Cómo hacer que los bordes de los panqueques estén crujientes y el interior suave

Hay dos cosas en juego aquí, y desafortunadamente te llevará algo de prueba y error conseguir Esto es correcto.

El primero es el control del calor. Es posible que desee intentar cocinar a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto. Esto cocinará el exterior muy rápido y el interior un poco más lento. Sin embargo, usted no quieras subir demasiado el fuego o simplemente quemarás el exterior y quedarás casi crudo por dentro. ¡Qué asco!

El segundo será la consistencia de tu masa. Una masa más espesa que sube un poco más tardará más en cocinarse en el medio. Si tiene problemas para que el medio se mantenga suave, agregue un poco más de harina y / o un poco más de polvo de hornear.

Como dije, este tomará algo de prueba y error. Es posible que desee invertir en un buen lector de temperatura por infrarrojos para obtener una lectura precisa de qué tan caliente está su sartén para ayudar con la experimentación.

¡Buena suerte!

Comentarios

• Con respecto a la masa más espesa y suave: ‘ he descubierto que el yogur hace maravillas con esto.
• ¡Genial! ¡’ voy a probar eso este fin de semana!
• El termómetro infrarrojo es una gran inversión.
• No ‘ No se necesita un termómetro para obtener el calor adecuado para cocinar panqueques. Ponga un poco de agua en su dedo y coloque una gota en la sartén seca. Si la gota chisporrotea instantáneamente, ‘ s demasiado caliente. Si se queda ahí, ‘ hace demasiado frío. Si comienza a levitar como ‘ es un aerodeslizador y corre alrededor del plato, ‘ tiene la temperatura correcta. (y me desplacé hacia abajo, vi que @JustRightMenus publicó lo mismo como una respuesta a @nocorelius ‘ respuesta). … pero la tercera y más importante parte para la nitidez es @MikeSherov ‘ s answer – fat.
• » Need » es una palabra divertida. Dejar caer agua en una sartén está bien para preparar algo para el desayuno o para una receta que ya conoce, pero si desea desarrollar una receta específica con rasgos específicos, cuanto más preciso sea, mejor. Siempre puedes simplificar más tarde.

Esto se trata de hacer que el panqueque se fríe: usa una verdura aceite, y asegúrese de que su plancha esté caliente (pero no demasiado caliente como para hacer que el aceite se queme) antes de comenzar a hacer los panqueques. Esto permite que los bordes comiencen a crujir antes de que el proceso de cocción seque el panqueque.

Comentarios

• Vegetal oil? ¡Sacrilegio! Los panqueques deben freírse en grasa de cerdo derretida, preferiblemente del tocino que chisporrotea cercano … 😉
• @knives, bastante bien 🙂
• De acuerdo con Knives en la selección de grasa, pero la parte fundamental para que los bordes estén crujientes es que tenga suficiente grasa en la sartén para que los bordes se frían.
• ¡Mantequilla, gente! ¡Es ‘ todo sobre la mantequilla!

Me gustan así, esto es lo que hago:

Hago mi masa desde cero, ahora lo hago a ojo, así que no recuerde las medidas.

Algo como esto:

1 – 2 huevos mezclados con leche para hacer una taza

2 + tazas de harina

cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de mantequilla derretida, no margarina (fría)

agregue los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien o tamizar juntos o revolver muy bien con un tenedor o algo.

Hacer un hueco en el centro de la materia seca y verter la leche / huevo (s)

verter el Derretir mantequilla sobre la mezcla de huevo y leche e inmediatamente mezclarlo … algunos grumos son normales y esperados. Debería tener una masa bastante delgada, si cree que es demasiado delgada, agregue harina, ¿demasiado espesa? Agrega más leche. Los panqueques más delgados se vuelven más crujientes en los bordes.

Nota: si sus panqueques tienen una apariencia moteada con algo de dorado y algunas manchas blancas, le dije que pusiera demasiado polvo de hornear, reduzca la próxima vez .

Precaliente una sartén pesada (yo uso una plancha de hierro fundido) donde la mantequilla comenzará a humear

Ponga aproximadamente una cucharadita de mantequilla (la verdadera) en el medio de la sartén y deja que se derrita un poco, luego vierte la masa sobre ella, rodeándola de masa.

Nota: aumentar la mantequilla aumenta el crujiente de los bordes.

cuando las burbujas en el borde del panqueque estén listos (quedan abiertos), dale la vuelta.

Tan pronto como saques el primer panqueque, repite la mantequilla y vierte un poco, sigue haciendo esto hasta que todos los panqueques que quieras están cocidos.

Por lo general, como uno mientras cocino más y luego llamo a la gente cuando salen de la plancha, estos son mejores cuando están más frescos.

Nota: he agregado todo lo que pude pensar de esta receta, excepto chispas de chocolate … rodajas de plátano, naranjas, yogur aromatizado, mantequilla de maní, todo tipo de frutos secos, tocino desmenuzado, ajo (una vez), cebolla tanto fresca como caramelizada, queso, arándanos, rasins, corrientes, etc. Se usa para dejar que uno de los niños elija algo para agregar. ¡Mucha diversión!

Oh, sí, el jarabe de arce real es incomparable. Es caro, pero usas MUCHO menos, y cualquiera que ponga su plato en el fregadero con una gran cantidad de estas cosas se verá sucio. Requiere un poco de entrenamiento, pero vale la pena.

¡Disfruta!

La mejor manera de hacer exactamente lo que has pedido es usar una sartén de hierro fundido. Comience caliente, pero antes de que el curado comience a humear. Agregue un poco de aceite vegetal (o mantequilla o manteca, pero no lo queme) y asegúrese de que cubra la sartén y casi cambie de consistencia porque está bastante caliente. puede decirlo porque se volverá menos viscoso.

