¿Cómo doy la vuelta a un huevo cuando lo preparo “ sobre easy ”?

Lo mejor que he descubierto sobre convertir huevos es: no lo hagas demasiado pronto. Debe esperar a que la parte cocida del huevo desarrolle una textura fuerte antes de que pueda soportar su propio peso. Es muy difícil voltear un huevo blando y blando, donde es comparativamente fácil voltear un huevo que ha sido cocido más completamente por un lado. También utilizo una temperatura relativamente alta, ya que esto hace «patatas fritas» la superficie cocida. También hace que el huevo sea más atractivo.

La espátula que uses también puede marcar la diferencia, aunque creo que esto es menor. La espátula que desea es una de plástico con una hoja flexible relativamente delgada. Las espátulas realmente pesadas tienden a ser demasiado altas, en mi experiencia, y empujan el huevo en lugar de colarse debajo de él.

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• Debo señalar: mi abuela usa una espátula de metal redondeada con gran éxito. Ella tiene 60 años impares conmigo.
• La espátula de metal es la herramienta correcta solo para hierro fundido. Raspará muchísimo tus otras sartenes.

si viertes un poco de la fritura aceite sobre la parte superior del huevo mientras se está cocinando, esto ayudará a «asentar» la parte superior del huevo, lo que hará que sea menos probable que se rompa o rompa la yema cuando lo voltee. También intente voltear con la yema cerca de la parte inferior de la espátula para que tenga menos distancia que recorrer y sea menos probable que se rompa.

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• Buen punto, sobre la colocación de la yema.
• Un huevo rociado es mejor que » sobre fácil » cualquier día. Rociar cocinará completamente la clara y dejará la yema deliciosamente dorada y líquida. ¿No es ‘ t eso lo que ‘ busca un huevo demasiado fácil?
• Acabo de hacer uno con mantequilla , colocando la mantequilla sobre la parte superior a medida que avanzaba, todavía la volteó cerca del final para terminar la parte superior. Salió muy bien, claras cocidas, yema corriendo pero caliente. ‘ he conocido la técnica, la he visto utilizada en peces y cosas así, nunca pensé en un huevo, gracias.
• Así es como me enseñaron a cocinar un huevo demasiado fácil de mi madre cuando probablemente tenía unos seis años. Y, por supuesto, el aceite era grasa de tocino almacenada en una lata de café al lado de la estufa, lo que lo hizo aún mejor.

Una buena técnica que aprendí hace unos años Lo anterior sería cocinar el fondo hasta que esté casi listo, luego echar una cucharadita o dos de agua en la sartén (no demasiada, ya que no querrás que se pongan huevos gomosos), luego taparlo. El vapor se cocinará la parte superior de los huevos está muy bien.

Cocine toda el agua. Si tenía suficiente grasa en la sartén, los bordes del huevo se vuelven a romper bien y usted «tiene un huevo bastante bonito» sobre fácil «.

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• Encuentro que no ‘ tampoco necesito agua adicional: solo cocine los huevos en una sartén a fuego medio (con un poco de aceite) durante 4-5 minutos con tapa. Resulta en algo entre escalfado y demasiado fácil.
• Yo ‘ he visto a algunos cocineros a la parrilla usar un cubo de hielo que, creo, se convierte directamente en vapor y un poco evita que los huevos se mojen. (Esa última parte puede ser solo mi imaginación …)

La sartén debe estar tan limpia como sea posible, y la grasa tan pura como sea posible.Además, puedes intentar cocinar el huevo a fuego más bajo para evitar que se pegue a la sartén.

No use una espátula. Use una sartén antiadherente con bordes curvos como estos ^* .

Use una sartén de 9″ o similar, para cocinar 1-2 huevos, o una de 12 «para 3-4 huevos o tortillas.

Ponga un poco de mantequilla en la sartén antes del huevo (s). Esto agrega sabor, además de proporcionar la lubricación necesaria para dar la vuelta sin espátula.

Cuando esté listo para voltear el huevo, retire la sartén del quemador, gire la sartén suavemente para asegurarse de que el huevo esté «suelto» y no se pegue a la sartén. Si está atascado, probablemente no usé suficiente mantequilla. Use una espátula para aflojar el huevo solamente, ¡no para voltearlo!

Una vez que esté seguro de que el huevo está suelto, gírelo en el aire con la muñeca, haciendo un movimiento rápido hacia adelante y luego hacia arriba. El huevo debe voltearse en el aire solo un par de pulgadas. Con práctica, podrás conseguir que el huevo caiga perfectamente en todo momento, sin romper el yugo y sin doblarse. Pero se necesita práctica . Pero vale la pena, en mi opinión. Esto no solo produce los huevos más bonitos posibles, sino que también te hace lucir como un Ninja de la cocina si estás cocinando frente a tus amigos. 🙂 Yo también uso este método para huevos muy ligeros / fáciles / medios / duros. como tortillas.

Practica con un trozo de pan y una sartén fría, hasta que puedas hacer que el pan se dé la vuelta exactamente una vez. Por supuesto, el pan no se romperá si lo vuelves demasiado fuerte … practica hasta que puedas hacer que tu pan se dé la vuelta con la menor cantidad de fuerza posible . Una vez que tenga esto abajo (¿tal vez 1-2 docenas de volteretas de pan de práctica?), Pruebe con huevos reales.

