Cómo hacer vinagre de malta

El Mad Fermentationist tiene una buena redacción: sobre cómo hacer vinagre de malta.

Algunos puntos interesantes del artículo:

• El oxígeno es clave para el proceso, por lo que no querrá utilizar una esclusa de aire. Una gasa o un filtro de café sobre el cuello de la garrafa funcionan bien para mantener alejados los insectos y el polvo, pero dejan entrar el oxígeno.

• El vinagre se puede hacer a partir de la acetobacteria en el aire, pero esto puede llevar más tiempo. Se puede comprar una madre de vinagre para acelerar este proceso. Mientras se fermenta el vinagre, la madre flota hacia la parte superior para absorber oxígeno, fermenta el etanol en ácido acético y luego se hunde hasta el fondo cuando termine.

Comentarios

• Creo el vinagre de vino está hecho de vino " regular ", que tiene un 12% de alcohol, además, el artículo dice que el límite para hacer vinagre es del 18% ABV.
• No ' dije que más del 5% no era posible, pero que puede ser más lento. Sin embargo, leí mal el primer punto del artículo, así que ' lo eliminé.

Mi primer lote fue el mejor kit de cerveza marrón inglesa de los cerveceros (extracto). En algún momento se infectó y se agrió. Dejé reposar las botellas para ver si envejecían (no sabía nada mejor en ese momento) y todo el lote se convirtió lentamente en vinagre carbonatado.

Lo he usado para carne de cerdo desmenuzada y ha hecho maravillas en él. Todavía me queda un poco y planeo usarlo para un asado de cerdo que haré a fin de mes.

Entonces, para responder a su pregunta:

En mi experiencia , el kit de extracto Brewers Best English Brown Ale es un vinagre maravilloso para la carne de cerdo. Fermentarlo y agregarle un poco de Acetobacter y quedará genial con tu barbacoa de verano.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Comentarios

• Brown o Amber Ale suena como la mejor cerveza " base " para usar en vinagre. Yo ' no estoy seguro de si debes fermentar con levadura de cerveza y luego agregar la acetobacter, o fermentar con insectos lacto primero. Deberías hacer un experimento divertido. Puedes comprar " live " vinagre en tiendas naturistas que contiene la " madre " que se puede agregar a la cerveza.
• Puede ser interesante intentarlo y dividir un lote … fermentar con levadura ale en el primero, y probar el lacto en el otro.
• La acidez puede ser causada por varias bacterias comunes que estropean la cerveza: lactobacillcus, pediococcus y acetobacter son probablemente las más común. ¿Sabes cuál de estos tenías? Mientras que los otros dos son ácidos hasta cierto punto y tienen un olor " distinto ", el acetobacter es el que huele específicamente fuerte a vinagre.
• Sí, definitivamente fue acetobacter. Olor y sabor distintivos del vinagre.

Puedes hacer vinagre con cualquier bebida alcohólica. Dado que existe una proporción de uno a uno entre la producción de etanol y ácido acético, use o diluya su bebida al 5-7% de grado alcohólico. Esta es la concentración de vinagre comprado comercialmente, generalmente cinco por ciento. Si bien la bacteria Acetobacter está presente en el aire y es transportada por la mosca del vinagre, el uso de un cultivo madre o vinagre natural no pasteurizado acelerará el proceso. Proporcione aire ya que las bacterias lo requieren para la conversión. Evite las bebidas que hayan sido tratadas con conservantes, ya que esto retardará o evitará el crecimiento. Las temperaturas moderadamente cálidas son las mejores (70-80F) más frías o temperaturas extremadamente cálidas ralentizarán el proceso y, en el caso de demasiado calor, pueden producir sabores desagradables debido a una formación excesiva de ésteres. Normalmente, a la temperatura adecuada, el cultivo convertirá 1% de alcohol en 1% de ácido acético por semana. Mantenga el cultivo en un lugar oscuro y verifique cada semana la formación de la madre, el crecimiento de moho y la evaporación.

Green Deane en Eat the Weeds explica cómo hacer tu propio vinagre. El vinagre es natural. Las moscas de la fruta atraídas por el vino o la cerveza caen y las bacterias de sus entrañas y cuerpos agrietan el vino. Lo mismo ocurre con la fruta. Tengo un experimento en marcha. Tenía un melocotón que estaba criando moscas de la fruta y la sustancia pegajosa huele a vinagre. Lavé una sustancia pegajosa a través de un filtro en un poco de agua azucarada y levadura de vino.También tengo un poco de vinagre de Bragg con lo mismo. Usando frascos de albañil tengo azúcar de malta y cerveza en uno y solo azúcar de malta y levadura en el otro. Veré cómo va. Una vez que haya fermentado puedo pasteurizarlo o no si parece saludable o deshazte de él si falla. Vale la pena intentarlo.