Molemos nuestro trigo en casa. Muchas recetas requieren «Harina para todo uso» y hemos estado tratando de encontrar cómo hacer nuestra propia «Harina para todo uso».
Respuesta
La harina común para todo uso no incluye el germen del trigo, por lo que si desea imitar el producto de la tienda, debe moler el trigo sin el germen ( fuente ).
Utilizando trigo blanco duro y una molienda muy fina, he hecho durante años una harina que funciona de manera muy parecida a la harina de hojaldre de trigo integral, que a menudo se puede sustituir para todo uso harina en recetas. Para hacer que esta misma harina sea apta para pan, agrego gluten de trigo vital.
Comentarios
- +1 para trigo blanco. Tiene un sabor mucho más delicado que el rojo.
- " Duro " trigo de invierno se utiliza a menudo para el almacenamiento a largo plazo. Ejemplo de resultados.
Respuesta
La harina para todo uso es harina que se ha molido para lograr un contenido de proteína «medio». Por lo tanto, necesita mezclar un trigo alto en proteínas con un trigo bajo en proteínas para obtener una harina con un contenido de proteína de ~ 9 – 12%.
Es «para todo uso» porque puede usarlo para un variedad de recetas. La harina para pan está hecha de trigo con alto contenido de proteínas y, por ejemplo, la harina para pasteles está hecha de trigo con bajo contenido de proteínas. Por lo tanto, «todo uso» es un término medio y puede usarse para hacer pan o pasteles. En general, un el trigo es rico en proteínas y un trigo blando es bajo en proteínas, así que mezcla los dos y controlas el contenido de proteínas.
De todos modos, el factor definitorio es el contenido de proteínas. Así que si haces esto por tu cuenta, suponga que terminará con una harina integral para todo uso .
Comentarios
- Debido a la presencia de germen de trigo en cualquier harina de trigo integral, los productos horneados resultantes generalmente tendrán una textura mucho más densa y requerirán más líquido para que la receta funcione. La mayoría de las fuentes de cocción que he utilizado sugieren el uso de harina de hojaldre de trigo integral donde se requiere harina AP, no solo la harina de trigo integral típica para la textura, aunque la harina de hojaldre de trigo integral tiene un contenido de proteína más bajo. En algunas recetas (por ejemplo, las que no contienen levadura), la textura es muy importante.
Respuesta
Durante milenios la gente ha hecho harina blanca con harina de trigo integral molida. Después de moler la mezcla de trigo que elijas, simplemente usas un tipo de colador y tamizas la harina para que solo la harina fina caiga dejando el salvado en el colador. Esto debe usarse de inmediato o envejecer adecuadamente, ya que de lo contrario se volverá rancio. ¡Espero que esto ayude!