Yo uso café Starbucks que venden en bolsas. He usado frijoles enteros y molidos. He comprado bolsas en la tienda de comestibles, bolsas en la tienda Starbucks. He probado muchas cerveceras diferentes. Pero nunca sabe igual. ¿Alguien sabe cómo emular su técnica de elaboración?
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- ¿Qué máquina estás usando? filtro? máquina de espresso? tal vez el agua sea diferente, tal vez la edad del café sea diferente? o el vaso de cartón es diferente.
- @Max I ‘ he usado bastantes máquinas diferentes. ‘ he hecho filtros de papel micro filtros de malla. Las tazas son de cerámica o espuma de poliestireno. Mi agua es agua de Nueva York que también se filtra.
- ¿Podría describir la diferencia entre sus esfuerzos y Starbucks ‘? Para mí, el sabor dominante en la mayoría (pero no en todos) del café elaborado por Starbucks es » quemado «.
- @ mientras que tengo dos o tres sabores que me gustan. El resto no ‘ no me impresiona. Pero definitivamente no estaba ‘ t esperando todo este odio de Starbucks 🙂 Es ‘ difícil de describir. Sus sabores un poco fangosos y reprimidos contrastan con los de ellos en la tienda, que es animada y sabrosa. Yo ‘ ni siquiera me estoy enfocando tanto en los frijoles. Parece que tienen una forma mágica de hacer que sus frijoles (les gusten o no) cobren vida.
- Vengo de Sydney, aquí hay ‘ un poco de una cultura cafetera. Casi vomito cuando probé un café Starbucks. Cuando abrieron un montón de tiendas aquí, todas menos dos cerraron inmediatamente. Que alguien quiera emular ese sabor me está volviendo loco.
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No puedo decirte cómo hágalo en esa ubicación específica, en qué difiere su método o en qué está haciendo mal. Realmente ni siquiera sé exactamente cómo está preparando su café. Sin embargo, puedo decirle cómo preparar una taza consistente con el mejores prácticas posibles.
Aquí hay una lista de cosas a considerar
- Muela su café inmediatamente (no la noche anterior) antes de prepararlo
- Use una fresa Amoladora, no amoladora de cuchillas. Esto asegurará que los suelos sean de un tamaño uniforme y proporcione una extracción uniforme. No existe una cafetería de renombre que utilice un molinillo de cuchillas, y con razón. Consigue un molinillo de rebabas. Si no quiere dejar el dinero en efectivo, puede obtener un molino manual por alrededor de ~ $ 20-30.
- Pese sus granos, no los mida por volumen.
- Los frijoles de diferentes regiones y variedades varían en densidad y tamaño. Esto realmente puede alterar las mediciones de volumen.
- Use agua filtrada.
- La mayoría de las cafeterías tendrán un sistema de filtración para toda la tienda para evitar la acumulación de minerales en sus máquinas de café y espresso, además de brindar una mejor taza de café.
- Aprenda cómo el café llega a su paladar y aprenda a ajustar sus variables de preparación (tamaño de molido, proporción de agua / café, tiempo de preparación, temperatura).
- Olvídese del goteo automático. Aprenda a hacer un vertido manual o presione la olla. Tendrá mucho más control sobre sus variables de preparación y podrá identificar el método de extracción que mejor se adapte a su paladar.
Le insto profundamente a que pruebe el café que no es Starbucks. Starbucks podría estar un poco por encima del café de la tienda, pero No es en absoluto interesante (para decirlo a la ligera). Pruebe Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Rubys Colorful Coffees. Es probable que se olvide de Starbucks poco después de probar café de cualquiera de los tostadores que enumeré.
Como dije. Starbucks no lo es café realmente interesante. Es bastante suave, elaborado con un goteo automático estándar. Si tiene un sabor diferente, podría deberse a muchas razones, como sentarse en un termo durante un largo período de tiempo, o los posos pueden reposar demasiado tiempo después de ser molidos. Normalmente, las máquinas de goteo automático más grandes utilizan una molienda más gruesa porque la tolva es más grande. Esto puede afectar el gusto. Hay demasiadas variables para definir cómo preparar exactamente como esa tienda de Starbucks.
