¿Cómo hacer panqueques gruesos y esponjosos?

Separar los huevos y batir las claras antes de incorporarlos a la masa podría ayudar en esto. En casa no es un problema, pero si está muy ocupado y los tiene, no es probable que estén haciendo esto debido al hecho de que será necesario hacerlo en lotes.

Agregar un poco de bicarbonato de sodio además del polvo de hornear también podría ayudar, pero solo si está usando suero de leche. Si está usando leche normal, el bicarbonato de sodio creará un sabor a jabón. En el caso del suero de leche y el bicarbonato de sodio, la levadura primaria vendría del polvo de hornear y luego la acidez del suero de leche proporcionaría la reacción para el soda para darle ese «empuje» extra. Si estás usando bicarbonato de sodio, tendrás que usar la masa de inmediato, de lo contrario, esas burbujas subirán a la superficie y explotarán, liberando su CO2 al aire. Lo mismo ocurre con la adición de seltzer agua … agregue justo antes de cocinar los panqueques.

En cuanto a reemplazar la leche con agua mineral … esto agregará burbujas a la masa pero tendrá menos grasa en la masa (suponiendo que esté usando leche entera ) aumentará el desarrollo de gluten. Si está usando suero de leche bajo en grasa o sin grasa o leche normal, es posible que no sea una gran diferencia. El beneficio del suero de leche (además del sabor) es la acidez que proporciona. Las masas ácidas no permiten que el gluten se desarrolle tan fácilmente y por lo tanto crear una textura más tierna.

Mezclar demasiado la masa para panqueques es un problema IMPORTANTE para la mayoría de las personas. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, agregue los ingredientes líquidos que ya han sido batidos y luego dóblelos con cuidado hasta que se combinen para que no queden grandes bolsas de ingredientes secos, pero de ninguna manera la masa debe quedar suave. una consistencia suave desarrollará gluten y creará panqueques duros. Unos pocos grumos están bien, ya que se hidratarán al sentarse.

Si no está usando bicarbonato de sodio y agua con gas, puede mejorar la ternura dejando que el panqueque se reboce sentarse después de mezclar durante 30-60 minutos. Esta es la idea detrás de enfriar las cortezas de pastelería. No solo permite que el gluten se relaje, sino que principalmente permite que los gránulos de almidón de la harina absorban la humedad, se hidraten y se expandan (florezcan). Es probable que esto sea parte de lo que contribuyó a los panqueques que disfrutó en el restaurante. Si es un lugar muy concurrido, lo más probable es que produzcan su masa de panqueques en grandes cantidades un día antes para el servicio del día siguiente. Este tiempo de reposo prolongado permitiría la máxima hidratación del almidón, lo que hará una masa más espesa. Cuanto más espesa sea la masa, menos untado tendrás en la plancha. ¡Obviamente, esto proporciona limitaciones si te despiertas con apetito por los panqueques!

Añadiendo un poco de agua carbonatada definitivamente ayudará a que sus panqueques sean más esponjosos. El objetivo de escuchar es crear pequeñas burbujas en el panqueque, para que estén literalmente «aireadas». He leído de fuentes que debes dejar reposar la masa durante 5 minutos antes de comenzar g para cocinar. Además de eso, uno de los errores más grandes que todos parecen mencionar es: don «t mezcle demasiado la masa . La mayoría de las personas (incluido yo mismo) creemos que es necesario resolver todos los problemas. El objetivo es mezclar los ingredientes lo suficiente.

También es útil que la masa esté en el lado más grueso, porque le da más posibilidades de inflarse antes de que se extienda sobre la plancha.

Omita el polvo de hornear y el agua mineral, y pase a panqueques a base de levadura. La masa tarda aproximadamente 90 minutos en prepararse, pero tus pasteles salen todos espesos, burbujeantes y sabrosos. Con un juego de anillos de bollos, hice los míos, puedes cocinar objetos similares a panqueques de más de una pulgada de grosor. El almíbar y la mantequilla los hacen bien, pero absolutamente platillo de sopa de cebolla casera.Busque «Panqueques de levadura» y «Receta de crumpet». Puede usar harina de pan fuerte para hacer pasteles gruesos, o usar harina barata y agregar 1/4 taza de gluten en polvo (potenciador de masa) para darle algo de fuerza.

usar mitad y mitad agua y leche también los hace menos pesados, especialmente si está usando harina de trigo integral o avena.

No creo que cosas como bicarbonato de sodio, suero de leche, etc. sean «el secreto». Puedes hacer panqueques gruesos y delgados con ellos. El grosor de los panqueques gruesos no está a la altura de la levadura; Hay una cantidad limitada de levadura que puede lograr con cualquier combinación de bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Agregar claras de huevo batidas funciona como en un soufflé: los panqueques pueden subir un poco más en la sartén, pero caerán un poco cuando se enfríen. Aún debe usar claras de huevo batidas, pero no son suficientes por sí solas.

