Tengo una receta que requiere 12 hojas frescas de albahaca. ¿Cómo puedo convertir eso en una medida seca?
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- Consulte también cooking.stackexchange .com / questions / 11771 / … . No cerraría ' como duplicado, porque la pregunta original pide una conversión de volumen y aquí la receta especifica el número de hojas. Por cierto, me parece un poco extraño que quieras sustituir en este caso, la mayoría de las recetas donde se cuentan las hojas frescas son muy dependientes de la albahaca, como insalata caprese, y ganó ' t funciona con una sustitución.
Respuesta
Esta es una conversión más complicada que la mayoría. Como ya se dijo en otra respuesta, la conversión «estándar» para la mayoría de las hierbas es 3 partes frescas = 1 parte seca. (Hay un consejo más general sobre esa pregunta en el enlace que rumtscho dio en los comentarios aquí .)
La albahaca es un problema particular porque su sabor es generalmente muy diferente en forma seca frente a fresca. La albahaca seca también puede variar mucho en su potencia y notas de sabor: a menudo encuentro que tiene una «dulzura» mejorada en comparación con la albahaca fresca, pero carece de algunos de los otros sabores distintivos de la forma fresca. La única vez que generalmente consideraría sustituir albahaca seca en una receta por fresca es si la albahaca se cocina en el plato durante mucho tiempo (por ejemplo, a fuego lento una hora o más).
En cualquier caso , a veces simplemente no puedes conseguir cosas nuevas. Pero convertir varias hojas en una medida de albahaca seca se vuelve aún más complicado: ¿qué tamaño es una hoja de albahaca «estándar»? ¿Su albahaca seca en particular es potente y recién comprada, o ha estado ahí por un tiempo?
Busqué en Internet y la gente parece recomendar entre 4 y 8 hojas de albahaca fresca = 1 cucharadita de albahaca seca. Entonces, si tuviera que hacer esto, iría a algún lugar en el medio y probablemente probaría 2 cucharaditas de albahaca seca por 12 hojas. Si está usando esto en un plato que se cocinará por un tiempo, tendrá tiempo para adaptarse , así que empezaría un poco por la parte inferior y agregaría más albahaca al gusto si fuera necesario.
Por otro lado, si está usando esto en un plato en el que depende de un Sabor «hierba fresca» de albahaca fresca, simplemente no hay sustitución de la forma seca. En ese caso, podría recomendar probar otra hierba fresca que tenga (quizás algo más neutral como el perejil) mezclada con un poco de albahaca seca para darle un poco de los sabores adecuados. Todavía no será lo mismo que la albahaca fresca, pero al menos obtendrá un poco de la hierba fresca que a menudo también es parte de la experiencia.
Respuesta
Siempre me han dicho que se necesita más fresco para secar cuando se trata de recetas. Yo diría que la conversión es 3: 1.
Además, esto puede confirmar eso.
Comentarios
- Eso no ' t ayuda a menos que tengas hojas enteras de albahaca seca (ya que la pregunta es para convertir ' 12 hojas ' no es una medida volumétrica estándar)