¿Hay alguna forma de conservar el jugo de fruta recién exprimido (especialmente de manzana o naranja) durante al menos una semana sin que pierda el sabor y las vitaminas? ¿Sería útil un frasco con tapa hermética?
Respuesta
Algunas investigaciones rápidas indican que hay enzimas en el jugo recién exprimido que lo degradarán con bastante rapidez y que pueden desactivarse con el calor. Por supuesto, eso también cambia el sabor (especialmente porque no podrá calentarlo y enfriarlo rápidamente, ya que aparentemente solo toma 30 segundos, pero cualquier método factible en una cocina casera lo mantendrá caliente por mucho más tiempo. ). Así que la desactivación por calor está descartada.
Se supone que incluso el jugo producido comercialmente (es decir, tanto pasteurizado como desactivado con enzimas) solo se puede conservar 6 días en el refrigerador, así que eso es descartado.
Su mejor opción, entonces, es congelarlo. Según la Publicación 8199 de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California, se puede congelar en frascos de vidrio limpios o en recipientes de plástico rígido para congelar. También señalan que las naranjas de ombligo (y su jugo) no se congelan bien, se volverán amargas.
Bueno, eso, o almacenar la fruta en su lugar, y solo exprimirla cuando sea necesario.
Comentarios
- ¿Los selladores de alimentos previenen la oxidación y la degradación? Por ejemplo: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
- @JSuar Debería ayudar un poco con la oxidación (menos aire, menos oxígeno ), más aún si lo conecta a una bomba de vacío real (dando un vacío casi completo). Pero no ' ayuda con la degradación enzimática.
Respuesta
Tengo un naranjo y cuando la fruta crece, odio verla caer al suelo y me iría a la basura. Con un embudo, un exprimidor de jugo y botellas de refresco vacías, puedo abastecerme de jugo de naranja durante semanas.
Sé que recién exprimido es lo mejor, pero realmente vale la pena el trabajo cada vez que «¿Tienes sed?
Si vas a congelarlo en un recipiente, asegúrate de mantener la tapa o la tapa abierta antes del proceso de congelación. La presión explotará si se sella.
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Cualquier recipiente bien tapado explotará cuando se acumulen gases de fermentación si se deja en el mostrador, en el bolso o en el automóvil. Acabo de hacer explotar un tarro de vidrio grueso de OJ con fragmentos como una granada a las 3:45 am. Afortunadamente sin nadie allí …
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Muy pocas veces hago jugo por más del momento en que «m a punto de beberlo, ya que las enzimas del jugo lo degradarán rápidamente y no hay mucho que pueda hacer al respecto.