Mientras tanto, le insto a que pruebe más variedades de frijoles interesantes. Realmente te estás perdiendo.
Para que conste, la competencia principal de Starbucks … McDonalds. Dale una lectura ¿Starbucks Coffee realmente es tan bueno?
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- Excelente respuesta y felicitaciones especiales por señalar que Starbucks no es ‘ t un café muy interesante.
- En mi opinión, el café Starbucks es peor que poco interesante: ‘ s completamente quemado . Pero yo ‘ no soy exactamente un experto en café.
- Realmente se trata de preferencias, sin embargo ‘ re parcialmente correcto.Starbucks tuesta a niveles de tueste estándar, le gustan los asados de ciudad completa, media ciudad, franceses e italianos. Mientras que cada vez más tostadores adoptan el perfil de tostado . Profile tueste tuesta un frijol para resaltar sus distintos sabores. Estos sabores varían según la altitud, el clima, la región y la variedad de frijol real (typica, java, bourbon, etc.). El tostado en exceso normalmente destruye el sabor brillante, afrutado y similar al vino del café. Sin embargo, es difícil perfilar grandes lotes de tueste, por lo que normalmente los precios de estos granos son más.
- Como puede imaginar, hay gustos distintos ilimitados en el café que simplemente no puede exponer mediante el tostado estándar.
- li> Para leer más sobre las variedades de café ver aquí
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Quiero enfatizar que el agua filtrada limpia es el paso más importante para hacer un café delicioso .
Starbucks utiliza sistemas comerciales de filtro doble Everpure para hacer funcionar sus máquinas y sus grifos filtrados. Una configuración Everpure le costará alrededor de $ 350 y $ 100 al año por reemplazos de filtros. Si eso no es algo en lo que le gustaría gastar tanto, incluso uno de esos accesorios para grifos Pur de $ 35 le ayudará a darle un sabor mejor y más limpio al agua de su café.
Además del agua, la consistencia del calor (y la presión para el espresso) es el segundo aspecto más importante de una buena extracción.
Para el goteo, obtener una configuración de decantador como este y un hervidor eléctrico con un ajuste de temperatura pueden mejorar la consistencia del calor. Para obtener resultados óptimos, ajuste el hervidor a 205 ° F.
Para el espresso, existen muchas más variables para crear una buena presión. La molienda, el apisonamiento, el método de presión (vapor o bomba). Si una de estas cosas es mala, entonces se puede arruinar toda la taza. Hay muchos artículos en la web sobre estos tres temas específicos.
Con cualquier máquina de espresso, siempre dejo que se precaliente un poco más de lo recomendado y luego dejo correr agua caliente por la máquina durante al menos 30 segundos para asegurarme de que No enfríe el agua durante la extracción.
Además, guarde los frijoles en un recipiente hermético y tritúrelos justo antes de usarlos. Esto asegura que los frijoles estén frescos y aún tengan CO2 en la molienda.
Si alguna vez consigue una copia de «Cocina modernista: el arte y la ciencia de cocinar», hay un capítulo completo en preparar la taza de café perfecta.
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Nos enganchamos al café SB. Pudimos sentir la diferencia en comparación con DD o nuestro café casero. Compré café molido SB y lo probé en nuestra prensa francesa. No sabía igual. Finalmente, después de estudiar y probar diferentes ideas, todo se redujo al AGUA. Nuestra agua del grifo estaba causando el sabor desagradable . Ahora usamos agua filtrada y el sabor ha mejorado al 100%.
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- Entonces, ¿qué tipo de filtro usas? Filtro mi agua de Nueva York con un filtro de 40 micrones (iirc), por lo que ‘ me pregunto cuánto mejor puedo filtrarla.
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Estoy de acuerdo con muchas de las respuestas anteriores, especialmente «prueba con otra cosa», pero si quieres mantenerlo en Starbucks, notaré un algunas cosas. (En caso de que tenga algo que ver con Seattle, Caffe Vita ha abierto una tienda en Nueva York. Mmmm, mezcla de Theo).
