Como durante la semana estamos demasiado ocupados para cocinar, se nos ocurrió la idea de cocinar una gran cantidad de comida el fin de semana, guardarla en el refrigerador y comer más tarde en la semana.
Estoy un poco preocupado por cuánto tiempo se mantendrán bien las cosas en el refrigerador. Por ejemplo, puré de papas (que se prepara con leche), filetes de carne picada o una salsa a base de crema.
¿Existe alguna regla general que pueda usarse para estimar cuánto tiempo se mantendrán bien las cosas? ¿Y hay alimentos «peligrosos», alimentos que se pueden estropear pero que no muestran moho ni huelen extraño, pero que no son buenos para comer?
Respuesta
Los alimentos tienden a volverse desagradables antes de que se vuelvan realmente peligrosos. Trataría de comer cosas dentro de los 3 días posteriores a su preparación, aunque esa es solo mi guía personal y no se basa en ningún dato científico. Si no lo va a comer tan rápido, probablemente sea una mejor idea congelarlo después de que se haya cocinado y descongelarlo el día que quiera comerlo.
Respuesta
El USDA dice que se deben comer sobras refrigeradas dentro de 4 días.
Tenga en cuenta que el tiempo que deje algo fuera antes de la refrigeración y el tamaño del recipiente pueden acortar la vida útil del alimento. La esencia es que cuanto más tiempo esté caliente, más probable será que los patógenos se multipliquen a niveles peligrosos. Un recipiente grande retiene el calor por más tiempo y tarda más en alcanzar los 40 ° F.
Hay «s También hay otra información interesante en la página vinculada sobre duraciones de almacenamiento seguro para muchos artículos comprados en la tienda, incluidas recomendaciones sobre cuánto tiempo permanecerán en buen estado en el congelador. Para ser justos con la respuesta de @Allison, muchas de las duraciones enumeradas en ese gráfico son de 3 a 4 días o de 3 a 5 días, aunque algunas son más largas o más cortas.
Comentarios
- Mi pauta de 3 días se basa en parte solo en la calidad … incluso si algo está bien desde una perspectiva de seguridad después de 5 días, puede que no sea tan bueno en términos de delicia como si lo congelaras el día 1 y descongelarlo el día 5 para comer.
- El sitio del USDA tiene información específica y adaptada (simplificada) de EE. UU., por ejemplo, la mayoría de los países no ‘ ponen huevos crudos en el refrigerador. Y otras cosas están muy lejos. Sospecho que esto tiene un impulso comercial, en lugar de ciencia y salud reales.
- Usted ‘ es libre de -1 esto, pero el USDA está científicamente investigado y debería aplicarse muy bien a cualquier nación moderna con refrigeradores, que es el contexto de la pregunta.
- La refrigeración de huevos crudos, en específico, tiene que ver con práctica estándar para el procesamiento de huevos: en los EE. UU., Por ejemplo, Los gs deben requerirse lavarse antes de la venta, lo que elimina la capa protectora y cerosa que los hace seguros para almacenar a temperatura ambiente.
- @DDav wow, eso ‘ s muy interesante. No sabía eso.
Respuesta
El objetivo del refrigerador es ralentizar la vida sexual de bacterias. Así que intente enfriar los alimentos lo más rápido posible: coloque ollas de cocción lenta / cazuela en un fregadero lleno de agua fría durante 30 minutos antes de ponerlas en el refrigerador. Una olla grande de estofado puede permanecer caliente en el refrigerador durante horas si la sacas directamente de la estufa.
Asegúrate de que las cosas estén bien cocidas antes de guardarlas, si comienza con la mayoría de los insectos muertos. les llevará más tiempo volver de nuevo.
El mayor problema en el frigorífico es la contaminación cruzada. Mantenga todo sellado. Ponga cualquier cosa cruda / descongelada en el estante inferior y cúbrala si es posible.
Aparte del obvio almacenamiento en los anaqueles, mayonesa alimentos peligrosos: un alimento con el que debe tener cuidado es el arroz. El arroz regular hervido / al vapor puede desarrollar insectos desagradables muy rápidamente aunque tenga buen aspecto / sabor. Idealmente, use el arroz sobrante al día siguiente.
