Cómo hacer yogur sin yogur

Hay varias bacterias que pueden producir yogur. Fermentan la leche a temperaturas cálidas y por esa razón se les llama «termófilas».

Estas bacterias fueron cultivadas hace milenios. Supongo que al hacer que la leche se estropee accidentalmente y se convierta en algo que no mató a la persona hambrienta que se la comió.

Los sabrosos lactobacilos termófilos existen en la naturaleza, pero también haz muchas otras bacterias desagradables a las que les encantaría comer la lactosa de tu leche tibia. No puede simplemente dejar que la leche tibia se eche a perder y esperar que contraiga las bacterias del yogur. La única forma de estar seguro es no enfermarse cuando la ingiera.

Consumir iniciadores de yogur es muy fácil.

Cualquier yogur de la tienda que contenga «cultivos activos vivos» se puede utilizar como iniciador. Los iniciadores de yogur también se pueden comprar secos en línea.

Una vez que tenga un poco de yogur , y no estará haciendo más durante mucho tiempo, puede guardar un poco seco o en el congelador.

Comentarios

• Conseguir entrantes de yogur es fácil ahora mismo. Sin embargo, puede que no sea fácil de adquirir en un mundo postapocalíptico donde quiero recrear yogur. Estaba buscando una receta definitiva para reiniciar el yogur.
• Creo que en realidad tiene su respuesta implícita aquí: obtenga algunos iniciadores secos (más de uno por redundancia) ahora, y colóquelos en su reserva de recursos de recuperación ante desastres. Por supuesto, en ese imaginario mundo posapocolítico, me pregunto de dónde sacarás una vaca o una cabra. ¿Sabes cómo ordeñarlos? 🙂 Esta no es una habilidad que tengo en el mundo moderno de todos modos 🙂
• Si alguna vez te encuentras en Corea del Norte, buena suerte para encontrar yogur, ‘ tendré mucha suerte encontrando vacas. @ SAJ14SAJ Crecí ordeñando cabras, así que creo que ‘ estoy preparado para la tarea. Así que básicamente el yogur es tan mágico que solo los hombres de las cavernas pudieron descubrir los secretos del cultivo de bacterias … hmm.
• @ Error454- No ‘ no es mágico. Es ‘ solo que cuando se descubrieron las bacterias del yogur, la gente estaba desesperada por la comida y la conservación de los alimentos, por lo que estaban dispuestas a correr el riesgo de enfermarse por comer alimentos cuestionables. Ciertamente, podría preparar 20 porciones de leche, calentarlas todas durante la noche y ver cuáles tienen una consistencia y fragancia parecida al yogur por la mañana. Entonces puedes comerlos uno a la vez y el que no ‘ no te mata, puedes usarlo como iniciador. Obviamente, tendría que estar realmente desesperado por conservar la leche para que ese riesgo valga la pena.

Es posible utilizar tallos de pimiento para crear un producto similar al yogur. Colocan los tallos de los pimientos picantes en la leche preparada (calentada a> 70 ° C) durante 12-24 horas a temperatura de incubación (40-45 ° C), tiempo después del cual solidifica. Los tallos se desechan y se crean más lotes con el producto.

Yo mismo he probado una vez con un tallo de un pimiento rojo dulce, pero no me atreví a comerme el resultado y no intenté hacer más lotes más allá del primero. Una preocupación que tenía era que había dudas sobre si son las bacterias que viven en el tallo o las pectinas del tallo del pimiento las que crean el «yogur».

Fuentes: (Google tiene más)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Comentarios

• ¿Seguro que esto es más un queso que un yogur?

En la antigüedad, las tribus turcas nómadas hacían yogur dejando el primer hervido y enfriado (alrededor de 43-44 ° C ) leche en el bosque o agregando el rocío recolectado del bosque temprano en la mañana y agregándolo a la leche hervida y enfriada. En los tiempos modernos, en Turquía ahora, una de las formas de hacer yogur sin usar yogur es agregar garbanzos hervidos a la leche (43-44 ° C). Hervir la leche es importante si usas leche cruda porque tendrá muchas otras bacterias, pero para hacer yogur, solo necesitas dos. la proporción de garbanzos es de 3 garbanzos por medio litro de leche. espero que esto ayude. si está interesado en crear nuevos sabores, puede usar o mezclar leche de cabra, oveja y búfala con leche de vaca (así también se hacía en las antiguas tribus nómadas).

