Tengo una nueva freidora. Estoy satisfecho con sus resultados hasta ahora. Sin embargo, no soy un «usuario intensivo», digamos una vez cada 2-3 semanas. Quiero reutilizar el aceite un par de veces. Sin embargo, la freidora está tapada pero no hermética.
La nueva freidora tiene una zona fría, lo que significa que el aceite no se ensuciará debido a las partículas que se fríen en exceso. Yo no sobrecaliento el aceite cualquiera. Entonces, en principio, creo que estoy friendo correctamente.
Entonces, ¿cuánto tiempo puede mi aceite reposar de manera segura en la freidora, si me aseguro de que esté bien caliente la próxima vez que fríe? ¿Debería dejar que el aceite se enfríe y almacenar la grasa en recipientes (sellados) en su lugar, si va a haber un intervalo tan largo entre usos?
Editar: sí, he visto esta pregunta y respuestas: Reutilización de aceite de freír
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- Mi familia siempre ha reutilizado el aceite hasta que se vea mal (demasiado viscoso o de un color extraño) o hasta que huela mal (quemado, a comida o rancio). Guardamos el aceite en la freidora y lo sacamos para filtrarlo después de que ‘ esté frío. ‘ no estoy seguro de si esto es incorrecto, pero no ‘ no parece haber hecho ningún daño hasta ahora. Yo ‘ digo que usamos la freidora una vez al mes y cambiamos el aceite un par de veces al año.
Respuesta
No reutilizaría ese aceite. La reutilización del aceite de fritura que se produce en las cadenas de comida rápida es la reutilización para el mismo día o durante unos pocos días. También lo almacenan correctamente y no solo se quedan expuestos en la freidora.
Justkt tiene razón en que las grasas más saturadas son menos sensibles a la descomposición, por eso la grasa de tocino se puede conservar durante bastante tiempo.
Tres factores juegan un papel importante en la degradación del aceite:
Oxidación
Cualquier contacto con el aire provoca oxidación en el aceite. Las altas temperaturas, las aleaciones metálicas, la exposición de la superficie e incluso la luz ultravioleta actúan como catalizadores de esta reacción.
Hidrólisis
Cuando el agua interactúa con el aceite, hace que tenga un sabor contaminado o ácido. Esto se ve agravado por las altas temperaturas, los ciclos de calentamiento / enfriamiento y los productos de oxidación.
Polymerizaton
Cuando el aceite de freír se deteriora, el Los productos forman compuestos tanto volátiles (o reactivos) como no volátiles. Los compuestos no volátiles permanecen dentro del aceite de fritura y pueden producir polimerización a temperaturas del aceite de fritura superiores a 200 ° C (390 F) o en puntos calientes aislados dentro del sistema de fritura. Estas moléculas se unen para formar grupos grandes de diferentes tamaños que se acumulan en la superficie del aceite. Como no se disuelven, generan espuma; atrapando aire debajo del aceite y aumentando la posibilidad de hidrólisis.
Teniendo en cuenta todo esto, el mejor ambiente para cualquier aceite es un lugar frío, oscuro y hermético. . Las temperaturas frías pueden causar nubosidad, pero esto no es motivo de preocupación.
Fuente:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
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- En realidad, casi todo el aceite queda en las freidoras expuestas al aire y cualquier otra cosa que venga en restaurantes de comida rápida. ‘ tendrías suerte si incluso arrojaran una sartén por encima. Además, la artimaña es cuestión de días o semanas en lugar de horas o días, pero eso se debe a que la industria tiene filtros que funcionan al menos dos veces al día y polvo de filtro que elimina las sustancias nocivas.
- @sarge: ¿En serio? No ‘ no tengo experiencia en comida rápida. Supuse que al menos lo cubrieron.
- no, ¿por qué cubrir algo en lo que absolutamente nada puede vivir una vez que está en la temperatura? pero como dije, hay una subindustria entera dedicada a extender la vida de su aceite en el mundo de la comida rápida. Ojalá pudiera publicar algunos de los materiales de capacitación en gestión del aceite, son bastante brillantes.
- @sarge: no tiene nada que ver con lo que puede vivir allí, sino con la calidad del aceite
- Lo sé, pero para la comida rápida, la calidad del aceite se destruye con el uso mucho antes de que pueda degradarse de cualquier otra forma. Es un caso especial, diferente a todo lo que los restaurantes normales tienen que hacer para mantener la calidad.
