¿Cómo cultivar levadura?

Lo primero que debes aprender a hacer es hacer un iniciador de levadura. Esto es más simple que hacer cerveza pero tu higiene debe ser muy buena, no te dejes intimidar.

Yeast Starter

1. Mezcle el extracto de malta y el agua para hacer dos cuartos de mosto de iniciación por gravedad 1.030 a 1.040. Considere la posibilidad de agregar opcionalmente nutrientes de levadura.
2. Esterilice esto hirviéndolo durante 10 minutos.
3. Enfríe a la temperatura de lanzamiento, en los 70 «F bajo
4. Desinfecte un poco fermentador – una jarra de vidrio de medio galón o similar
5. Mezcle el mosto de arranque y la levadura. Agite 4-5 minutos para oxigenar
6. Cubra con papel de aluminio desinfectado o una esclusa de aire
7. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante 8-12 horas.

Vierta un poco de la parte superior y pruébelo antes de echar el entrante en su cerveza. Si sabe apagado, no usar . Reevalúe su técnica sanitaria.

Tener un matraz Erlenmeyer de 2-3 litros es excelente para esto porque puede calentarlo directamente y transferirlo directamente a un baño de hielo para enfriar, eliminando el paso 4 anterior. Rompí un matraz en un quemador eléctrico, así que ten cuidado.

Ver también: Levadura de Mr Malty Preguntas frecuentes de inicio

Técnicas rápidas

Ahora que sabe como crecer En el exterior del fermentador de cerveza, hay algunas cosas sencillas que puede hacer para estirar la levadura. La forma más fácil es si compra tubos con tono de White Labs solo use la mitad o un tercio de un tubo para hacer un entrante. Rocíe la tapa y las roscas con desinfectante y vuelva a tapar. Trate de no introducir demasiado desinfectante en el tubo.

Si compra los paquetes de goma WYeast, puede hacer algo similar con un frasco de vidrio esterilizado. Hierva un tarro de albañil de un cuarto de galón & con la tapa durante 10 minutos, enfríe y vierta el contenido del paquete en él.

Lavado de levadura

Esta es otra manera fácil de sacar más provecho de su levadura. En lugar de dividir y cultivar la levadura antes de hacer cerveza, el lavado limpia la levadura que ya ha usado. Hay una publicación ilustrada en HomebrewTalk que resumiré.

1. Hervir cuatro frascos de albañil y un frasco de dos cuartos alrededor de 20 minutos
2. Retire los frascos & tapa, manteniéndolos llenos con el agua hervida
3. Enfriar
4. Después de transferir la cerveza la masa, vierta el agua esterilizada (enfriada) del frasco grande en el & remolino
5. Deje reposar esta mezcla durante 20 minutos. La mezcla debe comenzar a separarse
6. Sin alterar la capa inferior, llene el frasco más grande con la mezcla
7. Deje que el frasco grande se asiente por otros 20 minutos
8. Vierta el agua de los frascos de vidrio de una pinta
9. Sin alterar la capa inferior del frasco grande, llene los frascos de vidrio del frasco más grande.
10. Tape los frascos de pinta, etiquételos y colóquelos en el refrigerador
11. Limpiar

Cuando están listos para reutilizar la levadura lavada, haga un entrante con uno de los frascos de una pinta.

Cultivo de levadura de botellas

Como topfermentado explicado aquí puedes cultivar levadura de botellas de cerveza. Necesita una técnica sanitaria muy cuidadosa porque está trabajando con pequeñas cantidades de buena levadura.

Comentarios

• El sedimento de la levadura está húmedo y fangoso, ¿verdad? ¿Cuánto tiempo puedo mantener la levadura en el refrigerador?

He cultivado mi propia levadura de botellas antes. Básicamente, todo lo que estás haciendo es hacer un iniciador de levadura muy pequeño y echarle los restos de una botella y cultivarlo desde allí. Por lo general, empiezo con 25 ml – 50 ml de una botella y luego lo paso un par de veces hasta que hago un iniciador de 1000 ml para un lote de infusión.