De esta manera «arruinará» algunos huevos (lo que significa que se romperán o doblarán), pero no pasará mucho tiempo hasta que la mayoría o todos los huevos salgan de esta manera.

Cuando trabajaba en un restaurante usando este método, tiramos los huevos rotos. En casa, aún puede comerlos, siempre y cuando no se sienta demasiado ofendido por los huevos feos que aún saben bien 🙂

_{* Descargo de responsabilidad: no soy propietario ni recomiendo estas cacerolas específicas ; la imagen es similar a las que tengo y me gustan. Puede comprar cacerolas adecuadas en cualquier lugar.}

Primero, su huevo no debe estar demasiado fresco. Menciono esto en caso de que tenga sus propias gallinas o compre huevos directamente del granjero. De lo contrario, ignórelo.

En segundo lugar, su sartén debe ser súper antiadherente. Tengo una sartén pequeña de hierro fundido que se usa solo para freír huevos en mantequilla. Nunca otra cosa. Y se usó una o más veces al día todos los días de la semana durante años; a mi hijo menor le gustaba especialmente ir a la escuela «con un huevo», como solían decir en el Reino Unido. Realmente está bien condimentado. Por lo general, antes de voltear el huevo, agito un poco la sartén para confirmar que el huevo se mueve. Si está atascado, cuando intente voltearlo lo romperá. Si es así, mueva la aleta debajo del huevo para liberarlo antes de intentar cualquier tipo de levantamiento. Quite la aleta y agite nuevamente para asegurarse de que esté libre.

En tercer lugar, y probablemente lo más importante, la cosa con la que estás volteando debe ser fina y suave. Se venden muchas cosas para voltear huevos con mucha succión. También debe ser más ancha que la yema por una buena cantidad. La mayoría de los utensilios de plástico para sartenes antiadherentes son demasiado gruesos y tampoco muy resbaladizos. El mío es de metal, pero a la sartén no le importa, y no tiene esas ranuras cortadas que tantas rebanadas ( Reino Unido) o flippers (EE. UU.).

Entonces necesitas la confianza para entrar y voltearlo todo en un solo movimiento, no perder el tiempo empujándolo y suspendiéndolo en el aire durante demasiado tiempo. se rompe cuando levanta la mitad del huevo mientras la otra mitad está pegada a la sartén, cuando lo levanta de una manera que tiene un peso de clara colgando a cada lado tirando de la yema, o cuando Lo pones en ángulo. La práctica es parte de ella, pero la práctica con las herramientas adecuadas es clave. Cuando mi aleta ideal estaba sucia, solía usar otras diferentes. Me detuve cuando me di cuenta de que rompía la yema con aletas de sustitución con bastante frecuencia, y nunca con mi preferida. Así que me tomo un momento para lavar la aleta si es necesario.

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• Hm, mghicks ‘ comentario y la respuesta de Aaron ‘ dicen que los huevos frescos son mejores para freír. Yo ‘ también he escuchado eso de manera anecdótica y veo algo de apoyo en Internet. ¿Por qué dices que no uses huevos demasiado frescos?
• Un huevo fresco significa una clara más gruesa, por lo que el huevo se esparcirá menos en la sartén. Eso significa que ‘ tendrá que esperar más para asegurarse de que la clara esté cocida, y eso significa que es menos probable que la yema esté líquida.

Rociar o limpiar la espátula con un poco de aceite en aerosol puede ayudarlo a deslizarla debajo del huevo.

Huevos frescos = membrana más fuerte en la yema.

La sartén debe ser 100% no palo, y muy resbaladizo. Si el huevo se pega, ya lo has perdido.

El volteo debe hacerse sin una espátula. Debes levantar la sartén, usar tu muñeca para voltear el huevo (s) en el aire, luego cuando el huevo alcanza la cresta del giro, debes mover el plato hacia arriba, para que no gane mucho impulso al bajar.

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• Secundo la técnica del pan flip. Practica con una rebanada de pan hasta que bajes el movimiento.

Similar a la respuesta de Kev , No volteo el huevo. Sin embargo, en lugar de rociar con aceite, simplemente cubro la sartén con una tapa. El vapor cocinará la parte superior del huevo sin voltearlo.

No voltee el huevo. Yo siempre frito mis huevos en aceite vegetal y «rociar» la parte superior del huevo con una cuchara de aceite caliente por encima.

No estoy sugiriendo que deba haber tanto aceite en la sartén para que flote el huevo, pero lo suficiente como para poder echar el aceite caliente sobre la parte superior del huevo con una cuchara de té de tamaño decente y cocinar la parte superior.

Siempre obtengo un huevo frito perfecto (si quieres una yema líquida) .

Si estoy usando la parrilla (por ejemplo, haciendo tocino al mismo tiempo), generalmente pongo la sartén debajo Déjelo por un minuto más o menos (idealmente rociado con grasa como se sugirió anteriormente) que generalmente lo cocina sin la necesidad de darle la vuelta.

Sin embargo, puede cocinar y endurecer la yema si lo hace por mucho tiempo.

He notado que hay una diferencia en la forma de recoger el huevo. Deslice la espátula debajo del huevo deliberadamente y con confianza en un movimiento rápido y fluido. Dudar cuando se desliza debajo del huevo parece aumentar las posibilidades de que no se meta completamente debajo de la yema y, por lo tanto, un resultado menos que deseable.