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Primero Una zona fría no evita la acumulación de partículas, solo reduce la cantidad que quedará suspendida en el aceite. Aún debe filtrar si desea mantener el aceite el mayor tiempo posible. Puede detectar aceite en mal estado ( que significa rancio) de varias maneras, como el punto de humo o el olor.
Debe almacenar el aceite en un lugar oscuro y fresco, que podría ser el interior de su freidora, siempre y cuando filtre y limpie los lados antes de volver a pegar el aceite. in. Otra cosa que puede hacer para extender la vida útil de su aceite es cambiar a sebo (grasa de res) o grasa de cerdo fundida (manteca de cerdo), ya que las grasas saturadas duran mucho más que las poliinsaturadas.
Una vez más, debe perder el aceite cuando el punto de humo baja, o si está demasiado oscuro o si desarrolla algún olor fétido. Y como dije antes, una vez que use el aceite una vez, NO debe usarlo después de los seis meses bajo ninguna circunstancia, si lo hace, está tomando su tracto gastrointestinal en sus propias manos.
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- ¿Podría compartir referencias para el » 6 meses de riesgo de gastroenteritis viral » hecho que dijiste por favor?
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Una nota importante es usar un aceite más saturado para evitar degradaciones que forman el compuesto tóxico HNE. Consulte el Science Daily para obtener un resumen de la investigación. Uno de los autores de la investigación citada ha escrito muchos más artículos sobre el tema. Si usa un aceite altamente insaturado, solo puede usarlo durante media hora a temperatura de fritura antes de que comience a formarse HNE.
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- Esto parece para ir en contra de la práctica común (como también se menciona en la otra pregunta vinculada) en ambos restaurantes de comida rápida / restaurantes con papas fritas. ¿Es común poder comprar el ‘ incorrecto ‘ tipo de aceite (en un país de Europa occidental)?
- @Tobiasopdenbrouw – ¿estás seguro de que utilizan aceite vegetal u otro aceite altamente insaturado durante al menos 30 minutos a una temperatura de fritura? Parece que hay un creciente cuerpo de investigación sobre HNE y petróleo por ahí: springerlink.com/content/l016112242257293 .
- no, yo ‘ No estoy seguro de esto.
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DE
Si planea reutilizar el aceite , cuele a través de una gasa o un colador. Guarde el aceite usado en un recipiente sellado y a prueba de luz por hasta 3 meses. Para obtener la mejor calidad, refrigere el aceite para freír usado que desee volver a usar. Si el aceite está turbio o si comienza a formar espuma o tiene mal olor, sabor u olor, deséchelo.
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Guardo mis viejas latas de café de plástico para guardar el aceite después de su uso. Son lo suficientemente grandes y sellados herméticamente. También lo guardo en el frigorífico. Se vuelve un poco turbio, pero una vez calentado se aclara. Probablemente lo use 4 o 5 veces en 3 a 4 meses, a menos que fríe pescado y luego lo tire. Tiende a tener un ligero olor después de eso, incluso si no está oscuro. Siempre lo cuelo antes de volver a ponerlo en la freidora.
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- si fríe una papa en el aceite después de cocinar pescado, absorberá el » a pescado » >
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Uso mi aceite unas diez veces y nunca me lo he quitado de la freidora. Por lo general, se sienta entre usos aproximadamente 2-3 semanas cada vez y siempre está bien.
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Primero déjame decir que RARAMENTE frito algo. Cuando lo hago, uso una cacerola grande y profunda para freír. Cuando termine, dejo que se enfríe, luego pongo la tapa en la sartén y enfríe durante la noche. Coloque un colador de malla fina en un frasco grande de albañil, séllelo y colóquelo en el gabinete superior. Está en la oscuridad la mayor parte del tiempo, y lejos del calor, no sobre la estufa u horno, y esto parece funcionar bien para mí.por lo general, desechar después de aproximadamente 5 o 6 usos, dependiendo de lo que esté friendo.
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Creo que el aceite fresco sería mejor usarlo, ya que aunque el aceite se pueda colar y enfriar en el refrigerador, aún contendrá algo de la sustancia cocida, y cocinarlo una y otra vez no es saludable.