Pongo 1/2 taza de arroz en el agua durante 10 minutos, luego separo el agua y la mezclo con leche caliente … después de fermentar durante 3 días. Abro el recipiente y huele a queso pero tengo una buena cantidad de yogur mezclado con ácido láctico …luego separe el yogur y úselo como entrante para hacer más yogur pero con un buen olor a queso en forma de yogur.

Mi La abuela solía decir que se podía hacer yogur de la misma manera que se hace el suero de leche casero: agregue unas gotas de limón a la leche tibia y déjela fermentar durante la noche. Esto ayudaría a la multiplicación de las bacterias necesarias para el yogur.

Una vez hice yogur (o algo muy similar) dejando fuera un tazón pequeño de leche, tapado con una rebanada de pan. Debo mencionar que mi madre, quien lo encontró, hace su propio yogur desde cero, así que cuando dijo que yo había hecho yogur, debió ser muy similar al yogur, de hecho.

Por supuesto, una anécdota no es una prueba, de ahí la necesidad de realizar más investigaciones. Tengan paciencia conmigo, esto me envió a investigar en círculos.

Históricamente, el pan se ha utilizado como levadura para la cerveza; no puedo encontrar el artículo en el que lo leí por primera vez, que lo había usado como un entrante alternativo en el caso de que no haya levadura de cerveza, pero este también (brevemente) lo menciona como uno de los métodos más antiguos, y éste ofrece una receta moderna para el mismo. No es que la levadura de cerveza sea tampoco un cultivo de yogur, pero sugiere que el pan puede actuar como un inoculado controlado.

Entonces , a la masa madre. La masa madre generalmente tiene varias cepas de lactobacilos, es una de las cosas que agria la masa. Cepas similares, lactobacilos, se utilizan en varios encurtidos fermentados , a menudo denominados lacto-fermentados por esa misma razón, a veces incluso se utiliza suero de leche como iniciador. Y debido a esto, hay preguntas sobre el uso de iniciador de masa madre y las bacterias que fermentan los encurtidos, o la elaboración de bebidas fermentadas o yogur de inicio . No vi respuestas reales, pero la gente (en los comentarios) dice que suena plausible y que vale la pena intentarlo.

Por lo tanto, usar masa madre como entrante o una rebanada de pan puede ser una forma plausible de comenzar un lote de yogur. Usar parte del líquido de los alimentos fermentados con lacto (muchos de los cuales no requieren iniciadores externos) puede ser otra forma. E incluso si las cepas de lactobaccili no son las mismas que se usan generalmente para hacer yogur … Supongo que dado que estas cepas producen alimentos fermentados, comestibles y seguros, es razonable pensar que sería seguro experimentar con el producto de la fermentación de la leche (si no necesariamente apetecible, si las cepas son muy diferentes).

Su tolerancia al riesgo puede variar, por supuesto, pero en su mundo post-apocalíptico sin alternativas, puede valer la pena el experimento si se hace con la debida precaución porque conservar la leche de esta manera es muy útil. siempre y cuando también esté consciente en nuestro propio mundo pre-apocalíptico, utilizando varios entrantes comprados en la tienda (y ogurt, kéfir, probióticos) es una opción más segura.

Otro pensamiento: la mayoría de las levaduras silvestres terminan haciendo productos con notas ácidas (como masa madre), lo que significa que los lactobaccili están presentes. Por tanto, puede ser razonable pensar que las levaduras y los lactobaccili suelen estar juntos. Fuentes de levadura silvestre , entonces, puede ser otra vía potencial para el iniciador de lactobaccili, incluidas las superficies de frutas como la manzana o la uva, o el uso de pasas o sidra, agua de papa , kéfir, etc. También se supone que los granos son una fuente, una de las razones por las que se usa el pan (y la masa madre), pero los purés que se usan para hacer cerveza u otros platos de granos pueden fermentar y producir lactobacilos.

