¿Cómo puedo evitar que la pasta se pegue a sí misma?

Italiano aquí 🙂 Sé que el aceite es un truco muy conocido en todas partes … menos en Italia. El principal problema de la pasta es que la gente tiende a cocinarla demasiado. El tiempo de cocción de la pasta debe estar entre 8 y 12 minutos, por encima de este número quedará pegajoso. Los espaguetis son el tipo de pasta que se prepara más rápido, así que cocínelos entre 8 y 9 minutos y no se pegará.

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• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) es aún más rápido, en realidad 🙂
• Sí. El estadounidense promedio no tiene ni idea de cómo cocinar la pasta correctamente. La mayoría no ‘ Tampoco sé qué significa al dente . Sí, soy ‘ estadounidense, pero ninguna de las dos se aplica a yo 🙂
• Una regla decente es comenzar a probar dos minutos antes del número más pequeño en la caja, y probar cada minuto hasta que ‘ sea un poco más más apetitoso de lo que usted prefiere. Para cuando retire la olla de la estufa y la pasta en el escurridor, ‘ estará bien.
• Este es el La mejor respuesta. De hecho, la pasta ni siquiera debe llegar al punto en que necesite agregar aceite; naturalmente, no debe pegarse (siempre que esté fresca).
• Con un Con poca práctica, puede saber cuándo está lista la pasta revolviéndola con una cuchara de madera. (No tanto con ravioles o tortellini). Sin embargo, nada supera la prueba de sabor.

Don No agregue aceite, es innecesario y solo agrega grasa a su pasta.

Una mejor solución es solucionar sus problemas de tiempo cocinando la pasta más tarde. Ponga el agua a hervir antes de que la salsa esté lista, pero en realidad no ponga la pasta hasta que esté lista para usar. Luego, baje el fuego de la salsa para mantenerla caliente mientras la pasta se cocina (que es solo aproximadamente De 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor y corte).

También agrego una pequeña cantidad de salsa a la pasta antes de servirla, lo que ayuda a mantener las cosas sueltas una vez que la haya puesto.

Además, como ocurre con la mayoría de las cosas, el precio marca la diferencia. Obtener pasta de mayor calidad tendrá un efecto en la pegajosidad del producto final.

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• La pasta no espera. +1

Realmente no necesitas aceite para evitar que la pasta se pegue.

El agua que solías cocinar tiene mucho almidón de la pasta. Cuando vayas a escurrir la pasta, puedes reservar un poco del agua en la que cocinaste la pasta. Cuando llegue el momento para servir, simplemente vierta y revuelva el agua reservada sobre la pasta reposada. Esto no solo ayuda a prevenir la pegajosidad, sino que también calienta la pasta nuevamente después de reposar durante 5-6 minutos, o el tiempo que espere para servir su comida. p>

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• Sí, ‘ es el almidón. La cantina que solía trabajar » lavó » el almidón con agua corriente de la pasta y no ‘ se pegaron en absoluto. Después de secarlos y enfriarlos en una sala de enfriamiento durante la noche, se podrían calentar al día siguiente y servirlos a cientos de invitados.

Simplemente siga estas recomendaciones (en italiano aquí):

1. Elija una marca de pasta conocida.
2. Use una olla grande con mucha agua, esto es muy importante.
3. Revuelva la pasta durante un par de minutos después de verterla en el agua caliente.
4. NO ponga jugo de limón, por favor.
5. NO ponga aceite, por favor.
6. Cocine con el tiempo adecuado (por ejemplo: 8 minutos para espaguetis).
7. No vaya a ciegas, use su diente para sentir la cosa «al dente».
8. Escurra su pasta.
9. Por favor, NO ponga su pasta debajo agua caliente.
10. No escurra la pasta en seco, pero deje un poco de agua caliente cuando la escurra.
11. Agregue aceite virgen o salsas (no es obligatorio pero lo recomiendo ).
12. Agregue parmesano (no es obligatorio, pero lo recomiendo, aunque no para todo tipo de salsas).
13. La pasta está lista y se ve bastante deliciosa.

