Cuando cocino pollo, el sabor parece concentrarse en la piel. Pero cuando compro un pollo rostizado de Costco, parece que tiene mucho sabor, más allá de la piel.
He experimentado con varios condimentos, como sal / pimienta, salsa de soja o varios adobos comprados en la tienda. Están todos buenos, pero nuevamente, todo el sabor parece estar en la piel.
En mi búsqueda de pollo, y por admiración del pollo de Costco, compré un Ronco El horno Showtime Rotisserie, que utilizo con regularidad. Soy un cocinero bastante novato, por lo que ciertamente ha ayudado al nivel y la consistencia de mi pollo. Sin embargo, parece haber poca diferencia cuando se trata de sabor.
Por lo que sé, cortar el pollo en trozos le da más sabor al pollo. Pero estoy buscando otras soluciones, por favor.
¿Cómo puedo lograr un pollo más sabroso de principio a fin?
Respuesta
Una opción a considerar para agregar sabor a un pollo es salmuera . Personalmente, nunca he sacado un pollo en salmuera, pero cada vez que encuentro una mención de en un blog, foro o en cualquier otro lugar para amantes de la comida, siempre parece considerarse una buena manera de darle un sabor adicional a la carne.
Desde que escribí esta respuesta, he seguido la receta de Nigella Lawson para Pavo asado especiado y superjuicioso que ha dado como resultado un pavo increíblemente sabroso y húmedo en Navidad todos los años, hasta el punto en que no toleraría el pavo en Navidad sin llevarlo ahora. Si esto también se traduce en pollo (¡lo cual admito plenamente que ya debería haberlo probado!), Entonces vale la pena el tiempo y el esfuerzo.
Comentarios
- Me encanta el pollo en salmuera y a la parrilla.
- Solo tenga cuidado: la mayoría de las aves que se venden comercialmente ya se inyectan con una solución de sodio y la salmuera podría hacer que la carne se vuelva insoportablemente salada.
- La salmuera es absolutamente el camino a seguir con el pollo para obtener sabores y mucha humedad. Use una solución de salmuera al 8% para un pollo entero, remojándolo durante 6 horas y enjuagando bien con agua limpia después. ‘ nunca escuché que las aves comerciales sean inyectadas con sodio en el Reino Unido; eso ‘ es horrible.
- Otro enlace con la ciencia de esto explicado y recetas de solución de salmuera: dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
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Brining funciona bien, pero puede llevar algo de tiempo. Una forma posiblemente más rápida es usar un inyector de adobo. Parecen grandes agujas hipodérmicas y las usas para inyectar sabor a la carne de pollo antes de cocinarla.
La mantequilla, las mezclas de hierbas, las cosas saladas y el ajo son muy buenos. Pon todo en una licuadora si usas ingredientes gruesos.
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- O si puedes conseguirlo, el pollo kosher en realidad está en salmuera, ya que parte del proceso de kashering consiste en envasar la carne en sal para extraer la sangre. Esa ‘ es la razón por la que a muchos chefs les gusta la carne kosher para sus recetas, ya que les ahorra un paso.
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¿Qué tipo de pollo estás cocinando? Realmente puedo notar la diferencia entre comprar en una tienda barata y Free Range en el mercado de agricultores / Carnicero: compre lo mejor que pueda pagar.
Por lo general, relleno la cavidad de pollos enteros con una selección de: cebollas, limones , Hierbas (Tomillo, Romero) y ajo junto con una bajada de aceite, sal y pimienta. Luego frote la piel con sal, pimienta y aceite.
Cubra el pollo durante los primeros 2/3 de la cocción y luego retírelo para que tenga piel marrón.
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- +1 de mi parte por la calidad del pollo. Un pollo barato de crianza rápida carecerá virtualmente de sabor en comparación con un pollo de cría en libertad de una raza que ‘ no es una de las criadas específicamente para producir grandes extensiones de carne de pechuga a expensas de todo lo demás.
- El uso de aromáticos como zanahorias, apio, hojas de laurel, ajo y cebollas hace maravillas para los asados y me puedo imaginar el asador también. El problema sería hacer que todo se quede dentro de la cavidad mientras gira.
- Normalmente cocino un paquete de 2 de Foster Farms Young Chicken (uno a la vez, por supuesto) o el equivalente de la tienda de comestibles. Yo ‘ siempre he dudado en probar pollos de corral, porque ‘ he oído que el sabor es indistinguible. Gracias por tu respuesta, ‘ lo intentaré.
- El primer párrafo es solo parcialmente cierto; obtienes lo que pagas, por lo general, y los pollos de corral son a menudo mejores que la alternativa, pero la definición de » gallinas de corral » es bastante suelto y no ‘ en realidad garantiza que el pollo haya comido una dieta equilibrada, por lo que algunas aves de corral saben mejor. Así que no ‘ t solo espere que cualquier cosa etiquetada como » rango libre » sepa mejor; es posible que tengas que investigar un poco más y / o experimentar.
- @Rachael Wentworth- Intenta cerrar la cavidad con hilo dental (¡que no sea de menta, por supuesto!) o simplemente mantenerla cerrada con mondadientes. La mayoría de las aves tienen suficiente piel extra para contener todo su relleno.
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Sin duda, la mejor manera de obtener el sabor de la carne es por: INYECCIÓN.
