A mi hermana realmente no le gusta un sabor fuerte a pescado y es muy quisquillosa. ¿Hay alguna forma eficaz de preparar los mariscos de tal manera que reduzca la ¿sabor a pescado? Si «mariscos» es demasiado amplio, limite su respuesta para incluir pescado y gambas.
¡Gracias!
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- ¿Por qué quieres cocinar pescado para alguien a quien no ‘ no le gusta? ¿Por qué no darle algo más?
- Erm, pero nunca dije que no ‘ t le gusta el pescado, solo el fuerte sabor a pescado.
- Las bacterias acuáticas están acostumbradas a reproducirse a bajas temperaturas y crecerán felizmente incluso en mariscos muy fríos (es decir, no congelados). El olor » mariscos » al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados es la indicación de que los mariscos ya no es mejor. La mejor solución es usar solo los mariscos más frescos que pueda obtener. Si eso no es suficiente, pruebe la respuesta s abajo.
Respuesta
Los mariscos frescos no deben ser demasiado «a pescado». Por lo general, son los mariscos más viejos los que obtendrán un olor y sabor «a pescado» más fuertes.
Dicho esto, hay 3 enfoques para un resultado «menos a pescado»:
- Absorber / reducir el pescado : siempre puedes probar algo como remojarlo en leche (que luego puedes guardar para usar para un pescado bechamel cuando tu hermana no está cenando contigo). Luego, puede enjuagarlo y cocinarlo como desee. Esto debería ayudar a «absorber» algo del olor a pescado y hacerlo más suave.
- Disfraz de pescado : el otro ángulo es «cubrir» el sabor con mucho glaseado picante o sabores de ajo / limón en su lugar.
- Elija mariscos suaves : la otra cosa que debe probar es elegir un pescado de sabor más suave (p. ej. un pescado blanco en lugar de algo como atún o salmón). Evite el pescado azul, ya que tienden a tener un sabor más fuerte. Elegir algo realmente nuevo también entra en esta categoría.
Comentarios
- I ‘ He visto a una persona espolvorear una gamba con almidón de maíz y sal y luego enjuagarla, ¿encaja esto en el n. ° 1?
- @ subt13 – Usualmente uno espolvorea las cosas con almidón de maíz (o harina) para absorber la humedad, en lugar de hacer algo que afecte el sabor. Quitar el polvo y luego enjuagar parece un poco contraintuitivo desde esta perspectiva. No puedo ‘ imaginar que un polvo ligero haría mucho para reducir el olor a pescado, pero ‘ tampoco es probable que haga algo perjudicial.
- La hoja de laurel es otra hierba que enmascara el olor a pescado también.
- @Allison, ¿quiere decir que no ‘ no recomienda el pescado azul?
- @notthetup usa bay con moderación. Solo necesitas una hoja o dos para 6 porciones completas.
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Un viejo truco de la India El subcontinente consiste en enjuagarlo bien, espolvorear ligeramente con sal y cúrcuma en polvo y dejar actuar media hora o más. Puede enjuagar esto antes de cocinarlo o dejarlo encendido: la cúrcuma es una buena fuente de ese sabor umami tan deseable.
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- Debe dejar tapado, en la nevera. Y no en su mostrador durante ese período de tiempo.
- Supongo que depende de dónde viva, pero en términos generales, si el pescado se echa a perder en su mostrador después de media hora, debe encontrar un nuevo proveedor 😉 Por cierto, la cúrcuma es un agente antibacteriano poderoso pero suave que mitiga sus preocupaciones (en mi opinión, un poco paranoicas).
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Una consideración adicional en el pescado es la grasa misma. A mi esposa no le gusta el sabor a pescado, por lo que cuando come salmón (por ejemplo), disfruta de las partes rosadas, pero no le gustan las grises (que suelen estar cerca de la piel, donde reside gran parte de la grasa). La mayor parte del «pescado» está de hecho en ese aceite – un ligero rancidez del aceite, tal vez, pero más a menudo simplemente el aceite en sí es lo que no gusta (busque «píldoras de aceite de pescado» en Google y verá todo tipo de comentarios).
