¿Cómo haría una cerveza de raíz alcohólica?

Hacer una (buena) cerveza de raíz dura suena complicado. Al menos, el método tradicional de elaboración de cerveza de raíz no parece que se adapte bien al modelo de elaboración de cerveza de semanas de fermentación. Me imagino que al final, si bien tendrías un mayor contenido de alcohol, se habrá fermentado demasiado azúcar, por lo que terminarías con unos pocos galones de líquido no muy dulce (por ejemplo, no cerveza de raíz).

Un enfoque podría ser comenzar con una base fermentable (tal vez algún tipo de extracto de trigo / malta seca pálida combinada con miel) que tuviera un perfil ligero junto con el extracto de cerveza de raíz tradicional, reemplazar / mejorar las adiciones de lúpulo tradicionales con hierbas específico para la elaboración de cerveza de raíz, alcanza la densidad deseada y agrega montones de azúcar antes de embotellar para obtener el dulzor deseado. Desde aquí, puedes embotellar y pasteurizar para evitar que la levadura se coma todo el azúcar agregada.

Con Dicho todo esto, la solución fácil (que puede producir resultados más sabrosos) es comenzar con su receta de cerveza de raíz casera favorita y verter cantidades copiosas de su bebida destilada favorita.

Si sigue la ruta de la experimentación, ¡asegúrese de compartir cualquier receta exitosa!

Pasé exactamente por esto hace unos 9 meses. No pude encontrar nada en línea al respecto, así que usé una sidra básica como inspiración. Aquí están las notas exactas que tomé mientras la preparaba. Algunas secciones eran copias directas de la receta de sidra, agregué el resto.

1 libra de malta seca de Munton

2 fl oz de concentrado de cerveza de raíz

¾ taza de azúcar de preparación

5 libras de azúcar granulada

Hefeweisen Ale Yeast WLP300

1. Vierta 1 galón de agua en una olla y deje hervir. Agregue la malta seca y revuelva.
2. Disuelva el azúcar en el jugo caliente. Revuelva frecuentemente hasta que el azúcar está completamente disuelto. Use una cuchara de madera o de plástico.
3. Mezcle el líquido con el azúcar disuelto en el balde con el resto del agua, revolviendo bien. La temperatura era de 79 grados.
4. Agregue levadura al líquido en el balde. Mezcle bien.
5. Ponga la tapa herméticamente. Instale la esclusa de aire y coloque el balde en algún lugar apartado, pero con una temperatura constante, generalmente alrededor de 70 grados .

*** Después de 1 día, dejó de burbujear. Tíralo por otra semana sin cambios. El representante de Beer Nut sugirió agregar más levadura. WLP001 California Ale se agregó el 23/01/10. También tomé un hidrómetro. Lecturas de la siguiente manera: 5.5%, 11, 1.045 @ ~ 65 grados. La cerveza de raíz tenía un sabor amargo y terminó con 0,5 gramos después de agregar azúcar de embotellado. Embotellé la mitad con solo ese azúcar, luego herví 1/3 de taza de azúcar y lo eché con la otra mitad. La mezcla estaba muy turbia (parecía barro).

Desafortunadamente, mi hidrómetro se rompió antes de que pudiera hacer la primera lectura, pero les diré que tenía un contenido de alcohol muy alto. La bebida resultante era un poco como una zarzaparrilla sin mucha azúcar . Sin embargo, mi novia y yo lo bebimos como locos. Fue extraño, pero bueno.

Los cambios que haría: 1) Solo disuelva aproximadamente la mitad del azúcar original al principio; agregue el resto al embotellar ( solo tienes que asegurarte de dejar que el CO2 haga salir el O2 de las botellas antes de tapar para que no obtengas pequeñas bombas de cerveza). 2) Espere para agregar sabor hasta embotellar. 3) Comience con Levadura de California

Comentarios

• ¡Levadura Hefe! Eso suena horrible.

Una vez tuve una deliciosa «Cervesa americana» que fue embutida en un barril de cerveza de raíz. Fue realmente delicioso. Definitivamente tenía un notable sabor a cerveza de raíz.

