Encontré una receta para un postre de gelatina que me gustaría probar. Pero hay un paso que no me siento preparado para abordar:
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente ¼ de taza de agua a unos 100 grados. Agrega la gelatina al agua y deja que se disuelva.
No tengo un termómetro para dulces para medir la temperatura de mi agua. ¿Sería suficiente ¿Usar agua caliente del grifo? ¿O debo llevar el agua a ebullición lenta o completa? ¿La temperatura precisa hace una diferencia al disolver la gelatina o está bien ser bastante aproximada?
Comentarios
- ¿Podría aclarar: estamos hablando de 100 grados Celsius o Farenheit ? Supongo que ‘ s Farenheit, pero como estás hablando de hervir …
- Suponiendo que esto significa 100 ° Fahrenheit – 100 ° C es fácil: ¡hierva a fondo! Pero no ‘ no creo que ‘ quiera agua hirviendo para hacer gelatina . 100 ° F está más caliente que el agua del grifo normal y es posible que prefiera el agua filtrada. ¿Cuál ‘ es la aplicación? Cómodamente tibia es ~ 110 ° F / 45 ° C, que es común para los panes de levadura (secos activos / instantáneos), si ‘ eres panadero. Es posible que el termómetro de caramelo no lea tan bajo como 100 ° F de todos modos.
- Hoc dijo exactamente cómo es. Hervir completamente. Fácil.
- ¿Es esta hoja o gelatina en polvo? Lo pregunto porque hay ‘ normalmente un paso de hidratación (también conocido como ‘ floreciendo ‘) – – para la gelatina en láminas se sumerge en agua fría antes de agregarla al líquido caliente. Para el polvo, ‘ lo agrega a un poco de líquido frío, lo deja reposar y se convierte en una gota, luego lo agrega al líquido caliente. Es ‘ posible que hubiera un paso floreciente antes de esto.
- Ya que Jessica no ‘ t editó todavía y todo el mundo ‘ está adivinando alocadamente, solo puse Fahrenheit. Si tu receta te dice que uses 100 C para remojar gelatina, ¡busca otra receta!
Respuesta
La gelatina es bastante tolerante, pero con algunas restricciones:
- Nunca hierva la gelatina, porque pierde sus propiedades aglutinantes / gelificantes.
- Licuar la gelatina requiere temperaturas que se sientan «cálidas» al tacto, pero no todas las recetas manejan bien las adiciones calientes, por ejemplo, crema batida.
- El enfriamiento de la gelatina líquida para recetas sensibles al calor debe ser bastante rápido y, por lo tanto, debe incorporarse la gelatina fría a los otros ingredientes: revuelva bien o terminará con grumos como «ositos de goma».
Entonces, sin conocer los detalles de su receta, sugiero usar agua bastante tibia en el gama de «agua de baño tibia» o «cómodo para lavarse las manos» pero nada «caliente». (Tenga en cuenta que no doy un rango de temperatura preciso a propósito). El agua caliente del grifo debería ser suficiente, pero calentarla en la estufa también está bien. Solo use calor suave y no deje que la gelatina descanse en el fondo del olla para evitar el sobrecalentamiento. Dependiendo de sus próximos pasos, es posible que desee revolver la gelatina líquida hasta que esté apenas tibia al tacto o agregar algunas cucharadas de la mezcla fría que planea unir, revolver y luego agregar al resto. Para otros ingredientes calientes , no se requiere enfriamiento adicional, solo mezcle y deje reposar.
Respuesta
No está especificando si es 100 grados Celsius o Farenheit .
Si es Celsius , 100 ° C es la temperatura del agua hirviendo (en el mar nivel). Simplemente hierva por completo.
Si es Farenheit , 100 ° F está muy cerca de la temperatura corporal (si no está enfermo). Puede usar un termómetro médico normal.
Comentarios
- La receta no ‘ especificaba si era Celcius o Farehnheit ya sea ;-). Dado que el resto de las unidades eran imperiales, ‘ voy a suponer que ‘ se refiere a Farenheit.
Responder er
Además de las tazas medidoras habituales y una lengua para lamer el intestino de la masa del pastel, debe tener una balanza digital y un termómetro como «kit» estándar (como lo harían los británicos decir). No necesita un termómetro de alta temperatura para dulces para la mayoría de las comidas. Hay algunos termómetros que puede poner en el horno y otros que no puede … literalmente se derretirán.
Necesita un termómetro general para seguridad alimentaria. Recomiendo un termómetro de sonda.
En caso de necesidad, si tiene un termómetro de ventana, del tipo de bombilla de vidrio, es posible que pueda limpiarlo un poco y usarlo. Los más nuevos no contienen mercurio. Tienen alcohol con un tinte. Por lo tanto, lo consideraría seguro de usar.
Del mismo modo, si tiene un termómetro médico en su botiquín, los termómetros 98.6 que se usan para humanos está en el estadio de béisbol de los 100 grados F que estás buscando. Un termómetro médico digital sería incluso mejor, ya que le brindan una lectura precisa en una fracción de segundo.
Comentarios
- Esto no ‘ t responda la pregunta sobre cuándo puede derretir gelatina si no ‘ t tiene una herramienta para medir la temperatura. Sin embargo, ‘ es un comentario útil.
- En realidad, la pregunta, tal como se hizo, es cómo saber cuándo el agua alcanza los 100 grados. La parte de gelatina es irrelevante con respecto a la determinación de la temperatura. Como referencia, un calentador de agua correctamente configurado tendrá una temperatura nominal de agua caliente de 125F, 120 si hay niños pequeños en la casa.
- Vea, ESA es buena información 🙂 Es posible que no tenga tiempo para salir corriendo y comprar un caramelo o un termómetro de sonda cuando ‘ estoy a punto de derretir gelatina, pero saber una referencia aproximada es realmente útil.
- Tengo que agregar un advertencias de pareja. Las palabras clave son » configuradas correctamente «. Muchas personas ponen en marcha sus calentadores de agua, lo que puede provocar quemaduras y fallas prematuras del calentador de agua. Además, la temperatura aumentará y disminuirá para mayor eficiencia. A veces, el agua estará más caliente que la configuración nominal, a veces más baja. Volviendo al punto de partida, para saber dónde está colocado su calentador … necesita un termómetro.
- Actualizado para responder mejor la pregunta.