Consejo adicional:
Si necesita agregar salsas que deben calentarse, puede cocinar su pasta «al dente» y terminar su cocción con sus salsas dentro de una sartén grande.

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• +1 para el consejo de Big Pot. Sencillo pero a menudo pasado por alto.
• +1 para No ‘ drene la pasta seca, pero deje un poco de agua caliente cuando la drene. Esto funciona.
• Hay ‘ aquí un gran artículo sobre por qué lo de la olla grande es un mito: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Espera … isn ‘ t parmesan en marcha chupar agua y hacerla pegajosa? Además, ¡el aceite virgen también es aceite! Esa ‘ es trampa.

Después de agotarla , mezcle con un poco de aceite, para evitar que se pegue.

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• I ‘ Recomiendo usar siempre aceite de oliva para esto.
• El aceite de oliva es definitivamente bueno, siempre y cuando el sabor funcione con su plato (y normalmente es lo que ‘ d usar). Cualquier aceite debería funcionar, y algunos como el de canola evitarán agregar cualquier sabor (aparte de la grasa, por supuesto)
• Un pequeño trozo de mantequilla también puede funcionar.
• Aceite ¡No es realmente lo correcto para evitar que la pasta se pegue! Lea los otros comentarios sobre el almidón
• El aceite hará que su salsa no se pegue.

torcer ligeramente el manojo de espaguetis antes de ponerlo en el agua hirviendo. De esta forma se deshacerán y no se pegarán.

También revuelva la pasta en los primeros dos minutos de cocción ( ver ).

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• Siempre me pregunté por qué mi mamá hacía eso.

Si mis espaguetis se han quedado en el colador (generalmente en el fregadero) y han comenzado a pegarse, abro un poco el grifo de agua caliente y lo revuelvo. Parece despegarlo con bastante facilidad.

Cooks Illustrated publicó un artículo sobre esto hace mucho tiempo. Su truco, que utilicé regularmente con gran éxito para la pasta fresca, es usar mucha agua. Para una libra de pasta usaron cuatro litros de agua. También agregaron sal al agua, pero no aceite. El aceite no cambia nada más que el sabor. Revuelva durante la cocción también para ayudar a evitar que se pegue.

Si está trabajando con pasta fresca que ha sido cubierta con harina mientras la prepara para evitar que la pasta fresca se pegue a sí misma, asegúrese de enjuagar la pasta después cocinando mientras está en el colador para evitar que se convierta en una masa pegajosa.

Por lo general, agrego solo una cucharada de mi salsa a la pasta.

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• De acuerdo – quieres que la salsa espere a la pasta, no al revés si es posible. También puede tirar la pasta temprano y terminarla con la salsa.

Si tiene que agregar aceite, su pasta no es lo suficientemente buena o está cocinando durante demasiado tiempo. Utilice Barilla si puede.

Una buena explicación del sitio web de Barilla

No agregue aceite al agua.

El aceite de oliva no hace nada el sabor de la pasta. Barilla utiliza ingredientes de primera calidad para garantizar la calidad y el rendimiento superiores de la pasta. Cuando se usa trigo de mala calidad, la pasta libera demasiado almidón y se pega, provocando la necesidad de aceite. Este no es el caso de la pasta Barilla®.

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• No ‘ No sé con certeza si esto es correcto o incorrecto, pero ‘ desconfío un poco de confiar en una marca específica ‘ s sitio web; ¿Podría citar otra fuente?
• Mi fuente real era un colega italiano. Le hice una pregunta similar y me explicó la superioridad de la buena pasta.Cuando se le preguntó por marcas específicas, mencionó algunas, pero la única disponible para mi país era Barilla. Lo ‘ lo estoy usando desde entonces y estoy ‘ muy feliz con él. Por lo tanto, si alguien se queja de que se pega, ‘ estoy bastante seguro de que no está usando pasta de buena calidad.