Comentarios

• He tenido cervezas con una ‘ raíz cerveza ‘ esencia en un barril limpio y sanitizado que antes se usaba para cerveza de raíz, incluso solo un grifo y una manguera de picnic limpios y desinfectados, ¡la cerveza de raíz es muy fuerte y persistente!

Tendrá problemas con la fermentación de azúcares.

Una opción, que puede o puede no funciona, es hacer la «cerveza» al porcentaje de alcohol objetivo, luego filtrarla realmente bien para extraer la mayor cantidad de levadura posible, y luego quizás agregar una tableta de metabisulfito de potasio o dos para retardar cualquier levadura restante. Luego, podría agregar tus edulcorantes de azúcar sin que fermenten, con suerte.

Otra opción sería volverse loco con un poco de azúcar lactosa no fermentable (que se usa para endulzar las stout de leche).

Comentarios

• ¿Por qué habría problemas para fermentar los azúcares?

18 # gw de malta base, 2 # choc., 4 oz de cebada negra o tostada, 1 # de avena o cebada en copos. Usado segundos tiempos para cerveza de raíz stout. para hervir agregue 1 pt. melaza + 1 taza extracto seco pálido + extracto de cerveza de raíz de 2 oz. lúpulo ligero con cascada de 2 oz. fermentar como de costumbre. og 1.065 fg 1.013. barril & fuerza carbonatada. más dulce que el típico cervezas, más secas que las gaseosas. muchos cumplidos, la sobrina de 34 años dijo la mejor cerveza de la historia.

Acabo de terminar de hacer un lote de 5 gal de cerveza de raíz natural usando raíz de danelion, raíz de bardana y sasafrás, junto con una pequeña cantidad de pasto de trigo y jugo de remolacha (para darle color).

Usé una combinación de azúcar blanca, miel y melazas para fermentar y una combinación de lactosa y stevia para endulzar. Reutilicé una levadura English Ale de una IPA que hice hace un tiempo y acondicioné en botella

Pasé a secundaria y probé y estaba buena pero un poco blanda. Preparé con azúcar de maíz y embotellé 2 galones para ver a qué sabe carbonatado. A los 3 gal restantes, agregué 1 oz de lúpulo centinnial hervido durante 30 m. Ahora tiene más amargor y sabor a lúpulo, pero creo que aún podría usar un poco más de sabor a lúpulo, así que planifique hervir una cascada de 1 oz durante 15 minutos para obtener más sabor / aroma. Luego volverá a cebar y embotellará el resto.

Agregue azúcar y fermente hasta que se complete. Listo.

Ingredientes

• 6 libras de lme oscuro
• 1 libra de lactosa
• 1 libra de ámbar dme
• 4 oz de cerveza de raíz extracto
• 1 oz de lúpulo haulertau
• 5 galones de agua
• 6 gramos de splenda
• 1 paquete safe ale us05
• 3/4 taza de azúcar de maíz

Pasos

1. Lleve 2.5 galones de agua a ebullición
2. Agregue la malta líquida
3. Vuelva a hervir
4. En la pausa caliente agregue lúpulo y ámbar dme
5. Agregue el mosto al fermentador
6. Rellene con agua hasta 5 galones
7. Ponga la levadura a 78 grados F
8. Déjelo por 2 semanas en primario
9. Rejilla para limpiar garrafa
10. Agregue extracto de cerveza de raíz y splenda
11. Vuelva a llenar hasta 5 galones
12. Déjelo por otras 2 semanas
13. Cebe el lote con 3/4 taza de azúcar de maíz
14. Botella o barril
15. Dejar por otras 2 semanas
16. Dejar enfriar en el refrigerador por al menos 3 días

Sí, puedes hacer que la cerveza de raíz tenga un porcentaje de alcohol cercano a la cerveza. Siga las instrucciones de un kit de cerveza de raíz, excepto que agregue más azúcar. Luego dejas reposar la cerveza de raíz en las botellas con la tapa abierta, esto es para fermentarlas. Agregar el azúcar extra le da a la levadura más para «comer» para fermentar más y hacerla dulce después de aproximadamente 1-2 semanas de fermentación. Después de 1-2 semanas, coloque la tapa durante 1-2 días o hasta que la botella esté presurizada. ¡Pon las botellas en tu nevera y cuanto más tiempo permanezcan, mejor sabrán!