Como tal, cocino el pescado de una manera que no disperse el aceite (por lo que asar o saltear está descartado, aunque un buen escalfado en caldo de verduras funciona) y luego le doy las partes más rosadas, reservando el partes más gordas y sabrosas para mí y para los más pequeños: como tal, los dos ganamos (¡obtengo mejores peces, mis hijos se vuelven más inteligentes y mi esposa no se queja del pescado!)
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Una «sal vieja» dijo que es la «carne del vientre» la que sabe a pescado. Cuando limes, no cortes todo el camino hasta el vientre. Parece ser el secreto.
Respuesta
Remojar el pescado cubierto en agua con sal y azúcar durante 10-30 min. Aproximadamente 2 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar cuando se usa una taza de agua.
Después de remojar, enjuague el pescado, luego frótelo con la misma cantidad de sal y azúcar (como un masaje en seco). También puede agregar un poco de pimienta negra, si lo desea.
Deje reposar el pescado en un recipiente hasta que el aceite comience a salir del pescado (30-60 min). Vierta el aceite y deje reposar un poco más. Sigue esperando y vertiendo el aceite hasta que la mayor parte del aceite se extraiga del pescado.
La cantidad de pescado que extraes del pescado depende de cuánto tiempo quieras seguir vertiendo el aceite. Una hora o dos está bien para el salmón. Puede tomar toda la noche en el refrigerador para mariscos a pescado.
Después de extraer el aceite, enjuaga muy bien el pescado. Cocine o fume después de eso.
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- ¡La sugerencia de Bill ‘ funcionó de maravilla! No podía ‘ t creer cuánto aceite salió y cuánto mejor sabía el pescado (escolar). La leche no ‘ no funcionó para mí, los condimentos y la salsa ácida no ‘ funcionó para mí (había comprado muchos pescado pensando que era otra cosa.) Esto es lo único que hizo. ¡GRACIAS, BILL!
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Mi mamá me enseñó a remojar todos los mariscos en leche para eliminar el fuerte pescado sabor. ¡Realmente funciona!
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- para remojar el pescado en leche durante cuánto tiempo antes de enjuagarlo.
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Mezcle vinagre con agua fresca y luego sumerja el pescado en él durante 5 minutos; enjuagar y secar con papel toalla antes de marinar. Este método podrá reducir en un 50% el olor a pescado. No debes cocinar pescado si quieres eliminar el olor a pescado al 100%. Ben
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- Tu oración final contiene una ligera ambigüedad. Supongo que quieres decir que es mejor evitar el pescado si quieres evitar el olor por completo, no que debes comer pescado crudo.
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El recubrimiento de mezcla de harina, sal y especias cajún frito en aceite de canola funciona como un encanto.
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El pescado azul, como el pescado azul o el arenque, se puede equilibrar al incluir ingredientes ácidos como tomates, limón o vinagre en el proceso de cocción y / o salsa de acabado. Piense en ello como hacer una vinegrette bien equilibrada.
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Entiendo la pregunta original, al menos en cuanto a cómo se aplica a las gambas. Hay una palabra en Indonesia (donde los mariscos siempre llegan a la sartén todavía pateando) -que se refiere exactamente a un olor y sabor desagradable a «fondo marino» o «sentina» – presente en algunas gambas. Lo he notado particularmente en algunos langostinos australianos, aunque no sé si debido a la edad o la especie. No he probado la solución de leche sugerida, pero un remojo en sal durante la noche ayuda. En cuanto al pescado, suponiendo que todo sea muy fresco, por supuesto, los diferentes tipos de pescado pueden tener un olor y un sabor muy diferentes, por lo que es importante saber cuál es cuál. Un BUEN proveedor de pescado (normalmente NO la tienda de patatas fritas y pescado de la esquina) debería poder aconsejarle.
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Cortar sacar la carne roja también conocida como línea de sangre y desecharla. Para pescados como el atún que tienen carne de color rojo, corte las porciones rojas más oscuras y deséchelas. Remojar en leche también funciona.