Aluminio fundido Vs Horno holandés de hierro fundido

Cuando uno habla de un holandés de aluminio fundido que se rasca y se pega, no está familiarizado con el tema de discusión.

Una olla de hierro fundido el hierro o el aluminio tienen una textura rugosa y no se compran por su apariencia estética suave.

Ni el hierro fundido ni el aluminio serán antiadherentes desde el principio. Una capa antiadherente en estas ollas utilitarias es una tontería. Deben sazonarse bien durante varios usos antes de que se vuelvan antiadherentes. ¡El mío no se pega, a menos que yo quiera! No son sartenes.

Ha habido preocupaciones de salud acerca de arrullar en ollas de aluminio, pero he visto los argumentos en ambos sentidos. La menor capacidad térmica puede ser un problema con el horno holandés de aluminio. La única desventaja de esto es una mayor variación de temperatura desde el fondo y los lados de la olla.

Los hornos holandeses de aluminio de hoy se han utilizado en las Indias Occidentales (y en todo el mundo ex colonial en desarrollo) por generaciones de cocineros para guisos, sopas y arroces. En las Indias Occidentales, el azúcar moreno caramelizado es el comienzo de la mayoría de los platos y siempre es necesaria la cocción lenta y prolongada de cortes de carne más duros y baratos.

A veces se requiere quemar el contenido en el fondo de la olla, por ejemplo. al cocinar arroz. Los tobagonianos lo llaman «panecillo» en su pelau; los españoles lo llaman «socarrat» en su paella.

Ambos trabajan; el hierro fundido es mejor y más caro, pero los mejores cocineros a menudo no pueden permitírselo. Si alguien puede cocinar algo criollo en hierro fundido mejor que mi abuela en aluminio fundido, me sorprendería. Así que antes de que te desbordes, ten en cuenta que el colegial británico se burla de «todo el equipo y ni idea».

El aluminio fundido se diferencia del hierro fundido en varios aspectos. No necesariamente mejor o peor.

El aluminio conduce el calor mejor que el hierro. Esto significa que para cacerolas de aproximadamente el mismo tamaño y grosor, el aluminio fundido debe calentarse más uniformemente que el hierro fundido. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Por lo general, menos puntos calientes sería algo bueno en mi opinión, aunque Dudo que tuvieran mucho efecto sobre el chamuscado de la carne o caramelizando los azúcares. Yo mismo no había notado la diferencia.

También está el problema del peso … Recientemente cambié mi horno holandés de hierro fundido de 10 pulgadas por uno de aluminio fundido de 12 pulgadas y uno de aluminio fundido de 10 pulgadas …y las dos cacerolas de aluminio pesan menos que el hierro fundido. Si necesita mover sus cacerolas alrededor de alguna, eso puede ser algo bueno. Los míos son para cocinar en la carretera.

Algunas personas afirman que el aluminio fundido tiene más probabilidades de romperse. Sospecho de esa afirmación.

El aluminio tiene un punto de fusión más bajo. El aluminio puro se derrite a aproximadamente 660 grados Celsius … lo que se puede lograr en la mayoría de las cocinas, si realmente lo intentas. Me las arreglé para derretir una vez una sartén de aluminio, pero eso fue algo intencional, e implicó poner la sartén boca abajo sobre un quemador con una hoja de papel de aluminio encima.

Ahora … hay un problema de reactividad, si su olla de aluminio es aluminio desnudo, entonces los alimentos ácidos pueden oxidar el aluminio, se supone que cambia el sabor, etc., etc. Ese es un gran problema con los tomates, el vinagre, el jugo de cítricos … ninguno de los cuales es carne o azúcar, aunque he escuchado que la carne y el azúcar con los aditivos adecuados pueden ser ácidos.

Muchos alimentos también se adhieren al aluminio desnudo. Esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos con almidón y las carnes.

Entonces … ya que no sé nada sobre las ollas holandesas de aluminio del Caribe … si su aluminio está desnudo, eso podría ser un problema.

En la mayoría de los lugares, hay un revestimiento de teflón en el interior de las ollas de aluminio. No me gusta esa mierda porque se derrite en mi comida, y tengo que encontrar utensilios de madera para no rayarlo.

A veces, encontrarás macetas de aluminio que son todas de un color grisáceo y se sienten un poco polvorientas? ¿Como el papel? Esas macetas han sido anodizadas duras y a mí me gustan las bandejas anodizadas duras. Aún pueden rayar si usa acero, y luego tiene aluminio desnudo, pero aparte de eso, son bastante buenos. Se pegarán un poco más que el teflón, por supuesto.

Si su maceta de aluminio (aluminio desnudo , o anodizado duro) se le pegan demasiados alimentos, puede sazonarlo como lo haría con hierro fundido: cubra con aceite fino y cocine la olla a fuego lento (225 si tiene horno). en sartenes de aluminio no se pega tan bien l como con el hierro fundido, por lo que puede cocinarse de vez en cuando. Este es un problema mayor para el aluminio desnudo que para el aluminio anodizado duro, que tiende a adherirse bastante bien al condimento.

Entonces … a menos que haya algo ácido (sabor amargo) en su carne o azúcar , Creo que las macetas de aluminio funcionarán bien.

