A menudo corto pechugas de pollo frescas en tiras para saltearlas o para usos similares. ¿Qué tipo de cuchillo debo usar y cómo debo cortarlo? No estoy tratando de deshuesar porque ya compro cortes deshuesados. Estoy más interesado en las técnicas asociadas con la eficiencia y la seguridad.
Algunas preguntas relacionadas que no abordan mi pregunta específicamente:
- ¿Cómo se corta la vena o el tendón de un lomo de pechuga de pollo?
- ¿Es generalmente mejor cortar la pechuga de pollo con o contra el grano?
Comentarios
- fwiw derroché en un buen cuchillo para deshuesar y lo uso para cortar cualquier tipo de carne muy afilado y más preciso que el cuchillo de un chef '.
Respuesta
Utilice una nítida cuchillo.
Prefiero usar un cuchillo de chef, de unas 10 pulgadas de largo.
Corta la pechuga a lo largo para hacer rebanadas, y después de eso, corta cada rebanada en tiras.
Si desea hacer «trozos», corte cada tira en cu bes.
Dependiendo de la receta, puede variar el grosor de cada rebanada / tira / cubo.
Comentarios
- +1 para cuchillo afilado sin dientes . Cualquier cuchillo largo razonable servirá. Pero la clave para cortar la carne cruda de forma limpia y eficiente es un cuchillo muy afilado. Intenta hacerlo con un cuchillo ' sin filo o con uno de esos cuchillos baratos con pequeñas estrías, y ' simplemente estarás desgarrado. y aplastando la carne por todos lados. Los cuchillos afilados también son mucho más seguros aquí, porque ' estará menos tentado a usar más fuerza y movimientos de aserrado frenéticos debido a la frustración con una hoja desafilada.