¿Cómo puedo saber cuándo se termina de cocinar un jarabe simple espeso?

En realidad, no estás tratando de cocinar nada. Cuando calienta una solución, hace que disolver un sólido en esa solución sea mucho más fácil. Por lo que puede disolver más azúcar en agua caliente que en agua fría. Con una proporción de 1: 1, no podría obtener toda el azúcar en la solución con agua fría. Por lo tanto, calienta el agua para permitir que más azúcar forme parte de la solución. Así que la respuesta es, tan pronto como no hay azúcar visible en el agua, ya está.

Si la cocinara por más tiempo, reduciría el almíbar, aumentando la concentración de azúcar en la solución. Debería reducir mucho antes de quemar esto. Sin embargo, si lo reduce demasiado, el líquido se solidificará cuando se enfríe. Ambos probablemente calificarían como «sobrecocidos».

Aquí hay una buena descripción científica de la solubilidad del azúcar . Curiosamente, dicen que el azúcar tiene una solubilidad tan alta en agua que se pueden obtener 1800 g en 1 litro. Con este sitio de conversión de volumen a peso , equivale aproximadamente a 7,5 tazas de azúcar en 1 litro de agua. 1L = 4.2 tazas, por lo que puede obtener ~ 1.8 tazas de azúcar en 1 taza de agua (en circunstancias ideales). Por lo tanto, si realmente está interesado en cocinar el agua para obtener un jarabe más azucarado, no puede reducir el agua a menos de 1 / 1.8 = o al 55% del volumen original. Sin embargo, si desea una proporción más alta eso 1: 1, entonces sugeriría introducir la cantidad adecuada de azúcar en primer lugar y detenerse cuando el azúcar se disuelva en lugar de usar menos azúcar y cocinar el líquido, ya que el primer enfoque es mucho más preciso.

(para los propósitos de esta respuesta, he ignorado la posibilidad de sobresaturar el jarabe, ya que eso sería esencialmente inútil para cocinar … aunque sería divertido)

La respuesta proporcionada por Yossarian es bastante precisa, pero debería enmendarse para señalar que, de hecho, se está cocinando.

Sí, el aumento de la actividad molecular resultante del calor facilita la disolución de las moléculas de azúcar (es por eso que su azúcar no se disuelve en su té helado pero sí en tu té caliente). Pero la mayoría de los jarabes simples se cocinan durante al menos algún tiempo más allá del punto en que el azúcar simplemente se disuelve. Esto es especialmente cierto en el caso de los simples aromatizados en los que tendrías que dejar reposar cualquier hierba o similar durante mucho más tiempo del necesario para disolver el azúcar (hago jarabes de jengibre y menta con frecuencia, y el jengibre en particular requiere una buena cantidad de tiempo en la solución antes de colarlo).

La otra cosa a tener en cuenta es que si continúas cocinando durante un período de tiempo prolongado, se convertirá en caramelo. No, esto no te hará caramelo tradicional, ya que requiere mantequilla y crema, pero aún así se oscurecerá y pasará por las etapas de bola blanda, bola dura y agrietamiento duro mientras se cocina.

Una vez que la solución es un termómetro de caramelo, pero realmente Solo necesita esa precisión si está tratando de llevar la mezcla a una de las etapas mencionadas anteriormente. Una mejor solución para probar su almíbar es la siguiente:

Coloque un tazón o plato en el congelador mientras cocina el almíbar. Cuando el almíbar llegue al punto que usted cree que está buscando, retírelo del fuego, saque el plato frío del congelador, vierta un poco de almíbar en el plato y regréselo al congelador por un par de minutos. Se enfriará lo suficientemente rápido como para que cuando lo retire le dará una buena indicación de cómo será su producto final. Si es demasiado delgado, vuelva a poner la olla al fuego. ¿Muy grueso? Tienes que empezar de nuevo.

Comentarios

• ¿Tienes alguna fuente para esto porque no estoy de acuerdo? Todos los jarabes son solo cambios de concentración. Simplemente permanecer en el fuego para reposar no es cocinar; El azúcar no ' t cambia. Como dijiste, debes hervirlo por completo hasta que se acabe la mayor parte del agua antes de que las cosas comiencen a caramelizarse y oscurecerse. Esto es mucho más allá de lo que cualquiera llamaría un jarabe simple.
• Si ' estamos hablando de la definición de cocinar, yo ' d argumentaría que tiene, hasta cierto punto, un significado subjetivo, por lo que no ' t molestarme con el diccionario.com definición que básicamente dice " para preparar alimentos aplicando calor. " I ' d argumenta además que si ' mantiene algo en la calefacción, ' no es " remojándolo ". Lo ' lo estás cocinando. El remojo se realiza con una fuente de calor (nuevamente, té, café de prensa francesa, etc.). En cuanto a las fuentes, gran parte de esto es información que ' he recopilado a lo largo de los años, pero encontré buena información aquí: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Bastante justo. Estoy de acuerdo en que ' es un argumento semántico. Las recetas simples de jarabe casi siempre requieren simplemente disolver el azúcar, como señaló Yossarian. Ya sea que llame a eso " cooking " o no, es subjetivo.

Está remojando. Puede hervir 1 taza de agua (retirar de la fuente de calor) agregar 1 taza de azúcar, revolver hasta que el azúcar se disuelva y tenga un almíbar simple. Clover .

Comentarios

• Esto es incorrecto. Para la mayoría de las aplicaciones, necesita una consistencia muy específica, y se alcanza después de hervir hasta que se alcanza una cierta proporción alcanzado (que puede reconocerse midiendo la temperatura o haciendo una prueba de agua). Si lo hace de la manera que recomienda, obtendrá algo que no se puede utilizar para la mayoría de las recetas que existen.