Necesito cortar una gran cantidad de fruta para usar en un postre pavlova mañana por la noche, aunque la misma pregunta sin duda se aplicaría a una ensalada de frutas u otra fruta fresca.
De todos modos, no tendré tiempo para hacer esto entre la cena y el postre, así que tendré que preparo la fruta con unas horas de anticipación y me gustaría que se vea y tenga un sabor súper fresco.
¿Qué puedo hacer para conservar la apariencia, la textura y el sabor de la fruta durante tanto tiempo? como sea posible después de haber sido cortado?
Las frutas en cuestión son manzanas, kiwis y posiblemente algunas bananas. También me interesaría saber cómo conservar fresas, frambuesas y artículos similares.
Apreciaría especialmente un desglose completo del proceso, es decir, si la frescura después de unas horas se va a ver afectada. por cómo se corta, recipientes de almacenamiento, flujo de aire, temperaturas, etc.?
Respuesta
He conservado el corte fruta durante al menos 6 horas antes de usar solo jugo de limón. El jugo de limón inhibe la oxidación de la fruta, lo que evita que se dore y que pierda su textura crujiente.
Un limón debería ser suficiente jugo para un tazón de 1,5 litros de fruta cortada. Simplemente apriételo sobre la fruta y revuelva suavemente para evitar magulladuras.
Dado que trabajará con manzanas, kiwis y plátanos, creo que su mejor opción será mantenerlos separados. El jugo de limón beneficiará tanto a las manzanas como a los plátanos, pero podría ser solo marginalmente efectivo si innecesario para el kiwi, ya que el kiwi trae mucho de su propio ácido cítrico a la mesa.
La fruta debe almacenarse en el refrigerador para inhibir adicionalmente la oxidación. En mi experiencia, cubrirla con una envoltura de plástico con algunos agujeros si lo pinchas, funciona muy bien. El papel de aluminio también debería estar bien. Creo que la cubierta es principalmente para proteger la fruta de la captación de otros olores del interior de la nevera, y los orificios permiten que la fruta «respire» liberando la acumulación de etileno gas que se producirá si está completamente sellado.
Si el jugo de limón no es deseado, puede usar otros jugos cítricos como: jugo de lima, jugo de naranja y jugo de piña. Obviamente, todos traerán sus propios sabores. este saborizante es totalmente indeseable, entonces debería considerar obtener un producto comercial llamado Fruit-Fresh . Es básicamente un ácido cítrico en polvo, y además es kosher.
Comentarios
- ¿Este método también es útil para verduras picadas?
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Además del jugo de limón u otros cítricos, puede utilizar cristales de vitamina C (ácido ascórbico). sin embargo, no tengo ninguna sugerencia sobre cuánto usar. Para un tazón pequeño (aproximadamente una taza), «he usado solo una pizca y en realidad revertirá el dorado de las manzanas. Para la cantidad de fruta que usted» Estamos tratando, mezclaría algunos cristales y agua y lo usaría de la misma manera que el jugo de limón.
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A menudo es mejor usar una fuente de ácido menos perceptible, como jugo de naranja o piña fresca. Usar jugo de limón o ácido ascórbico será muy notorio
Cepille ligeramente la fuente de ácido sobre las superficies expuestas de la fruta, no remoje la fruta en ella o se mojará demasiado, y no es muy útil para la decoración de Pavalova
Deje que la fruta gotee y se seque en una rejilla por un tiempo, y luego cubra (malla de malla, etc.). en un lugar fresco. Evite poner la fruta en el frigorífico si puede, a menos que la temperatura ambiente sea demasiado cálida
La fruta no debe meterse en el frigorífico, simplemente está demasiado fría. Los frigoríficos provocan decoloración, pérdida de sabor y textura. Recuerde que la fruta a menudo crece en un clima muy cálido; el kiwi y las bayas crecen a 20 + ° C, los plátanos a menudo a 30 + ° C
No se necesita mucha fruta para decorar una Pavlova, solo lo suficiente para un pequeño contraste de sabor con cada rebanada. Ver la imagen en ¿Cuál es la mejor manera de hacer una excelente base de pavlova?
Es común usar frutas blandas. Frutas duras como la manzana hizo que fuera difícil de comer combinado con la textura muy suave de la base de Pavlova
Comentarios
- ¿Qué tal si diluyes un poco de jugo de limón, digamos con 2 partes ¿Agua? No estoy seguro si quiero manzanas con sabor a naranja.
- @Aaronut Use los cítricos que desee. Probablemente sea mejor no diluir el jugo de limón, ¡en general tiene menos ácido ascórbico que las naranjas! Los limones tienen un sabor más fuerte que la naranja o la piña (lo que menos se nota), pero eso no es solo el ácido ascórbico lo que causa eso. Además, algunas piñas tienen un contenido de ácido ascórbico muy bajo y pueden no funcionar bien
- Los limones son más ácidos que las naranjas, ‘ s solo ácido cítrico, no ascórbico.
- @Aaronut Sí, los limones son más ácidos que las naranjas.El ácido ascórbico es generalmente un mejor conservante que el ácido cítrico (por volumen y, por lo tanto, nivel de sabor amargo). Por lo tanto, encontrará que el jugo de naranja generalmente funciona mejor en esto.
- @Aaronut No todas las frutas son iguales, por lo que es mejor verificar los suministros locales. Corta algunas rodajas de manzana y plátano y úntalas con tu jugo local de limón, naranja y piña. Deja secar y prueba de sabor y visual después de unas horas
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Pon la fruta en agua fría para mantenerla evite que se ponga marrón Y lo mantenga fresco. O ponga vinagre y azúcar o almíbar de azúcar por encima. Ambos funcionan bien, pero recomiendo el jarabe de azúcar, ya que la fruta tendrá un sabor un poco más dulce que la solución de vinagre
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Limones Solo un montón de limones.
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- Esta no es ‘ una buena respuesta: parte de la pregunta se refiere a preservar el sabor de la fruta, y si usas » muchos limones «, ‘ Terminará con todo el sabor de los limones en lugar de todas las variedades de frutas que corta. (Además, esta respuesta sería mejor si explicara cómo / por qué los limones mantendrían la fruta fresca)