Un pensamiento más: si está haciendo su propia pasta fresca, sea bastante generoso en la cantidad de harina que le echa mientras espera antes de hervirla. Esto secará un poco la superficie y reducirá la adherencia cuando lo agregue a la olla. Sacuda la mayor parte del exceso de harina antes de agregarlo a la olla.

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• +1 para el comentario de harina generosa. También aprendí a enjuagar la pasta fresca que ha sido enharinada así rápidamente después de cocinarla para eliminar cualquier residuo de agua harinosa.

Estas son algunas de las notas que tomé en la universidad sobre cómo cocinar pasta. Utilizo estas técnicas en el lugar de trabajo en silencio a menudo. Se aplica a la pasta fresca y deshidratada.

• Use 10 litros de agua por cada kilo de pasta
• El agua debe estar hirviendo con fuerza antes de agregar la pasta
• Agua debe estar salada pero no engrasada
• Coloque la pasta en agua de una sola vez, esparcida uniformemente
• El agua bajará su temperatura por debajo de la ebullición, así que siga agitando la pasta hasta que hierva nuevamente
• Cuando la pasta esté cocida, cuele y lave rápidamente con agua para eliminar los almidones
• Extienda la pasta en una bandeja plana grande y cúbrala ligeramente con aceite vegetal
• Coloque la bandeja en una habitación fría para seco.

En casa puede omitir los dos últimos pasos si está sirviendo inmediatamente. El punto realmente importante aquí es que la pasta que se pega se debe a:

• No hay suficiente agua o
• El agua no está lo suficientemente caliente

Y que agregue el aceite después de que la pasta se haya cocido para evitar que se pegue. Agregar aceite al agua de cocción no tiene ningún efecto deseable.

Al analizar esta pregunta nuevamente, se trata específicamente de lidiar con que la pasta esté lista antes de que la salsa esté.

La técnica más fácil es simplemente tirar la pasta uno o dos minutos antes de que esté completamente cocida, y luego terminarla los últimos minutos con la salsa , lo que también ayudará a recalentarla.

Si la salsa ya está lista y ya cocinaste la pasta por completo, pero necesitas retener los dos por un tiempo, también puedes simplemente echar un poco de salsa con la pasta para ayudar a lubricarla. No se necesita mucho, solo lo suficiente para cubrir los mechones ligeramente, no tanto como para dejarla goteando en salsa.

Si quieres buenos resultados, debes echar la pasta con aceite o salsa poco después de sacarla del agua. «Solo usaría aceite si el aceite y el parm es tu salsa (un poco de mantequilla también es buena), ya que el aceite Evito que la salsa se pegue a la pasta.

Usted podría enjuagar el almidón, pero sacrificará el sabor y es posible que la salsa no se pegue (no estoy seguro). El chef Hubert Keller hizo esto en Top Chef Masters (con agua fría, en una ducha), pero se encontraba en una situación bastante única. No lo recomendaría si puede evitarlo.

Si tiene problemas de tiempo, espere hasta que la salsa esté lista antes de dejar caer la pasta. Debería poder mantener la salsa a bajas temperaturas durante un tiempo (las salsas de queso pueden ser complicadas, si se calientan demasiado, se rompen). Mario Batali recomienda tirar la pasta 1-2 minutos antes y terminar de cocinarla en la salsa.

El problema de agregar aceite es que quieres que tu pasta absorba la salsa para que cada bocado tenga el sabor completo . La adición de aceite recubre la pasta con el aceite y evita que la salsa se absorba. Además de la respuesta anterior de usar pasta de calidad, recomendaría agregar un cucharón de salsa a la pasta lo antes posible, luego revolver para cubrir la mayor cantidad de pasta posible. También puede intentar reservar una taza o dos del agua de la pasta cuando la escurra y agregarla a la pasta cuando vea que comienza a aglutinarse.

