¿Cómo puedo derretir queso para mojar?

Intente calentar un par de cucharadas de mantequilla con un poco de harina en una olla durante un par de minutos revolviendo con una cuchara de madera y luego agregue suficiente leche caliente para que la mezcla quede suave. Derretir el queso rallado en harina evita que los aceites se separen y las proteínas se cuajen.

(editar) Si desea buscar una receta, una salsa bechamel con queso rallado se llama salsa mornay

Comentarios

• ¿Por qué el voto negativo? Esto se llama salsa chamel B é o, en inglés, salsa blanca, que se considera una de las ‘ salsas madre ‘ en la cocina francesa e italiana.
• Así es como hago cualquier tipo de salsa de queso. Funciona y sabe muy bien.
• Si bien esto está bien, el volumen de queso que puede derretir hasta obtener una consistencia suave antes de que comience a separarse no es tan alto como cuando se usa el método estilo fondue
• @TFD No ‘ no creo que esa sea la diferencia entre fondue y Mornay. La fondue se hace con vino y la Morney con leche. Estoy ‘ seguro de que con la misma cantidad de vino o leche, esa cantidad de queso que se puede agregar hasta obtener una consistencia suave antes de que se rompa es bastante similar.

Existe la forma buena y la forma barata.

La forma buena es la fondue. Se usa ácido y / o alcohol para cortar las proteínas del queso para que no quede fibroso y el queso se calienta suavemente para no romper la emulsión.

Puede buscar una receta. < napoleonDynamite> Hay, como, una infinidad de ellos. < / napoleonDynamite>

La forma más barata es el producto de queso procesado. es muy probable que hubiera visto al sumergir casualmente un pretzel.

Esta es una mezcla de quesos que se derriten junto con emulsionantes y gomas y varias otras cosas que los hacen derretir suavemente.

Velveeta sería la marca canónica para este tipo de cosas.

Por aquí les gusta mezclar salsa, usarla como salsa y llamarla «queso» que, en mi opinión, es una atrocidad tanto culinaria como lingüística.

Comentarios

• Es curioso la frecuencia con la que las atrocidades culinarias y lingüísticas van de la mano.
• ¿Qué ‘ s con la NapoleonDynamite?
• Es ‘ una cita de la película Napoleon Dynamite @Izzydorio

Sin quitar nada de las respuestas anteriores, quiero agregar una referencia más: El artículo de Kenji Alt sobre cómo hacer un queso perfectamente suave sauce .

Describe la ciencia con gran detalle, además de proporcionar mucha documentación de sus diversos experimentos. Su receta se reduce a una metodología simple:

• Mezcle el queso real, rallado, con almidón de maíz que actuará como un emulsionante para ayudar a evitar que la salsa se rompa
• Agregue leche condensada para aumentar la cantidad de proteínas de la leche y agua
• Derretir lentamente

Notarás que, en muchos sentidos, esto es paralelo a la receta de fondue muy clásica que Rumtscho se ha referido. Utiliza almidón como emulsionante y añade líquido (de la leche condensada, en lugar de vino). La principal diferencia es aumentar sustancialmente el nivel de proteína (a través de la leche condensada).

Comentarios

• La receta original especifica leche EVAPORADA. La leche condensada se endulza.

Puede evitar que el queso se separe a medida que se calienta agregando citrato de sodio a la receta. El citrato de sodio es el mismo ingrediente que se utiliza como aglutinante en las recetas de queso procesado y queso a base de vino.

Compré una bolsa de Amazon que me durará toda la vida: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Aquí hay una receta de salsa de queso simple y excelente que le permite hacer una salsa cremosa con quesos de alta calidad: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Nadie sabe hasta dónde se remonta esta sabiduría de la cocina, pero en 1912 dos científicos de alimentos suizos estaban trabajando en el problema de la esterilización del queso. que podría almacenarse, sin refrigerar, en climas cálidos. Hasta este momento, los resultados habían sido fracasos grasientos; pero estos científicos descubrieron que agregar la sal de ácido cítrico (citrato de sodio) al queso podría evitar que se engrasara. Habían inventado el queso fundido.

Un EXTRACTO del Huffington Publicar artículo «Cómo hacer el queso nacho más cremoso». Artículo completo en: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(omito la sal porque el queso es lo suficientemente salado para mí.)

2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (tibia), 8 rebanadas de queso cheddar, 1/2 cucharadita de sal, chiles jalapeños (opcional)

1. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola.

2. Agregue la harina una cucharada a la vez para evitar que se formen grumos.

3. Agregue la leche después de que la harina se haya asentado. Mezcle hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.

4. Agregue el queso y la sal. Después de que el queso se haya derretido, enciende el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Derretir (nuke) queso rallado en la leche hasta que esté suave, casi derretido. Agregue suficiente queso crema para absorber el exceso de leche y formar una sustancia similar a un baño cuando se mezcle. Funciona con la mayoría de los quesos . Por ejemplo, obtendrá una salsa de queso cheddar amarillo suave. El efecto del queso crema sobre el sabor es mínimo. Su efecto sobre la textura y la untuosidad es maravilloso.

Creo creo que puedes derretir queso . Necesitas:

• un bol.
• queso. (lo mejor es rallarlo).
• un microondas. (duh.)
• un tenedor.

Ponga el queso rallado en el bol. Depende de la hora en que pongas el microondas. Primero haz un minuto, si no se derrite, haz 2 minutos. Si aún no lo está, ponlo en 3 minutos. Saca el queso del microondas y coge un tenedor. Revuelva. Puede que haya algo grasiento allí. Tíralo. ¡Así que ahí tienes! Puedes agregar leche, creo que la hace menos espesa.

Comentarios

• La respuesta real aquí es » intente agregar leche. » Como dice la pregunta, si solo derrite queso (queso real, no producto de queso procesado), obtendrá algo realmente espeso y fibroso (posiblemente con aceite separado) que ‘ no es nada bueno para mojar.

Puedo confirmar que la maicena (harina de maíz si estás en el Reino Unido) y la leche evaporada funcionan una delicia.

Por cierto, la leche condensada y la leche evaporada no son lo mismo. La leche condensada es muy dulce y se usa para repostería. Sería una salsa muy dulce de queso acaramelado. Lo que me suena asqueroso. .