Yo mismo era escéptico de este método. Lo probé en Acción de Gracias y usé una marinada de inyección de mantequilla criolla. Para mi sorpresa, fue el mejor pavo que he comido. Mis amigos quedaron muy impresionados.
Lo recomiendo mucho. Mantiene la carne muy húmeda y sabrosa. Incluso el pavo de carne blanca era suave como carne oscura y delicioso.
Aquí está la botella que usé: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
¡Recomiendo mucho estas cosas!
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- Solía trabajar el asador en mi supermercado local; a los pollos aromatizados se les inyectó un condimento espeso. Por lo tanto, el sabor tiene un sabor ‘ más grande ‘ en todas partes.
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Secundando la sugerencia de Rob.
La salmuera es la única manera de hacerlo con las aves de corral. Llevará los condimentos profundamente a la carne del ave y producirá un producto muy húmedo.
He utilizado la receta de pavo de Alton Brown en pollo con gran éxito. Se necesita algo de preparación, por supuesto, pero ya no voy a cocinar un pavo de otra manera.
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Un secreto que uso son cubos de lingotes de pollo triturados. Puede agregar un par a su adobo o salmuera si está utilizando ese método. También puede formar una pasta con un poco de aceite de oliva y frotar esto en la carne debajo de la piel. Déjelo reposar durante al menos media hora.
Lo mejor de este método es que en lugar de condimentar su pollo con más y más sabores como limón, romero u otras hierbas, lo está condimentando con pollo. Puede convertir el pollo más suave sin hueso, pechuga de pollo sin piel en la cosa más asombrosa. Sabrá tan bien como un pedazo de carne oscura con piel.
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- Bueno, en realidad , ‘ lo aromatizas con sal y glutamato monosódico. Comprueba los ingredientes del cubo.
- @derobert: almidón de maíz, aceite de palma no hidrogenado, extracto de levadura , Saborizante natural de pollo y romero, cebollas asadas, grasa de pollo, carne de pollo deshidratada, cúrcuma, apio, perejil, romero, ajo.
- » extracto de levadura » lo más probable es que signifique levadura autolizada, otra fuente de ácido glutámico libre (como MSG). Aunque aparentemente el tuyo no tiene sal.
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He tenido un éxito maravilloso cese simplemente de cocer y asar el pollo a la parrilla.
- Corte la columna con un par de tijeras.
- Con la pechuga de ave hacia arriba, presione hacia abajo con suficiente fuerza para romper el el esternón.
- Doble las patas y las alas por encima.
- Sazone y espolvoree con un poco de jugo de limón y espolvoree con hierbas (la mezcla provenzal es perfecta)
- Ase a fuego medio, con el hueso hacia abajo hasta que esté casi cocido (de 15 a 20 minutos, tenga cuidado con los brotes)
- Voltee a fuego alto para que la piel quede crujiente. Deje reposar.
En general, encuentro que obtengo mejores resultados si cocino poco el ave y luego la termino en el microondas durante aproximadamente 1 o dos minutos antes de reposar. No sé por qué, pero el pájaro parece más húmedo.
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Además de rellenar la cavidad, también sazono debajo de la piel.
Empezando por el cuello, coloco mis dedos entre la carne y la piel para crear pequeños bolsillos. Esto implica romper las conexiones entre la carne y la piel, pero sin rasgar la piel. Luego extiendo el condimento en esos bolsillos.
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He descubierto que hacer una pasta de mantequilla, sal, pimienta y hierbas, y frotándolo debajo de la carne, haga que la carne sea más sabrosa. Separa la piel de la carne pasando la mano debajo de la piel donde la pechuga se encuentra con la abertura de la cavidad. Haga un lado a la vez y sea suave mientras la piel se rasga Pase los dedos sobre el pecho y las piernas.Luego toma la mitad de la pasta y frótala sobre toda la carne. Si la piel se rasga, la coso con dentífrico. La carne absorberá los sabores. También hago esto con mis pavos.
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Hago caldo de pollo casero y lo guardo en el congelador. La persona que te aconsejó comprar pollo de calidad tiene razón, puedes pedirle ayuda a tu carnicero. Luego déjalo marinar durante 24 horas. (muchas recetas en línea en caldo de pollo casero, buen aceite de oliva, vinagre, limón fresco, lima y / o jugo de naranja, ajo, hierbas de provenza y romero fresco.
Luego asa, hornea o asa. ¡Disfrútalo!
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Cuento pollo escalfado para ensaladas y salteado. Lavo el pollo en agua fría. Colócalo en una sartén suficiente para contener el pollo y cubrir con agua. Caliente hasta que hierva. Agregue una cucharadita de sal (redondeada para pequeñas y colmada para grandes), dos cebolletas y un trozo de jengibre del tamaño de una nuez en rodajas. El jengibre se puede duplicar para dar sabor tradicional salvia o tomillo. Coloque el pollo en agua hirviendo y agregue más agua si es necesario para cubrir el pollo. Deje hervir durante diez minutos. Tápelo y retírelo del fuego. Déjelo por 2 horas. El pollo estará jugoso, sabroso y tierno. Maravilloso con ensaladas, sándwiches y salteados. Elija sus condimentos favoritos pero no se exceda. Por supuesto, use el líquido para sopa.