Para evitar que la pasta se pegue, revuélvala durante los primeros minutos de cocción. El pegado se debe al almidón que se libera durante las primeras etapas. Agregar aceite hará que sea imposible para su salsa para pegarse a la pasta.

Un par de referencias:

Artículo de cocina fina

Artículo de Serious Eats (en «Una situación difícil»).

También agregaría que durante el último año comencé a cocinar pasta con suficiente agua para cubrir la pasta en sí (no las grandes cantidades que siempre ver en uso) – después de removerlo inicialmente a fuego lento, hervir lentamente, el problema de pegarse ha desaparecido ….

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• Grandes cantidades de agua ayudan a mantener el almidón alejado de la pasta, lo que reduce su pegajosidad. Además, agregar pasta en una olla grande con agua hirviendo evita que la temperatura baje, algo que puede hacer que la pasta se vuelva blanda.
• @Tim Sullivan, consulte seriouseats .com / 2010/05 / …
• Mod parent up! En realidad, esta técnica para cocinar pasta, a veces llamada » técnica del risotto «, realmente funciona. Aquí hay algunas referencias: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Ese artículo dice muy específicamente » excepto para la pasta larga «, como los espaguetis, que era el tipo de pasta indicado en la pregunta original.
• Harold McGee cubre la cocción de espaguetis en una pequeña cantidad de la cosa del agua en un artículo del New York Times. Intenta ponerlo en marcha en agua fría y agua caliente y describe cómo evitar que se pegue. Informa que la pasta no ‘ t más pegajosa de lo habitual y dice » Y no importa qué tan almidonada sea el agua de cocción, las superficies sólidas de los fideos ellos mismos son más almidonados y estarán pegajosos hasta que estén lubricados con salsa o aceite «. (Bastianich y Hazan también opinan). El artículo definitivamente vale la pena leerlo: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

El mejor consejo que tengo es que no lo cocine demasiado. Solía cocinar demasiado la pasta más allá del al dente. Si la pasta no tiene un ligero masticado cuando la cuela, la ha cocinado demasiado tiempo. La pasta se vuelve blanda una vez que pasa al dente, lo que hace que se pegue a sí misma.

Agregar aceite al agua puede ayudar evitar la formación de espuma, pero no mucho más. No evita que la pasta se pegue. Consulte este artículo sobre cómo cocinar pasta (vinculado ya en las respuestas a algunas otras preguntas):

The Food Lab : ¿Una nueva forma de cocinar pasta?

Puede agregar un poco de aceite (oliva) al agua hirviendo, y simplemente sigue revolviendo los espaguetis mientras hierve. El aceite se pegará a la pasta mientras hierve y evitará que se pegue, pero lo más importante es la agitación.

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• Creo que se ha demostrado que el aceite en el agua no funciona realmente. Sin embargo, el aceite en la pasta drenada funciona.
• El aceite en el agua ayuda a detener el olla de hervir, pero no ‘ no le hace nada a la pasta.

De acuerdo con esta respuesta , podrías agregar un poco de jugo de limón al agua para que la pasta tenga menos almidón y, por lo tanto, menos s tickier

Para evitar el problema de una pasta demasiado cocida, agregue unas gotas de jugo de limón en el agua. Cualquier ácido alimentario tendría el efecto de evitar que la pasta absorba demasiada agua y adquiera un aspecto pegajoso.

Solía hacer lo mismo hace unos años. Alguien con más habilidad que yo me enseñó que no tiene sentido agregar aceite al agua. Efectivamente, ahora no uso aceite y no puedo notar la diferencia. Revolver la pasta (especialmente en los primeros minutos de cocción) es lo que evita que se pegue.

En una nota al margen : Leí que cocinar más allá de al dente y enjuagar la pasta después contribuyen a la pérdida de nutrientes. Me enseñaron a agregar una pequeña cantidad de mantequilla a la pasta inmediatamente. después de esforzarse para evitar que se pegue y retener los nutrientes.

