Cocinando y almacenando arroz durante toda una semana

No lo pongas en el refrigerador, eso endurece el arroz. Empaquételo en porciones individuales (las bolsas con cierre del tamaño de un bocadillo o bocadillos son excelentes para esto) y colóquelas en el congelador . Cuando recaliente el arroz (en el microondas o hierva en la bolsa), el arroz estará casi tan bueno como recién hecho.

Ver: ¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinar?

Y: El arroz se quema y se vuelve aguado – Basmati es el mismo (aunque normalmente debería enjuagarse).

Comentarios

• Gracias Jolenealaska Yo ‘ lo intentaré. ¿Algún consejo para cocinarlo perfectamente?
• @Ciwan ¡Sí! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati es igual, probablemente deberías enjuagar primero.
• Guardo arroz en el refrigerador con frecuencia. duro, pero se ablanda muy bien cuando lo cocino en el microondas con un poco de agua.

Olla arrocera

Enjuaga el arroz una o dos veces.

• Jazmín – agregue de un cuarto a una tercera taza más de agua que el arroz.
• Basmati – agregue de la mitad a tres cuartos más de agua que el arroz.

Cuando la olla esté lista, espere 15 – 20 minutos. Luego, usando una paleta que vino con su olla, empuje suavemente el arroz desde el borde del recipiente de la olla hacia el centro. El arroz debe desprenderse limpiamente del bol. Da la vuelta al bol para esponjar el arroz.

En una olla sobre gas

Las mismas medidas de agua que una olla arrocera. Debe vigilarlo para asegurarse de no cocinarlo demasiado. Use un fuego bajo a medio. Aproximadamente 30 minutos de cocción. Luego espere como con una olla arrocera antes de esponjar el arroz.

Cocer al vapor

Dentro de un recipiente o recipiente de pyrex y luego colocado en una vaporera. Encuentro que puedo salga con la suya sin enjuagar con este método.

• Jazmín: cantidades iguales de arroz y agua.
• Basmati: agregue un cuarto a un tercio más de agua que el arroz.

Tarda unos 30 minutos, pero se cocina bastante bien.

Esto es generalmente mejor para porciones pequeñas, pero debido a la infalibilidad de este método, es útil.

Almacenamiento

Creo que almacenar en el frigorífico está bien para hasta una semana. Solo lo dejo enfriar y lo guardo en el refrigerador. El arroz se endurece, pero si lo cubres cuando lo cocinas en el microondas, está bien. También es bueno para hacer arroz frito.

Una forma de mantener una buena textura cuando se almacena en el frigorífico y luego se recalienta es prepararlo un poco más, por ejemplo, haciendo pilafs simples (arroz con coco o con azafrán … aquí tienes ¡Comience con arroz crudo!), arroz frito, arroces tadka «d (por ejemplo, arroz con limón) … todos estos métodos cubren el arroz con un poco de aceite o salsa para que no se pueda pegar en trozos grandes. Simplemente no sazone estas preparaciones de una manera demasiado agresiva o compleja, y no las sobrecargues con mixins, si están pensadas como lienzo para otro plato.

Para las instrucciones de cocción del arroz, hay muchas recetas de arroz estándar en la red. Los propios Tilda proporcionan una tabla completa de tiempos de cocción según su variedad de arroz en http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Estoy de acuerdo con la publicación Por encima de eso, si usted come arroz con regularidad, una olla arrocera es la mejor opción; ¡Ahorrará tiempo, frustración y bastante dinero en la factura del gas!

En cuanto al almacenamiento, soy un gran admirador de los frascos Mason / Ball de boca ancha; me aseguro de que el frasco esté muy limpio, coloque el arroz cuando esté recién terminado de cocinar (usando un embudo para enlatar hace que esto sea mucho más fácil) y ponle una tapa inmediatamente. El arroz muy caliente se enfría en el frasco y crea un sello fuerte en la tapa.

Por lo general, lo dejo en el mostrador (o idealmente afuera en el aire fresco, o frente al aire acondicionado o un ventilador) durante los primeros ~ 30-45 minutos de enfriamiento para no estresar mi refrigerador, y luego colóquelo en mi refrigerador una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo. manos desnudas.

Se mantendrá durante al menos una semana y sin pérdida de humedad ni preocupaciones sobre la filtración de plástico en la comida. Hago lo mismo con sopas, guisos, caldos y curry húmedo, y manténgalos en el refrigerador sin estropearse durante mucho tiempo (más de 2 semanas) de esta manera, siempre que los ponga en un frasco estéril y los selle mientras el contenido aún esté casi hirviendo en temperatura.

