Recientemente decidí hacer algo que requiriera glucosa líquida, 140 g de ella. No hay problema en general, pero por alguna razón ninguno de mis proveedores habituales tenía stock (ni siquiera probamos farmacias). Lo más parecido que encontré fue glucosa en polvo.
Desafortunadamente, al no tener ni idea de cómo «rehidratar» el polvo a una forma líquida, experimenté. 🙂
Puedo decir con seguridad que 100 g de glucosa en polvo eran un sustituto de 140 g de glucosa líquida (que esperaba).
Sin embargo, me preguntaba si alguna de ustedes tenía un método conveniente para convertir la glucosa en polvo en la glucosa líquida maravillosamente espesa y pegajosa, en caso de que alguna vez me encuentre en esa posición.
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- Químicamente hablando, decir " glucosa líquida " es inexacto. Para explicarlo, a temperaturas normales, la glucosa es un sólido; según la forma del isómero / quiral, se funde a ~ 150 ° C y es un líquido por encima de esa temperatura cuando no bajo presión. … Lo que quieres es una solución (jarabe) con agua. La glucosa también se disuelve en disolventes no polares para otras soluciones ' líquidas '.
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Bueno, la respuesta es «depende». Esto es más o menos lo mismo que preguntar: «Tengo azúcar y quiero jarabe de azúcar. ¿Cuánta agua agrego?» Depende de la concentración que esté buscando. Si está buscando una solución al 24%, son 24 gramos de glucosa en 76 gramos de agua. Una solución al 30% son 30 gramos de glucosa en 70 gramos de agua, etc, etc.
A menos que tenga alguna razón química para evitar la dextrina, puede simplemente sustituirla por el jarabe de maíz. La única razón por la que usan glucosa en Europa es porque no tienen nuestra superabundancia de maíz.
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- Vivo en Sudáfrica y, desafortunadamente, el jarabe de maíz no está disponible en general. Basamos la mayoría de nuestros jarabes y azúcares en la caña de azúcar.
- Lo siento, olvidé preguntar. ¿Qué se considera una concentración estándar cuando las recetas dicen " 140 g de glucosa líquida "? Supongo por sus ejemplos que estaría entre el 20% y el 30%, ¿o estoy sacando demasiadas conclusiones prematuras? )
- @brianb: Sí, en Europa, creo que ' se deriva principalmente de las uvas. Podría intentar usar miel, aunque la miel tiene más agua. Si estuviera tratando de volver a crearlo, ' seguiría agregando polvo hasta que la mezcla fuera un jarabe espeso, y seguir con eso.
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Ayer tuve el mismo problema y le pregunté a un amigo químico y me dijo que la relación de solubilidad de la glucosa en polvo con respecto al agua para producir glucosa líquida es 91 g de polvo por 100 ml de agua. Mezclé el polvo en el agua y lo metí en el mw durante aproximadamente 2 minutos y estuvo bien. ¡Receta funcionó como un sueño!
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- Intenté concentraciones más bajas y más altas y ambas fallaron. Me quedé sin glucosa en polvo y logré encontrar líquido nuevamente, así que ' t no necesitaba experimentar más. Sin embargo, definitivamente intentaré nuevamente con esa proporción en caso de que alguna vez me encuentre atascado nuevamente. Gracias 🙂
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Los jarabes de glucosa contienen 70-91% p / v de sólidos, con al menos 20 % dextrosa. Si está mezclando glucosa en polvo y agua solamente, use 70g-91g de glucosa por cada 30g (30mL) de agua y caliente la mezcla a baño maría (o con cuidado en una cacerola) hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.
¡Será espesa!
Tenga cuidado de no calentar la solución por mucho tiempo o perderá demasiada agua por evaporación. Si conoce el peso de su olla / cacerola superior, puede pesar el mezcla de glucosa en ella mientras trabaja para verificar cuánta agua queda y si debe considerar reemplazar el agua perdida.
Asegúrese de secar el fondo de la olla superior antes de pesar si hace esto, y tenga cuidado de moverse sartenes que contienen líquidos calientes.
Tenga en cuenta que cualquier aditivo o azúcares alternativos cuenta para la fracción de peso de sólidos y puede requerir más o menos agua para disolverse que la glucosa sola.
Es es mucho más fácil hacer un jarabe de glucosa al 75% que un jarabe de glucosa al 90%, ya que es menos probable que tenga problemas de sobresaturación deficiente (disolución del azúcar) o e-cristalización durante el enfriamiento si usa una concentración más baja. Funcionará bien en su receta, de cualquier manera.
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Tengo una receta simple para todos simplemente tome 2 tazas de azúcar, 1/4 taza de agua, 1/2 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Agregue todos los ingredientes a una cacerola, cocine por aproximadamente 5 minutos y su jarabe de glucosa estará listo para usar.
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- Supuse que te referías al bicarbonato de sodio. Sus instrucciones de cocción podrían necesitar un poco más de profundidad. Cocinar a que temperatura ¿Revuelven los ingredientes una vez que se agregan a la cacerola?
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Intenté hacer los míos jarabe de glucosa, ya que no había panaderías especializadas en mi vecindad.
Lo hice mezclando:
- 35 g (2.5 cucharadas) de agua con
- 2 cucharaditas de azúcar fina
- 1 cucharadita de harina de maíz
Puedes ajustar la cantidad de agua utilizada, usando un poco más o un poco menos.
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- Esto no es jarabe de glucosa, es jarabe de azúcar. Ganó ' t actuar como jarabe de glucosa, específicamente ganó ' t evitar la cristalización en la elaboración de dulces.