He buscado cómo hacer jugo de plátano porque me preguntaba si era posible. Resulta que lo es.
Leí que es mejor usar una licuadora para esto.
¿No terminaría con un puré de plátano si uso una licuadora? para intentar exprimirlo?
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- Quizás si congelas los plátanos primero y luego los licúas ' detendré que los plátanos se conviertan en una papilla. También puedes mezclar un poco y luego tamizar, esto daría una textura más suave después de eso, ' lo mezclo personalmente con otro jugo o algo :). Aparte de eso, los plátanos no ' realmente tienen jugo.
Respuesta
Si pones plátanos en el microondas durante unos minutos en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y luego viertes todo en un colador de malla fina para que se asiente durante unos 15 minutos, obtendrás un montón de jugo. Congelar los plátanos antes de calentarlos en el microondas funciona incluso mejor.
Esta técnica se utilizó en una receta de pan de plátano (realmente buena) de Cooks Illustrated hace años que. Una vez que se extrae el jugo, se reduce, permitiendo más plátanos reales en el pan sin mojarlo demasiado.
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- Me encanta esa receta y vine aquí para decir exactamente lo que dijiste cuando vi esta pregunta en la barra lateral 🙂
Respuesta
He hecho jugo de plátano varias veces. Y me refiero a un líquido relativamente claro extraído de los plátanos. Es un proceso bastante sencillo que produce un alto rendimiento. El agua de los plátanos se une químicamente al almidón de los plátanos y este líquido se puede liberar al descomponer el almidón utilizando una enzima llamada amilasa que está presente en los plátanos. A continuación se explica cómo Yo lo hago:
(Rinde 1 litro de jugo)
- Tomar 2 kilogramos de plátanos, pelarlos y hacerlos puré.
- Verter el puré en una bolsa de vacío y sellar. Alternativamente, puede ponerlos en una bolsa de plástico MUY bien atada con el aire presionado o puede poner el puré en un frasco de conservas.
- Luego, coloque esto en una olla con agua a alrededor de 150 Fahrenheit / 65.5 Celcius y dejar reposar durante 5 horas. Esto permite que la amilasa natural del plátano descomponga por completo el almidón del plátano y libere el líquido.
- Colar el líquido a través de una bolsa de leche de nueces (mi método preferido), o puede usar varias capas de gasa, pero una bonita bolsa de leche de nueces hace que esto sea mucho más fácil.
- Apriete (y masajee para obtener el mayor rendimiento) el jugo a través de la bolsa. ¡Debería obtener aproximadamente un litro (generalmente un poco más que eso) de jugo de plátano fresco y delicioso!
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- Buen uso de degradación enzimática.
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La gente del noroeste de Tanzania y el sur de Uganda ha estado produciendo alcohol a partir de banano jugo durante años. Mezclan plátanos maduros con pasto y se mezclan con los pies o las manos hasta que las enzimas se descomponen para obtener un jugo claro.
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hmm … Me imagino que un método similar a obtener líquido para hacer jaleas podría funcionar para esto. La congelación rompería las paredes de la celda y permitiría que saliera más líquido, luego podría mezclarlo hasta obtener una papilla encantadora y luego ponerlo en una bolsa de gelatina o gasa y suspenderlo sobre un recipiente en el refrigerador durante uno o dos días y ya debería sacar un poco de líquido 🙂
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- No ' no necesitas dejarlo reposar durante días, y creo que mezclarlo hace que sea más difícil sacar el líquido de los plátanos, pero congelar y descongelar y luego colar funciona bien.
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Puede hacer jugo de plátano utilizando la descomposición enzimática de los almidones. No es un proceso difícil y se puede lograr en la cocina de la casa, pero requeriría algunos ingredientes y técnicas que quizás no tenga o no conozca. Los detalles se pueden encontrar aquí: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11
Si bien esto produce excelentes resultados, puede acelerar el proceso en gran medida y lograr un mayor rendimiento si tiene acceso a una centrífuga apta para alimentos.
Respuesta
No existe tal cosa como jugo de plátano. El sabor a plátano proviene de un aceite que no se mezcla bien con el agua. Normalmente está impregnado de la pulpa grasa del plátano.
Puedes comprar acetato de plátano que tiene un sabor a plátano. Creo que esto se puede mezclar con agua para hacer jugo. No sabe exactamente a plátano, pero es similar.
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- Encuentro esto falso. Como todas las frutas, los plátanos tienen un alto contenido de agua, y una vez que este líquido se separa de algún modo de los sólidos, ' es un jugo.El método sugerido por James crea un líquido acuoso con un sabor a plátano muy fuerte, por ejemplo, ' lo he hecho yo mismo. No ' no sé si sus datos de solubilidad son incorrectos o si el aceite está disuelto en otra cosa y mezclado con el agua, pero ciertamente puede tener un buen sabor ( líquido con sabor a plátano) creado a partir de la fruta.