Primero, compraría directamente de SB en lugar de tiendas de comestibles. Es más probable que esas cosas se queden en el estante durante semanas / meses. (Alguien por favor comente si sabe con certeza que lo mismo ocurre con las bolsas SB internas).
En segundo lugar, compre frijoles enteros y muélalos. Incluso sellados, los granos se vuelven «rancios» más rápido que los frijoles. Una amoladora de cuchillas está bien si no eres un fanático. Si solo tuviera una amoladora de cuchillas, probablemente usaría una prensa francesa. Si algún día gastas más que el precio básico de SB en frijoles, derrocharía en un molinillo de rebabas, de lo contrario, no tiene sentido comprar frijoles caros. Como mencionó otro, las amoladoras de mano funcionan bastante bien si no muelas bien (o si lo haces y tienes algo de paciencia).
Finalmente, apoyaré la idea de la prensa francesa. Es fácil de usar, bastante indulgente y produce un rico sabor y textura muy agradable. Es mi cafetera favorita y preferida, especialmente cuando quiero volumen.
P.D. Después de leer tu respuesta a mi comentario, y un poco más de las respuestas que debería haber leído antes, tengo una sugerencia para ti, y espero que la encuentres entretenida dado que tuviste la paciencia y / o dedicación para probar varios métodos diferentes. Sea científico y publique su experiencia. Creo que algunas personas podrían estar interesadas en leer sobre la búsqueda de una persona para preparar café Starbucks tal como lo hacen en casa.Tómelo todo en cuenta: método de preparación, temperatura del agua (los termómetros son baratos), molido de frijoles (los molinillos manuales no son costosos), tiempo de preparación, más.
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Esté de acuerdo en que el agua filtrada puede marcar una diferencia notable, incluso si solo compra las cosas de la tienda por $ 1 por galón .
Rectificado: los molinillos de rebabas son agradables, pero en realidad no son necesarios si su molido normal es de medio a curso. Utilizo ráfagas y obtengo una uniformidad razonablemente buena. Para espresso o turco, sí.
No estaré de acuerdo con evitar Starbucks. No porque sea un buen café, porque realmente no lo es, pero si lo usas como un concentrado de infusión fría, es increíble cómo algunos de sus cafés se abren bien. Normalmente compro mis granos en nuestro Temple Coffee local en Sacramento, o en Happyrock en Gladstone OR. Pero, por el bien de la economía, una bolsa de $ 6.50 de Starbucks Verona preparada en frío y luego mezclada con agua caliente 2: 1 tiene un sabor delicioso con algunos aromáticos y chocolate muy obvios que se pierden por completo cuando se prepara en caliente.
Si haces una infusión caliente, creo que un vertido con un filtro n. ° 2, siguiendo los procedimientos de vertido adecuados, produce la mejor taza. Yo uso filtros japoneses; ellos pueden marcar la diferencia.
Como han dicho otros, preparar una buena taza requiere algo de estudio, un poco de equipo y mucha experimentación.
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Starbucks Coffee vs Good Coffee
Sospecho profundamente que lo que está describiendo son simplemente granos / granos molidos un poco menos rancios que los que tiene en casa.
- Compre un desatascador (en Estados Unidos a veces se les llama prensa francesa).
- Encuentre los mejores FRIJOLES FRESCOS TOSTADOS o VA FRESCOS TERRENOS EMBALADOS DE CUUM que puede comprar razonablemente (según la distancia o el dinero). Busque los que han ganado montones de premios. En general, ese es un buen lugar para buscar. La mayoría de estos estarán rancios o mal tostados. Los que tengan grandes montones de premios, especialmente los tostadores pequeños o independientes, no lo harán. Es probable que lo que busque es un sabor de café no rancio.
Los desatascadores son extremadamente simples: muela o vierte los granos en la cosa, presiona el desatascador hacia abajo después de un minuto para remojar, vierte el café resultante, es muy poco probable que introduzcan sesgos de la máquina en tu experiencia con el café.
Usa el desatascador para probar los granos molidos / frijoles. Encuentra uno que te guste. Luego úsalo en máquinas o lo que quieras, sabiendo que si sale mal, es culpa de las máquinas.