¿Cómo conservar los espaguetis por poco tiempo?

No quiere mantenerlo caliente, eso hará que se cocine al vapor y se cocine demasiado. Debe enfriarlo y secarlo razonablemente lo más rápido posible para que deje de absorber agua durante la hora en que está sentado, luego recalentarlo rápidamente en el último minuto.

Cocine ligeramente la pasta un poco – – entre dos y un minuto – para que ya no esté crujiente, sino extremadamente masticable. Sáquelo, ahorre agua caliente y sumérjalo en la mayor cantidad de agua helada que pueda recoger. Tan pronto como la pasta esté fría , sáquela también del agua.

La superficie de la pasta aún estará cubierta de almidón húmedo, lo que hará que todos los trozos comiencen a pegarse mientras se asientan. Para evitar esto, echa la pasta con un poco de aceite (no importa el tipo que uses, porque la vas a lavar después), para que queden todos los trozos rebozados. Puede dejar la pasta en el mostrador si la va a usar pronto * y es posible que desee taparla. Cuando esté listo para comer, vuelva a hervir el agua de cocción y deje caer la pasta. Tomará un poco más que el minuto restado para terminar de cocinar; depende de qué tan rápido lo hayas enfriado, qué tan espeso sea, cuánto lo hayas secado, qué tan frío esté cuando lo vuelvas a colocar en el agua,. .. como siempre, probarlo es la única forma de saber si está listo.

Si lo guarda en el refrigerador, debería ser reutilizable por al menos un par de días.

No estoy seguro de por qué desea cocinar la pasta con anticipación, pero si su idea es acortar el paso de último minuto para que la pasta esté completamente cocida, debería considerar remojar la pasta previamente, un Totalmente herética fascinante propuesta que hizo Harold McGee recientemente.

* Las personas con mentalidad de seguridad alimentaria dirían que necesita refrigerarlo si lo va a conservar para más de dos horas.

Comentarios

• Un punto de preferencia que agregaré a esta respuesta. Si deja la pasta en el baño de hielo hasta que esté a punto de usarla, el almidón permanecerá en la pasta y lo seguirá a través del recalentamiento y la salsa. Esta medida de almidón ayudará a espesar la salsa y hará que la salsa se adhiera a la pasta. SI esta es una característica deseable para usted, entonces así es como debe manejar su pasta. Yo personalmente prefiero este método. Cuando la pasta se enjuaga y / o se aceita (o unta con mantequilla), obtengo un tenedor lleno de pasta limpia en un plato cubierto con salsa (o sopa).
• I ' Me preocuparía mucho que la pasta absorba demasiado agua cuando esté sentada en el agua durante un período prolongado (y ' m escéptico de eso sin contar como " enjuague " que mencionas). Si la salsa y la pasta se combinan correctamente (es decir, se mezclan y se calientan brevemente juntos), entonces no debería haber ningún problema con el aceite. La mayor parte se vierte en la olla para pasta, de todos modos.
• El agua fría no ' absorbe ' apreciablemente en la pasta ya saturada, y si no ' no proporciona mucha acción mientras la pasta descansa en el agua, el efecto de aclarado es mínimo. El aceite (o mantequilla) al que me refiero se agrega después de sacar la pasta de la olla, por lo que no ' se vierte en la olla para pasta '. Recuerde que lo que estoy hablando es una cuestión de gusto personal, si le gusta que se haga de la manera que describe, no hay nada de malo en eso, solo estoy ofreciendo un punto de consideración para OP & otros.
• Agregar aceite después de que la pasta esté completamente cocida no es en absoluto lo que dije. Ciertamente, si ' está satisfecho con su método, utilícelo. (Nunca cocinaría pasta en casa).
• Entonces entendí mal cuando dijiste " arrojar la pasta con un poco de aceite ", lo siento. Cocinar pasta en casa tampoco es normal para mí, pero es lo que presentaba el OP.