Por último, no se preocupe, a menos que tenga algún problema médico grave existente, lo peor que obtendrá con las salchichas de la semana pasada es pasar mucho tiempo en el baño . ¿Su abuela tenía etiquetas aprobadas por la FDA en todo lo que horneaba?
Comentarios
- +1 para abuela. Uno se preguntaría cómo ha sobrevivido la generación de humanos.
Respuesta
StillTasty tiene mucha información sobre cuánto tiempo se conservarán los alimentos específicos.
Respuesta
I «He vivido con una regla simple durante muchos años: si se ve bien y huele bien, está bien. Solo use su sentido común.
Puedo decirle por experiencia que he comido sobras que estaban muchas semanas de edad, sin efectos nocivos Como mencionó Allison, si su comida se cocinó correctamente en primer lugar, se volverá desagradable mucho antes de que se vuelva peligrosa.
Respuesta
-
He descubierto que los alimentos almacenados en recipientes de VIDRIO duran más y saben mejor que plástico, aunque siga las pautas del USDA
-
Tenga cuidado con poner comida caliente en el refrigerador, calentará todo lo demás. En la cocina comercial en la que trabajaba, poníamos la comida caliente (recipiente) en un baño de hielo en el fregadero antes de ponerla en el refrigerador
-
Coge un termómetro para el refrigerador y prepara asegúrese de que su refrigerador esté muy frío (1 ° C)
-
Deseche los alimentos en mal estado con regularidad, para que no transfieran los olores a los alimentos buenos
-
Consiga un poco de cinta adhesiva y un marcador y escriba la fecha en que se debe tirar la comida (no el número de días, porque olvidará la fecha de inicio). Adjúntelos cerca del refrigerador
Comentarios
- fyi re # 2, otra pregunta también habla de esto
Respuesta
Estoy de acuerdo con Allison. Te recomiendo que una vez que cocines tu comida, prepares paquetes para cada noche de la semana y los congeles. (Identifique cada paquete y anote la fecha). Se tarda un poco en descongelar el paquete. y calor para la cena. En el caso de que no llegue a casa para cenar, no tendrá que preocuparse por el deterioro y los dólares que se van a la basura.
Puedo compartir con usted que crecí con un viernes «Left Over Night Cena «que los niños llamamos» Noche de basura «. Siempre fue genial, lo creas o no. Mi mamá guardaría lo que sobrara de M-Th. cenas El viernes calentaba las sobras y, por supuesto, con una familia de 5 siempre agregaba un pescado o una pasta y lo que quedaba se tiraba.
Es mejor prevenir que curar.
A
Comentarios
- ja, recuerda que no me inviten a los ‘ s de tu mamá los viernes = P
Responder
Creo que Allison acertó en el punto clave. Por debajo de los 40 grados F, las bacterias peligrosas ya no se multiplican, pero todavía se están produciendo otros procesos de degradación. Algunos de estos pueden incluso mejorar el sabor los primeros días, otros no tanto. Si fue seguro cuando lo puso en el refrigerador, y no huele a podrido ni tiene ningún moho evidente, el riesgo es mínimo.
La gente ha estado sin refrigeración durante mucho tiempo. Existe una razón evolutiva por la que rechazamos naturalmente los alimentos que huelen a podrido.
Respuesta
En todas las cocinas profesionales en las que he trabajado , no se guarda ningún alimento preparado por más de 7 días. Por supuesto, dependiendo de lo que sea, es posible que desee tirarlo antes de esa fecha, pero yo no comería nada que haya estado en el refrigerador por más tiempo. …
Respuesta
He descubierto que es importante enfriar los alimentos calientes a temperatura ambiente y luego refrigerarlos de inmediato . Ponerlo en el refrigerador todavía caliente o mantenerlo a temperatura ambiente por mucho tiempo (más de una hora es la regla, pero para mí es incluso menos tiempo) no parece afectar el sabor, pero produce efectos secundarios desagradables. como largas visitas al baño. Por ejemplo, cuando preparo un estofado, lo pongo en platos de vidrio poco profundos y remuevo cada 10 minutos para que se enfríe uniformemente, luego lo refrigero lo suficiente durante 3 días cuando alcanza la temperatura ambiente y congelo el resto.