Y pensamientos finales. Las masas madre utilizan un proceso prolongado para ayudar a asegurar que la cepa correcta gane dominio (o que si no lo hace, uno sabe y puede comenzar de nuevo). Una vez que uno tiene un potencial iniciador, puede ser posible probar algo similar, tal vez pasando por varios lotes pequeños (cada uno comenzó desde el anterior) y verificando si cada uno se ve como un buen yogur y parece no causar problemas, para dar la tensión. Al cultivar la leche en un yogur de aspecto decente, hay muchas oportunidades para superar a los enemigos antes de arriesgar lotes más grandes. Incluso puede ser posible hacer un iniciador de leche agria real, que se desecha y se agrega fresco a su iniciador de cultivo, como masa madre, para darle el Las bacterias adecuadas son una buena oportunidad para hacerse cargo.

Además, entre las fuentes de los lactobaccili silvestres se encuentran las vacas, especialmente la leche cruda. Dejar fermentar la leche cruda puede ser un método seguro para obtener un entrante, al igual que las manzanas generalmente fermentan para formar sidra porque las levaduras que lo hacen están presentes en la piel de las manzanas. Una vez más, en el mundo postapocalíptico que estás imaginando, tener leche (y por lo tanto una fuente de dicha leche) puede significar que también tienes una fuente de lactobaccili.

HAGA SU PROPIO YOGUR DE ENTRADA Y NO LÁCTEO

Vegan Richa tiene una receta para hacer tu propio entrante en su libro. Es fácil y lo único que quizás no te guste es lo que yo prefiero – estos son yogures no lácteos como coco, almendras, etc.

TODO FÁCIL y deberías conseguir su libro VEGAN RICHA «s INDIAN KITCHEN

Por ejemplo, dice que usa un iniciador de yogur probiótico:

1/2 taza de leche de anacardo (hecha también con anacardos o almendras en remojo o compre la suya propia) 1/2 cucharadita de cápsula probiótica no láctea o en polvo

Caliente la leche a fuego lento hasta que esté tibia – mezcle con probiótico – transfiera a un recipiente de vidrio o frasco. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 6 horas. Refrigere y use dentro de 3 días para comenzar el yogur.

Tendrá que comprar el libro para obtener el resto … TODO SIMPLE 🙂

Comentarios

• y si quieres saber si los productos no lácteos son tan buenos para el yogur, lee aquí sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• ¿Sabes qué contienen las cápsulas de probióticos?
• @Stephie: varía según la empresa. Sin embargo, ‘ son buenos para incluirlos en el paquete. (ya que el objetivo es introducir una gran cantidad de microbios variados). Para su caso, es posible que pueda salirse con la suya con los más baratos que contienen lactobacilus (o como se ‘ se escribe) y algunos otros.
• Aquí está una cápsula de probióticos veganos NO LÁCTEOS. Hacen lo mismo que las cápsulas de probióticos DAIRY:) …. solo sin LECHE Puede ser más información de la que necesita y no ‘ necesariamente tiene que comprar Dr . Mercola ‘ s pero son de alta calidad y todas las preguntas tienen respuesta, por lo que es posible que usted también probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Es simple, use chile rojo entero seco en el caliente la leche y manténgala en un lugar cálido.

Los chiles rojos secos tienen las mismas bacterias que se requieren para la cuajada / yogur

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• ¿Tiene una fuente para esa afirmación?

Los garbanzos son el camino a seguir. Obtenga 15-20 garbanzos, tritúrelos con un triturador de ajo, póngalos en 1.5 vaso de leche pasteurizada calentada a 40-42 grados. Envuelva el vaso en un paño, toalla, etc. déjelo en un lugar caliente durante 24 hrs. Ahora existe tu cultura.

Comentarios

• ¿Qué tipo de garbanzos (secos, de lata, …?) Y por qué crearían un yogur? Creo que esta respuesta se beneficiaría de más detalles y explicaciones. Considere una editar , gracias.
• Dicho esto, ¡bienvenido al sitio! No ‘ te olvides de hacer el recorrido y explorar nuestro centro de ayuda para obtener más información sobre el sitio.

simplemente vierta la leche en el frasco y séllelo herméticamente, suelte el sello después de 12 horas, primero debe calentar la leche antes de verterla en el frasco, no necesita iniciador en absoluto, solo necesita la leche sola.

Yo no hacer esto con un iniciador de cualquier tipo solo leche, pero no puedo subir la foto a este sitio, no sé por qué 🙁