Lo que necesita es una receta que produzca una masa más espesa. Entonces no fluye mucho y permanece lo suficientemente apilado para un panqueque grueso.

Esto lleva al siguiente problema, que son panqueques poco hechos por dentro. Para evitarlo y aún así tener panqueques espesos, debe:

• use las claras de huevo batidas, para tener una estructura más aireada mientras fríe. Sí, perderá algo de altura por desinflado después, pero durante la fritura evitará la falta de cocción.
• aprende exactamente cuándo voltear los panqueques. La mejor técnica de aprendizaje es observar las burbujas, pero ten en cuenta que se muestran de manera diferente en los panqueques gruesos que en los delgados.
• Buen control de temperatura. Tienes que realmente Configure su sartén, estufa y aceite de tal manera que haya una salida de calor constante, y que esté en el rango (algo estrecho) que funciona con panqueques gruesos. Si lo baja demasiado, absorben demasiada grasa y no dore bien, pero si lo pone demasiado alto, se queman en la parte inferior antes de que se cocine el medio.
• Al final, hay un «truco» que no me da vergüenza usar: precaliente el horno a unos 120 grados Celsius y saque los panqueques de la sartén al horno durante unos 5 minutos. Se encarga de los últimos molestos bolsillos de masa que encuentras en los panqueques gruesos, incluso si crees que lo hiciste todo bien.

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• También se puede poner una tapa sobre la sartén / plancha para cocinarlos, durante la totalidad o la mitad de su cocción. . Especialmente útil cuando se arrojan arándanos o fresas congeladas a los pasteles. O simplemente haciéndolos más gruesos. El horno trabaja para asegurarse de que estén listos, pero las tapas sobre los pasteles también garantizan el aumento máximo.

Ácido cítrico es la llave. Es muy barato, viene con aspecto de azúcar, acomódelo bien o rómpalo (yo uso café / molinillo de especias). Se asegura de que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear consuman toda su capacidad para crear CO2 (burbujas) y no dejar un sabor amargo a jabón (que el simple hecho de agregar más bicarbonato de sodio / polvo podría hacerlo). El suero de leche es caro (aunque fácil de hacer con ácido cítrico o vinagre) y difícil de encontrar estos días en los EE. UU. Y, por lo general, es una versión baja en grasa (lo cual es una tontería).
El objetivo de estos tipos de ácido es activar completamente la cocción. soda y polvo de hornear (el polvo de hornear es básicamente bicarbonato de sodio más ácido cítrico, aunque usan diferentes ingredientes para la estabilidad y el uso general).
¡Pero en este caso queremos grandes y esponjosos!
Trabajé en un lugar elegante para desayunar que la gente se entusiasmó con los panqueques esponjosos y abundantes. Hay muchos trucos para diferentes gustos, la gente ha mencionado la levadura y el día antes de prepararlos para agriar los pasteles, darles un sabor y una textura abundantes. También agregar pequeñas cantidades (casi indetectable como un sabor específico) de pimienta de Jamaica, canela (la más plana tipo ceilán), anís estrellado, jengibre en polvo, nuez moscada, cilantro (mezcla de daqqa tunecina) pueden dar a los pasteles un aroma inespecífico que desencadena un sabor delicioso.
Para pequeñas cantidades de masa, solo mezclo el ácido cítrico, use ambos para hornear polvo y soda. Obviamente, no adelgace demasiado la masa. Para cantidades mayores, en días ocupados o especiales, guardé un polvo fino o un tubo con una solución de agua cítrica & para mezclar de vez en cuando si los pasteles no se hinchaban lo suficiente. Si mezcla ácido cítrico grueso, obtendrá manchas oscuras y cráteres en sus pasteles. Usado en estas pequeñas cantidades no afecta el sabor. En todo caso, le da esa bondad de masa fermentada.
Así que ese es mi secreto, no se lo digas a nadie. Sigue las otras sugerencias (no exageres la masa, actúa como si tuvieras prisa y solo hazlo todo) pero no deje grandes grumos secos), fuego medio alto, espere hasta que se formen burbujas en todo el pastel antes de voltear y voltear una sola vez.
Oh, cantidad: yo cocino, no mido, pero piense en lo mismo cantidad como bicarbonato de sodio o la mitad de la combinación de polvo de hornear / sodio.

Aquí es lo más cerca que he estado a ese estilo de panqueque. Creo que el secreto es el suero de leche. También la cocción a la plancha dará el mejor resultado.

Usa leche de soja, hace que los panqueques se levanten mejor y tenga un sabor fantástico.

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• ¿Le importaría explicar cómo podría funcionar eso?

Es simple, no trabaje demasiado la masa que desea espesa, simplemente mezcle todo un poco y agregue un poco más de la mezcla para panqueques. Hágalo un poco más seco que desea diluir, hágalo un poco más húmedo y mezcle más. eso es todo.

Use cerveza en lugar de leche. Los pasteles de cerveza son para morirse.