Tengo una batidora casera Cuisinart sencilla, de esas que utilizan un recipiente congelado en lugar de un compresor. En un par de ocasiones, soy bastante Seguro que he batido demasiado la mezcla, porque parece dejar una capa mantecosa en el paladar y los labios. Por otro lado, no quiero rebajarla por miedo a que me queden cristales de hielo en el congelador. El usuario El manual de mi batido no es de ayuda. ¿Alguien conoce una forma sólida de determinar cuándo he batido lo suficiente pero no demasiado? ¿O podría ser algún otro problema que contribuya a que haga mantequilla en lugar de helado?
Respuesta
Si la mezcla de helado se está asentando pero tiende a dejar una capa mantecosa en la boca, lo mejor sería intentar reducir la crema y reemplazarla con leche entera o la mitad & la mitad.
Si es «una receta que ha usado en otra máquina con gran éxito pero no parece que en esta» Probablemente sea un caso de cuánto tiempo permanece frío el tazón congelado. He utilizado el accesorio para helado del tazón del congelador para las máquinas KitchenAid y me he sentido frustrado muchas veces porque no se congela como debería.
Demasiada azúcar también puede ser la causa de que la mezcla no se congele lo suficientemente rápido. El azúcar no se congela, por lo que una mezcla realmente dulce será más suave. Puede intentar disminuir un poco el contenido de azúcar … no demasiado o obtendrá un resultado más helado (si agrega fruta al helado, combine el fruta con un poco de azúcar y cocine un poco para permitir que el azúcar se disuelva y la humedad se evapore. El azúcar que empapa la fruta mantendrá la fruta más suave en el helado en lugar de formar trozos de fruta helados. O simplemente mezcle la fruta conservas.)
Asegúrese de que la mezcla esté MUY fría, idealmente fría durante varias horas o durante la noche antes de entrar en el congelador. Si el tiempo no está de su lado, entonces enfríelo rápidamente en un tazón o recipiente de metal en un baño de hielo y revuelva con frecuencia para ayudar a enfriarlo por completo.
El indicador principal para la mayoría de los congeladores de helado es que el batidor comienza a sonar laborioso en su intento de remover la mezcla. ¡O si lo arrancas con la mano, empiezas a parecer laborioso en tu intento de hacerlo!
Otro factor que puede afectar la congelación del helado (aunque probablemente no sea el caso en tu caso ya que no tienes el control de la velocidad) es la velocidad de la máquina. En el caso del recipiente aislado KitchenAid para congelar helado, advierten que no vaya más rápido que «revolver» o la mezcla no tendrá la posibilidad de congelarse al costado del tazón antes de que el guisante lo raspe.
Probaría una de sus recetas con él para ver si se congela lo suficientemente firme sin convertirse en mantequilla y luego compararía las diferencias entre su receta actual y la de ellos, ajustando el azúcar, la leche a la proporción de crema espesa, etc.
Respuesta
Sé que llego tarde a la fiesta, pero pensé que proporcionaría una nota sobre mi experiencia pasada. Cuando utilicé por primera vez mi accesorio de helado KitchenAid, también noté que el residuo de mantequilla se estaba formando después de 10 minutos de batido (en el ajuste más lento gramo). Usé bastante crema espesa en esta receta. ¡Reducir la crema y usar leche entera en su lugar ayudó mucho!
Durante el proceso de batido, ahora configuro mi temporizador para intervalos de 10 minutos y lo reviso periódicamente. Si parece una mezcla de helado suave, sé que está lista.
Respuesta
Yo agregaría un poco a lo que Darin dicho ya que realmente tengo esa máquina para hacer helados cuisine.
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Cuando congelo el tazón durante la noche en el congelador horizontal, no he tenido problemas con ninguna mezcla, independientemente del contenido de grasa o azúcar; se enfría mucho.
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La calidad es mejor cuando la mezcla se ha enfriado, pero la mezcla a temperatura ambiente todavía funciona lo suficientemente bien cuando se me acaba el tiempo (y el hielo).
En cuanto al tiempo de batido, sigo las instrucciones del fabricante, que si mal no recuerdo es de 30 a 35 minutos y siempre ha salido correctamente. Todavía es suave en ese punto y debe endurecerse en el congelador, pero esa es la forma en que se supone que debe funcionar.
Respuesta
Las instrucciones para mi Big Enfríe la máquina para hacer helados, diga batir 2-3 veces, haciendo vueltas completas con la batidora, justo después de agregar la mezcla al cilindro congelado, y luego repetir esto cada 4-5 minutos durante 20-30 minutos. Advierten que el batido constante puede evitar que la mezcla se congele correctamente.
Comentarios
- Creo que OP también tiene una estimación del tiempo, como tú. Creo que quiere preguntar cómo puedes saber que el helado en sí está listo (mirando o sintiendo el helado).