¿Cómo cortar el pan en rodajas finas para que no ' t se desmorone?

Lo que siempre he encontrado que me funciona es omitir el cuchillo de pan y usar un cuchillo muy afilado y suave en su lugar, un cuchillo de chef o similar, y cortar el pan con cuidado para que el filo del cuchillo corte en lugar de depender de la fuerza o presión de la mano que puede provocar el desmoronamiento. También es de gran ayuda usar un cuchillo que sea lo suficientemente largo, de modo que el corte sea un movimiento suave y continuo y la punta de la hoja no atraviese el pan; esto puede engancharse y provocar que se rompa o se desmorone.

He cortado rebanadas con un borde de medio centímetro de ancho con esta técnica. Si son más finas que eso y la esquina de la corteza puede desmoronarse o desprenderse por completo, generalmente en la esquina inferior donde se forma la corteza. más rígido de nuevo y prefiere arrancar de inmediato en lugar de cortar. Aunque, para ser justos, generalmente soy bastante pobre para juzgar la torcedura de un corte y, por lo tanto, el otro borde tiende a ser un poco más grueso. Si ya puede cortar rebanadas rectas, es posible que esto no se aplique a usted.

Las estrías de un cuchillo de pan rompen más el pan; puede obtener cortes suaves, pero con la pérdida de todo el pan debajo del El cuchillo (el ancho del cuchillo) se procesa en migajas. Ese tipo de cuchillo funciona mejor para panes realmente resistentes y crujientes donde las migas adicionales valen la pena para atravesar la corteza más gruesa limpiamente, y generalmente se prefieren las rebanadas más gruesas para disfrutar mejor de la crujiente. Un cuchillo liso es mejor para cortar rebanadas delgadas, especialmente si el pan es suave, aunque también funciona razonablemente bien en pan denso o que se desmorona.

Entonces, lo que debe hacer es, si la corteza está rígido (o simplemente porque hace un corte más limpio), use la punta del cuchillo para romper la parte superior de la corteza (pinche y corte de lado) para hacer una línea con muescas en el lugar donde desea cortar el pan. Debe ser lo suficientemente profundo y ancho para que el borde del cuchillo atraviese la corteza cuando se coloque en la rotura de lado, como para cortar. La corteza es lisa y dura, y especialmente si la corteza es lo suficientemente suave como para deslizarse, la miga puede aplastarse antes de cortar el primer ancho de la corteza; no es deseable y es más probable que se desmorone. Pero una vez que se rompe, el cuchillo puede cortar lateralmente a través de la corteza delgada mucho más fácilmente.

Una vez que la corteza superior se haya roto, coloque el cuchillo en la ruptura y, suave, suavemente, comience a mover el cuchillo hacia atrás y Está utilizando un movimiento de aserrado y cortando con el filo de la hoja, no con la fuerza hacia abajo de la mano. Y una vez que llegue a la corteza inferior, deberá aplicar mucha presión o fuerza para cortarla limpiamente, o permanecerá adherido en el borde y puede romperse, o bien inclinar el pan un poco hacia arriba para cortar a través de la corteza en diagonal. La corteza ejerce presión directa contra la parte plana de la corteza y se dobla antes de romperse, pero presiona lateralmente contra la corteza delgada borde de la corteza, mal, por eso la parte superior e inferior son particularmente difíciles de cortar.

Puede, una vez que el corte sea un poco más profundo, comenzar a tirar suavemente la rebanada de la hogaza, para dar mejor acceso al área que se está cortando y reducir la fricción en el área ya cortada. Obviamente, este truco – abrir el ángulo del corte: funciona mejor y / o se puede hacer antes para un pan con una corteza más flexible, ya que una corteza o miga más rígida puede romperse un poco debajo del tirón lateral a menos que sea bastante suave o el corte ya esté bastante profundo.

Suena muy quisquilloso, y las primeras veces puede requerir algo de concentración, pero honestamente es más fácil hacerlo que decirlo. Apuñale la corteza para romperla, y luego use poca fuerza hacia abajo con cortes suaves y uniformes para asegurarse de que el pan se corte con nitidez en lugar de rasgar con presión. Aún obtendrá algunas migajas, pero debería ser una cantidad menor y más manejable.

Comentarios

• Demasiadas preguntas sobre SA tienen " utilizan un cuchillo realmente afilado " como respuesta muy válida 🙂 Idea para probar si el pan es realmente rebelde: colóquelo en la tabla con la cara e intente cortarlo en paralelo, para que la rebanada no intente caerse y romperse .