Tengo problemas para cortar en rodajas finas los muslos de pollo para una receta, no sé si tengo un problema con las herramientas (¿el cuchillo del chef no está afilado?) o es un problema con la dirección en la que estoy cortando los muslos de pollo (a contrapelo), o si simplemente se supone que intentar cortar los muslos de pollo es una tarea difícil.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
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Ciertamente, tiene razón al cortar a contrapelo.
Ciertamente, cortar carne sería difícil con un cuchillo sin filo, pero no tengo forma de saber qué tan afilado tu cuchillo es de leer tu pregunta. Si bien " afilar " un cuchillo con una taza de cerámica puede ser un buen truco en caso de apuro, debería buscar una solución mejor. A menudo se recomienda usar una piedra de afilar, o podría ayude a alguien a afilar su cuchillo de vez en cuando. Tener un cuchillo bien afilado es esencial para la precisión y la seguridad en la cocina, y facilitará muchas tareas.
Una vez que haya ordenado su cuchillo, el truco habitual para cortar la carne finamente es congelarlo parcialmente antes de cortarlo. Estas instrucciones del sitio web de cocina japonesa Just One Cookbook brindan más detalles sobre cómo cortar la carne en rodajas finas, pero están dirigidas principalmente a trozos grandes de carne o cerdo. Pero la idea básica sigue funcionando. Los muslos de pollo están en el lado delgado, por lo que unos 15-20 minutos antes de cortarlos, colóquelos, aplanados y envueltos, en el congelador. Una vez retirados, estarán lo suficientemente firmes para cortar con precisión. Si están demasiado firmes, déjelos descongelar brevemente; demasiado suave, congele más.
Ahora, esto es una cuestión de preferencia de la persona, pero para el oyakodon específicamente, no me gusta el pollo cortado demasiado fino. El pollo delgado como el papel se cocina demasiado fácilmente, volviéndose harinoso y, a veces, incluso se deshace en el caldo. Corté mi pollo a un grosor de entre 1/4 y 1/3 de pulgada (0,6 a 0,8 cm), cortando al sesgo para obtener más superficie. Con este grosor, a menudo puedo obtener buenos cortes sin congelarme.
Comentarios
- Me ganaste en el truco de congelar parcialmente. Los muslos de pollo son mucho más resistentes a la sequedad que la pechuga. Yo ' nunca pude cortar finamente la pechuga.
- @GdD – ' chino ' revolver mosca. Oblea fina. [Estoy ' estoy a punto de hacer uno ahora mismo;)
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Hay un truco que uso todo el tiempo para cortar en rebanadas finas carnes crudas, aunque definitivamente estoy con Benjamin en que tenerlo justo por encima del punto de congelación hace la tarea mucho más fácil. Tengo un cajón para carne en mi refrigerador que se encuentra entre 0.0 – 0.5 ° C & es perfecto para esto.
Use un tenedor.
Un poco similar a cómo cortaría la carne en su plato. Cuando estés aprendiendo por primera vez, apuñala tu pieza con un tenedor del ancho que necesites que tenga la rebanada & úsala como guía para tu cuchillo, literalmente arrastra tu cuchillo hacia ti, hacia abajo. & a través de los dientes del tenedor, solo una vez por rebanada. Una vez que se familiarice con la técnica que ya no necesita apuñalar, simplemente coloque el tenedor cerca de la carne & saca tu cuchillo como si lo hubieras apuñalado. También es muy preciso.
Empecé a hacer esto hace 20 años porque no me gusta tocar carne cruda, pero desde entonces la he perfeccionado a la perfección. Puedo cortar finamente algo como pechuga de pollo más rápido que yo. puedo usar el método tradicional de usar mis dedos como guía, & sin miedo a cortarme.
Siempre uso un cuchillo para deshuesar para esto, porque es skinny & tiene un arrastre mínimo, por lo que es menos probable que pierda la forma de la carne al cortar. Lo suficientemente afilado como para que cada corte sea un tirón a través del tenedor, sin serrar.