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• Que se pegue es algo bueno. Cuando se enjuaga así, estás lavando el almidón, que es lo que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Al cubrir con mantequilla, haces que la mantequilla se adhiera al almidón, permitiendo que la salsa se deslice de inmediato.

Creo que tiene que ver con la región. Hice salsa y espagueti anoche y lo podías cortar como un pastel. Regresé a casa a Texas en octubre pasado e hizo espaguetis allí, Estaba suelto y no pegajoso. Para mí digo que es la altitud, la humedad o quién sabe? Actualización: Intenté algo más que funcionó muy bien para mí. Cociné una porción de fideos de espagueti para 2 que resultó perfecto. Me di cuenta de que el agua de nuestra ciudad es tan mala que recibimos nuestra agua potable todos los meses, así que puede ser que sea el agua. Así que utilicé agua embotellada para hacer un lote con una marca de pasta más barata. Resultó hermosa, separada y no pegajosa en absoluto. Dejé que se enfriara y todavía está bien. Resolví mi problema y espero que funcione para cualquier otra persona que necesite ayuda. Supongo que es la región de alguna manera porque tenemos buena agua de donde soy en Texas.

Muchos cocineros caseros usan una olla demasiado pequeña para la cantidad de pasta que cocinan. Debes cocinar los fideos para que puedan nadar libremente, al menos 5 cuartos por libra de pasta. Además, cocinar demasiado los fideos los vuelve pegajosos y luego se pegan entre sí después de escurrirlos.

Puede usar un poco de aceite de oliva en el agua, y no está lleno de calorías. De hecho, Evoo es una buena grasa. A continuación, si desea que la salsa para pasta se pegue a la pasta, guarde un poco de agua de la pasta, escurra y vierta nuevamente en el agua y mezcle la salsa. Además, la pasta que viene preenvasada en la sección de delicatessen es muy fácil de cocinar. Hervir el agua, cuando hierva agregarás la pasta. Por lo general, se cocina muy rápido. Solo mira, y algunas hervirán y se pondrán sobre el agua. Listo. El sabor también es la mejor manera. Happy Cooking, Ciao !

Soy un hombre de 65 años que ha cocinado más de 50 años y puedo decirle que la región hace un gran diferencia entre si tus espaguetis son pegajosos o no. He probado todos los trucos y uso la pasta Barilla, pero nada hace una gran diferencia en Illinois. Tiene que ver con el trigo que se usa para hacer los fideos de pasta. Yo digo que Barilla es menos pegajoso que otros, pero hervir bien el agua y revolver es la mejor respuesta al problema de la pasta pegajosa. Nunca tuve este problema en Texas, pero es un gran problema aquí para mí desde que me casé con un italiano que ama su pasta y salsa roja. Al igual que hacer aquí mis famosas galletas de suero de leche, si utilizo cualquier otra harina que no sea la que tengo problemas para encontrar aquí mis galletas no son más que terrones de masa dura. todo en su lugar. Solo use agua hirviendo con sal para cocinar la pasta y revuelva al principio varias veces para disminuir la pegajosidad.

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• ¿Está diciendo que ¿La región en la que se hizo la pasta o la región en la que se cocina la pasta hace la diferencia? Las únicas fábricas de Barilla ‘ en EE. UU. Están en Iowa y Nueva York, por lo que Illinois y Texas no deberían ‘ marcar la diferencia.

Lo creas o no, esto es lo que me funciona:

Pon la pasta SECA en un bol con un chorrito de aceite de oliva y remover para esparcir el aceite. Procede a hervir la pasta como de costumbre (agrégala cuando el agua esté hirviendo).

La idea es que primero el aceite evitará que la pasta se pegue y para cuando el agua caliente retire la capa de aceite de la pasta, estará medio hervida y no se pegará más.

La ventaja es que apenas tienes que revolverla mientras está hirviendo. De hecho, no la revuelvo en absoluto. Lo dejo hirviendo en la cocina y vuelvo a los 10 minutos para escurrirlo.