Vierta un pastel de prueba allí (aproximadamente del tamaño de un dólar de plata) para probar el calor. Si esto funciona, comience su pastel y disfrute.

Solía ser un gran admirador de Bisquick, pero mi esposa me ha convertido en una masa súper húmeda desde cero. De cualquier manera, este método de hierro fundido caliente debería darte esos bordes crujientes que deseas. Una plancha de hierro fundido servirá lo mismo, pero he encontrado estas deformaciones de forma convexa, haciéndolas menos d es recomendable para panqueques.

ACTUALIZAR

He estado usando aceite de coco mucho últimamente para cocinar. Tiene sus beneficios, pero en lo que respecta a esta publicación, me ha parecido bastante agradable la masa para papas fritas.

Aparte, me gusta freír tortillas de maíz en aproximadamente 3/8 de pulgada de aceite de coco por tacos caseros 😉

Comentarios

• Otra forma de saber si el hierro fundido está lo suficientemente caliente es que un poco de agua » skitter, » o » bailar, » alrededor de la sartén. Si se evapora instantáneamente, el recipiente ‘ está demasiado caliente. Si se queda ahí, la bandeja ‘ es demasiado fría.
• Yah, gran punto … Olvidé mencionar eso. En realidad, aunque probablemente no sea la forma más higiénica de hacerlo: de hecho, me lavo las manos con frecuencia en la cocina y, cuando están limpias, » flick » un poco del agua de mi mano en la sartén aceitada de hierro fundido caliente para obtener el efecto » skittered «.

Grasa + Calor + Masa más rica

Más grasa ayudará a los panqueques freír y crocante. Más calor ayudará a que la grasa se fríe y que queden crujientes los panqueques. Una masa más rica ayudará a que los panqueques se fríen en la sartén.

De hecho, prefiero panqueques muy finos y crujientes y encuentro que usar una mezcla para panqueques «sueca» ayuda a producir panqueques más delgados y crujientes.

La mejor manera que he encontrado para cocinar panqueques es cuatro minutos en una quesadilla. Nuestro modelo ha sido descontinuado, pero otros similares también deberían funcionar.

Cocine el panqueque como de costumbre en una plancha caliente, pero rocíe aceite de oliva alrededor de sus bordes antes de voltear. Deje que chisporrotee y dé la vuelta como de costumbre. ¡Entonces obtendrá un medio suave y bordes crujientes!

Mi abuela es una profesional en esto … usa una pequeña cantidad de manteca vegetal en una sartén de hierro fundido y mezcla su masa hasta obtener una consistencia ligeramente más espesa … escucha el chisporroteo de la masa cuando golpea la sartén.

Casi todos aquí están equivocado. También me encantan los panqueques crujientes, ¡son los únicos que comeré! ¿Alguna vez notó que su primer panqueque generalmente tiene los bordes crujientes y luego el resto no?

Así es como se hace:

Haga la masa un poco más delgada de lo normal. Tener la sartén un poco más fría de lo habitual. Agregue una buena cantidad de mantequilla a la sartén (suficiente para que se acumule muy ligeramente en algunos lugares) (aunque no empapada). Agregue la masa a la sartén. Extienda la masa más fina de lo normal, aunque no muy fina). Debe haber mantequilla derretida alrededor de los bordes. Ahora suba un poco el fuego.

Consejos: 1. Desea que la sartén esté más fría cuando ponga la masa, lo suficientemente fría como para que deba subir el fuego para cocinar. 2. Quieres mantequilla derretida en todos los bordes. 3. Quieres que el panqueque se cocine lentamente. 4. Quieres que la mantequilla alrededor de los bordes se fríe o se dore. 5. Para hacer más de uno, recomiendo limpiar su sartén entre cada panqueque. (Si no, el segundo nunca saldrá tan bien como el primero. 6. ¡Practique, usando las temperaturas correctas, la cantidad de mantequilla y el tiempo de cocción es crucial!

Engrasé la sartén con aceite de oliva y le da un agradable exterior crujiente y un agradable interior suave. Usamos aceite de oliva en lugar de aceite vegetal porque es una grasa más saludable.

Ayudo la mantequilla con aceite vegetal primero, calentar hasta que humee, .. agregar la mantequilla clarificada luego verter el masa … los bordes crujientes como un pastel de embudo. Luego bajo el fuego y cocino hasta que aparecen las burbujas y luego volteo. Utilizo una sartén para saltear por panqueque (uno a la vez para estos panqueques del tamaño de un monstruo) que ayuda a quemar los bordes como si estuvieran fritos, y voltear es mucho más fácil ya que el pastel es más grande de lo normal. El centro es esponjoso y suave, los bordes como un pastel de embudo. Termino con una o dos palmaditas de mantequilla, una fina capa de azúcar de arce, una pizca de azúcar en bruto de grano grande y una fina capa artística de leche condensada azucarada.

Comentarios

• Tú » ayudas a la mantequilla «? ¿Qué significa esto?
• @Catija – ¿tal vez calor? Calentar la mantequilla con aceite suena razonable, aunque parece que el plan es calentar la sartén con aceite vegetal primero, ya que después de eso solo agrega mantequilla clarificada, justo antes de la masa.

Los panqueques son extra suaves si agrega bicarbonato de sodio a la masa. Para que esté crujiente, a fuego alto y mezcle 2 partes de mantequilla con una parte de aceite de oliva (o cualquier otro) para que la mantequilla no se queme. Agregue la masa y cocine hasta que comiencen a formarse burbujas en el panqueque, luego dé la vuelta y cocine por solo 10-15 segundos más.

Intente agregar un poco de harina de arroz a la masa: esta es una técnica establecida para obtener el efecto deseado en las masas de pakora y tempura, también debe poder adaptarse a los panqueques.