Durante muchos años he estado usando tanto hierro fundido y hornos holandeses de aluminio fundido para preparar de todo, desde platos principales hasta postres en viajes por el río. Tengo miles de horas de experiencia en el tiempo de cocción con ambos tipos, y no he visto diferencias en nada más que en el peso: el horno de aluminio pesa alrededor de un tercio a un cuarto menos que el horno de hierro fundido.

Al principio, solo usé la técnica que mi madre me enseñó para limpiar el hierro fundido: mientras el horno aún está caliente, vierta sal en él y luego frótelo con un trapo limpio y seco. Esto elimina cualquier residuo de comida o sabores y evita la necesidad de volver a condimentar el horno antes del próximo uso, como sería el caso si alguna vez usa jabón. en un horno de hierro fundido o de aluminio a menos que esté anodizado.

Con los años, comencé a usar bolsas para horno del tamaño de un pavo para evitar tener que limpiar mis hornos, y ahora he cambiado a revestimientos de aluminio para hornos holandeses, que son muy superiores y más fáciles de manipular, especialmente al sacar los alimentos del horno. Ahora, nunca tengo que limpiar mis hornos y nunca tienen ningún sabor residual, tampoco tengo que preocuparme por las partículas de ferrus o aluminio que se desprenden de la comida.

Francamente, sobre la única diferencia que tengo entre los dos materiales del horno es que los hornos de hierro fundido permanecen calientes por más tiempo y pueden funcionar un poco mejor en condiciones de temperatura más fría. Pero, en igualdad de condiciones, no puedo decir que alguna vez haya experimentado diferencias significativas entre el hierro fundido y el aluminio fundido aparte del peso, que es una consideración al cargarlos en una canoa que ya está muy cargada para un viaje de 7 a 15 días por el desierto.

En cuanto a la durabilidad, nunca he tenido un horno de hierro fundido o de aluminio fundido que se deforme, agriete o rompa más que una pierna que se rompió un horno de hierro fundido cuando cayó al suelo desde la parte trasera de mi camioneta. . Regulo la temperatura de cocción por la cantidad de briquetas de carbón colocadas debajo y encima de mis hornos (1 briqueta equivale a unos 15 grados Fahrenheit de temperatura) con un tercio de las briquetas debajo del fondo y dos tercios alrededor del borde de la tapa. NO coloco mis hornos directamente sobre o sobre una fogata porque hacerlo no ofrece ningún control de temperatura y eso podría provocar grietas, deformaciones o roturas.

Comentarios

• Si usa bolsas para horno, ¿no ‘ t eso previene el agradable efecto de dorado que obtiene la comida al entrar en contacto con la superficie de metal caliente?

Las cosas que anotó son las que yo también anotaría sobre el aluminio fundido.Por mi dinero, las mayores desventajas definitivamente serían la alta reactividad y la baja masa térmica. También podría cuestionar la durabilidad: las mellas y los rayones de aluminio fundido son muy fáciles.

Depende de usted si cree que la reactividad es particularmente mala para su salud, pero la baja masa térmica va bastante directamente en contra de lo que desea en un horno holandés, y el hierro fundido será mucho más resistente a los daños si lo mantiene adecuadamente.

No puedo hablar de la disponibilidad en su área, pero en mi experiencia, la diferencia en El precio del aluminio fundido en comparación con el hierro fundido simple no es suficiente para soportar CUALQUIER desventaja. Sí, el hierro fundido probablemente es el doble, pero con 7 qt. los de hierro fundido sencillo cuestan $ 40 US, no veo el problema. Te durará para siempre si los cuidas (mantenlos sazonados, sécalos completamente después de lavarlos y guárdalos en un lugar seco).

Comentarios

• He visto macetas de aluminio fundido maltratadas y todavía las he usado por mucho tiempo, pero eso fue antes de que me involucrara en la cocina, así que no las examiné. cerrar o hacer preguntas o verificar el desempeño de las mismas después, así que no discutiré demasiado sobre eso, ha sido de gran ayuda, gracias.

Sé que este es un hilo antiguo, pero lo encontré buscando más utensilios de cocina de aluminio fundido. Mi olla / horno holandés favorito es un aluminio fundido esmaltado de 5 qt que he tenido durante un par de años. También tengo un horno holandés de hierro fundido y el aluminio fundido esmaltado gana sin duda alguna en mi experiencia. Costo, peso y antiadherente desde el día 1 y todavía parece nuevo. En cuanto al miedo a cocinar en aluminio, el aluminio esmaltado nunca toca la comida debido al esmalte.

Si compra un horno holandés de aluminio fundido, tengo una advertencia para usted. Tenga cuidado con él alrededor de la fogata. No lo coloque en el fuego del campamento para quemar las sobras antes de limpiarlo. Ese era el método común de limpiar los hornos de hierro fundido en nuestra Tropa de Boy Scouts. Alguien hizo eso con un nuevo horno de aluminio fundido y un rato después alguien notó una masa brillante en el centro del fuego. El horno de aluminio se derritió. En otra ocasión alguien puso una tapa de horno de aluminio boca abajo sobre una rejilla de cocción sobre el fuego para usarla como plancha. Hacemos esto con frecuencia con los de hierro. El mango se derritió de la tapa de aluminio. Si comprende las limitaciones de cualquier producto, puede usarlo con éxito.