He tenido suerte haciendo esto con inglés. cervezas estilo ales y ales belgas, ambas.

Deberá asegurarse de que puede esterilizar la boca de la botella antes de verterla, ya que ese es el lugar donde lo más probable es que haya tenido algún tipo de bacteria. Puede limpiar la boca del frasco con una pequeña cantidad de alcohol isopropílico y quemarlo para una esterilización rápida.

Algunas cosas importantes:

1) Debe hacer esto con cerveza acondicionada en botella.Si la levadura se ha filtrado antes del envasado, no habrá suficiente levadura en la solución para que crezca.

2) No todas las cervezas acondicionadas en botella se embotellan con la misma levadura que originalmente. fermentado en. Muchas cervecerías usan levadura lager para acondicionamiento de botellas, ya que luego pueden poner las botellas en almacenamiento en frío o envío en frío y aún así acondicionará, fermentará y carbonatará, solo más lentamente.

3) Tiene que ser cerveza bastante fresca, ya que la levadura sufrirá bastante estrés en las condiciones de envasado (alta presión, temperatura no óptima). Es posible que no pueda cultivar levadura a partir de algo que haya envejecido bastante, o lo que cultive puede ser una cepa mutada.

4) Con el tiempo, las cepas de levadura mutarán. La mayoría de las cervecerías comerciales volverá a lanzar la levadura de un lote a otro durante algunas generaciones (creo que de 6 a 10 es normal), pero en algún momento, si busca la consistencia de su cepa de levadura, querrá lavar la levadura y cultivar una cultura pura desde cero nuevamente, y esto será un dolor en el trasero sin algún tipo de laboratorio. Eso sí, en un entorno de elaboración casera esto puede no ser un gran problema, siempre y cuando las mutaciones que obtenga sean agradables.

Estoy en mi cuarta generación de levaduras que crecí en botellas, ahora, y todo todavía sabe muy bien. Tengo una biblioteca de levaduras de cuatro levaduras que crecí desde cero: dos levaduras belgas, una al estilo inglés (que creo que es Whitbread) y una combinación al estilo inglés (dos botellas de diferentes cervezas juntas).

Dicho esto, todavía compro levadura para pr probablemente la mitad de mis lotes, solo para variar el perfil de sabor.

¡JA!

Este es la mejor descripción que he encontrado hasta ahora sobre cómo cultivar su propia levadura. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

También tengo este libro que le enseña técnicas de manejo http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

También puede usar levadura de un lote a otro, aunque recomiendo lavar la levadura para evitar sobre el tono y elimine trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Todavía no he cosechado ni cultivado mi propia levadura, aunque realmente quiero hacerlo. Cuesta alrededor de $ 7.95 por lote para mí, y preparo alrededor de 3 a 4 veces al mes. Se suma seguro.

BYO Magazine tuvo un gran problema con un montón de técnicas de levadura. Si puede, busque el número de septiembre de 2009. Tienen un otros artículos en línea .

Con suerte, TimWeber sonará aquí. Sé que tiene un matraz de 5000 ml recientemente.

Comentarios

• Atentamente, no ‘ tiene que preocuparse por esto. Hágalo . Verás grandes resultados. Las levaduras que sobreviven son las que gustan de tu agua / garrafón / ambiente. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Hice un iniciador de levadura directamente en una botella de cerveza después de verterlo en un vaso. Dejé que la botella con heces se calentara a temperatura ambiente, luego agregué extracto de malta con agua. DME al 10% en agua hervida enfriada a temperatura ambiente. Agítelo para que se oxigene, luego coloque la esclusa de aire. 12 horas después, me puse a beber cerveza e hice un encantador hefeweizen. La levadura era de un hefeweizen alemán importado. 2 semanas después, coloqué la cerveza en botellas y vertí la lechada en un frasco de vidrio y la metí en el refrigerador. Se preparará nuevamente en un par de semanas y usará una lechada calentada a temperatura ambiente. debería ahorrar 3,99 por lote de 5 galones de aquí en adelante. Brewdog333