He estado experimentando cocinar tocino en la parrilla George Foreman. Lo estoy probando un poco menos cocido y me preguntaba, ¿cómo puedo saber si ¿Está lo suficientemente cocido como para que sea seguro comerlo? Recientemente intenté cubrir el tocino con jarabe de arce y realmente hace que sea difícil ver cuándo el tocino comienza a dorarse.
Comentarios
- La guía general es cocinarlo hasta que esté crujiente . ( USDA ) Las recetas de tocino confitado de arce requieren cocinar el tocino hasta que esté más de la mitad (los bordes se doblarán y el tocino comenzará a dorarse), agregando el almíbar y luego terminarlo. De lo contrario, los azúcares pueden caramelizarse en exceso. El tocino cocinado de esta manera se describe como " dorado " cuando está listo. El tiempo total será más largo que el tocino sin arce porque el almíbar enfriará el tocino.
- Este es un posible duplicado de esta pregunta . La respuesta aceptada es que, si el tocino está curado adecuadamente, es seguro comerlo crudo.
Respuesta
El tocino se cocina muy rápidamente. Una vez que esté opaco, es seguro comerlo.
El tocino crudo en sí mismo tiene un riesgo bastante bajo, siempre que se haya curado adecuadamente. Incluso si no está bien cocido, es poco probable que sufra daños.
Respuesta
La reacción de Maillard ocurre alrededor de 140 ° C / 284 ° F, que es mucho más alta que cualquier bacteria, que puede se encontrará en circunstancias razonables, sobrevivirá. (Hay algunas bacterias del océano profundo que podrían sobrevivir, pero no tengo idea de cómo llegarían a tu tocino).
El tocino supongo que es una rebanada fina de tocino. Suelen tener un grosor de alrededor de 1/32 de pulgada. Un bistec de 1 pulgada bien cocido (76 ° C / 169 ° F) toma de 8 a 10 minutos. Su delgada rebanada de tocino tendrá una temperatura segura después de un minuto, por lo tanto, seguramente, y esto será mucho antes de que se dore.
El beneficio de la parrilla George Foreman es que tiene una temperatura estable en todo momento. a diferencia de una parrilla de carbón. Solo mida el tiempo de su tocino sin jarabe de arce; necesitará el mismo tiempo con jarabe de arce. El tocino es demasiado delgado para almacenar mucho calor y por lo tanto no se pierde mucha energía térmica.
Comentarios
- Las reacciones de Maillard pueden ocurrir a temperaturas más bajas; solo toma más tiempo (incluso ocurre muy lentamente a temperatura ambiente, que es una de las razones por las que los viejos productos enlatados se vuelven marrón.) ' no es relevante para esta pregunta, pero con frecuencia cocino tocino en un horno a 250F durante unas horas, y se dora bien después de un tiempo.