Comentarios

• Apuesto a que tendrías incluso mejor suerte con eso si colocas los frascos en el congelador.

Mantenemos el arroz en el frigorífico durante una semana sin incidentes. En general, estoy de acuerdo en que el congelador puede ser mejor, pero para nuestro uso, el frigorífico ha funcionado bien (y ¡Tengo un espacio limitado en el congelador!). No he tenido ningún problema con el arroz que se echa a perder o me enferma, y lo he hecho decenas de veces durante el último año.

La clave es agregar agua al arroz al recalentarlo; alrededor de una cucharada más o menos, luego mantenga un microondas-seguro Ponga la tapa (u otra cubierta que contenga vapor) y caliente hasta que esté bastante caliente y el agua se disipe en el arroz o en el vapor (2-3 minutos para un recipiente de pyrex de 1.5c para mí en el microondas).

En cuanto a cocinarlo, ahora que lo he probado, solo hay una forma aceptable de cocinar arroz para mí: en una olla a presión. Algunas ollas arroceras tienen opciones de olla a presión (particularmente las importaciones asiáticas). Ésta es la razón por la que cocinamos mucho a la vez: cocinamos arroz seco 4c con 5c de agua más o menos, y tenemos una semana de arroz (dos cenas y algunos almuerzos) en aproximadamente media hora. Arroz a presión La olla de cocción es mucho más esponjosa, tiene menos problemas con la mala adherencia (puede hacer «arroz pegajoso» si lo desea, pero será bueno y no malo, uniforme y consistente en lugar de en grumos). También sabe mejor (aunque algunos de ¡Esa podría ser la pequeña cantidad de aceite o mantequilla que necesita agregar para evitar la formación de espuma!).

Tendemos a cocine 2-3 tazas de arroz y guarde la porción no utilizada en el refrigerador. Pero rara vez dura más de un par de días. Aunque, lo tiraría si tuviera una semana.

Yo Recomiendo encarecidamente conseguir una olla arrocera a presión. Cocina el arroz perfectamente todo el tiempo, no hace un gran lío y la mayoría (si no todos) los modelos tienen un temporizador programable para que pueda configurarlo para que comience a cocinar, digamos a las 4:30, y estará listo cuando llegue. hogar. Normalmente, eso no es necesario si solo está cocinando arroz blanco, que tarda 15 minutos en cocinarse. Pero el arroz integral / mixto puede tardar mucho más.

Este es el que tenemos:

Fuente: Mi esposa es coreana.

No es una buena idea guardar el arroz cocido para su uso posterior. El arroz crudo normalmente contiene B. cereus que no muere a las temperaturas normales de cocción y continuará germinando en el grano cocido a temperaturas superiores a 10 ° C. Ver: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Estoy seguro de que el arroz Tilda Basmati se cocina en menos de 20 minutos, solo un poco más de lo que puede tómelo para calentar el resto de la comida.

Comentarios

• Su recurso vinculado simplemente recomienda enfriar el arroz por debajo de 5C en un total de 6 horas . Así que simplemente refrigerar (o congelar como han sugerido otras respuestas) ayuda a evitar este peligro. No ‘ creo que nadie esté sugiriendo mantener el arroz cocido en la encimera.
• De hecho, las normas normales de seguridad alimentaria abarcan todos los alimentos por igual, los que se echan a perder más fácilmente y los que se echan a perder más (por lo que la gente ‘ no tiene que adivinar). Todo cocinado es seguro de 3 a 5 días en el refrigerador, por lo que el arroz puede durar toda una semana laboral. Además, B. cereus es una de las bacterias que más se echan a perder, ‘ lo olerás si tiene una colonia.
• Basmati cocina en 13 minutos act aliado, cuando se cocina en una olla, y también en menos de 20 en una olla arrocera promedio, pero necesita descansar (preferiblemente 30-60min.) en la olla después de eso para una buena textura. Alternativamente, puede remojarlo antes de cocinarlo, pero eso no reduce el tiempo entre el estante y la mesa.

Existe el arroz prefabricado. Se puede encontrar en un mercado asiático local (que están por todas partes pero hay que buscarlos).Si estás en apuros, estos chicos malos cocinan en 1-2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Se sabe que los productores comerciales de sushi a veces usan un azúcar especial llamado trehalosa para mejorar la palatabilidad del arroz que se almacenará por un tiempo. actualmente disponible para el usuario final en algunas localidades, es posible que desee experimentar. Tenga en cuenta que esto no mejora la seguridad del arroz almacenado .

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