es posible agregar otras especias además del chile en polvo (por ejemplo, agregar comino en polvo para obtener un sabor más fuerte del comino)?
Comentarios
- ¿Qué ¿exactamente quieres decir con " polvos fríos "? ¿La mezcla de especias / mezclas, cayena en polvo, hojuelas de chile picante, …?
- Me refiero al chile en polvo de Cachemira, pero la misma pregunta se aplicaría al pimentón, y no se limita a los platos indios
- @ dan12345 al final de la cocción, probaremos y comeremos … ya no agregaremos nada … Las especias que se encuentran en la cocina del sur de Asia son mejores cuando ' s cocinado con comida para que la comida absorba bien las especias. No ' obtendría los mismos sabores si los agrega después …
- No es ' indio , pero mi opción para agregar calor a un plato ya cocinado es sambal en lugar de usar especias secas.
Respuesta
Probablemente no puedas arreglar la salsa, pero las formas comunes de agregar calor / especias / sabor a un plato S. Asiático después de que esté cocido son mezclar en un aceite templado y utilizar encurtidos picantes. Lo primero es fácil: caliente el aceite y las especias en una sartén hasta que estén fragantes, luego revuelva en el plato. Está cocinando las especias a la temperatura del aceite caliente, que es mucho más alta que la temperatura de una salsa a base de agua. puede alcanzar. Esto último también es fácil: ¡compre un buen pepinillo de lima picante en la tienda de comestibles de la India!
Comentarios
- ¡Interesante, @Nav! de los Estados Unidos, " gravy " se refiere a una salsa sabrosa espesa hecha con grasa de carne asada, generalmente pollo o pavo. Y " sauce " es un genérico. (Consulte el texto clásico de Patterson ', Sauces). En algunas áreas italoamericanas, " gravy " se refiere a una salsa de tomate cocida a fuego lento que se sirve con pasta o carne. El lenguaje es divertido: )
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En términos generales, no es una buena idea agregar polvo rojo frío al final para por un par de razones: 1) El truco de las especias es que sazonan y cubren las verduras o la carne de la comida. Por lo general, una vez que se agregan especias como el cilantro, la cúrcuma y el chile rojo en polvo, er su comida y cocine a fuego lento durante el tiempo requerido o saltee a fuego alto. Además, en las etapas iniciales, el aceite del condimento todavía está ligeramente cubierto de las verduras. El calor actúa bien sobre una mezcla de aceite y especias para asegurar un condimento uniforme de sus verduras.
2) Si tiene una salsa líquida (y), agregar chile rojo en polvo al final resultará en una separación del polvo. Revolver no ayudará en este punto y hervir o calentar por mucho tiempo cocinará demasiado las verduras.
Algunas especias indias se agregan deliberadamente en cantidades menores hacia el final de la cocción: a) Garam Masala powder (b) Mango powder El sabor crudo de Garam masala es un sabor intencional en la cocina india. El mango crudo en polvo es puro sabor y sin sabores fuertes. Por lo tanto, no hay riesgo de especias crudas con él.
El principio general es cocinar bien las especias en la cocina india.
Respuesta
Es posible ajustar casi cualquier plato indio al final del proceso de cocción. Si solo desea hacerlo más picante, caliente el aceite con chile fresco (o chile en polvo) en una sartén aparte. Una vez fragante, puede incorporarlo a su plato.
El siguiente nivel es ir más allá de chili «s. Puede calentar aceite y luego agregar pasta de jengibre / ajo además de una variedad de especias (garam masala, comino, cilantro, etc.) y luego incorporarlo a su plato una vez que esté fragante. Esto elevará enormemente el sabor si falta. Este es un viejo truco indio de mamá / abuela que se usa con regularidad.
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El chile verde para condimentarlo hacia el final funciona muy bien. Ponga unos pocos y cocine a fuego lento durante unos minutos … no parece entrar en conflicto con las otras especias.