Soy nuevo en la preparación de sushi y he aprendido a enrollarlo con el nori por fuera. El problema es que cuando trato de cortarlo en trozos individuales, a menudo termino destrozándolo hasta el punto en que parece que sería desagradable comerlo. ¿Existe algún truco para conseguir un buen corte suave a través del rollo? El primero del día parece ser siempre el peor.
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ok, consigue un cuchillo muy afilado (hoja recta)
- ponga la cuchilla bajo el agua
- golpee la cuchilla en el mostrador para eliminar el exceso de agua
- corte el rollo por la mitad
- repita el proceso en las dos porciones
asegúrese de que está usando un cuchillo largo, y cuando esté cortando, no se balancee, debe ser un movimiento fluido
EDIT
o hazlo como dice el siguiente comentario: P
Comentarios
- Un chef de sushi me enseñó a hacerlo en dos movimientos. Una rebanada hacia adelante que te lleva a la mitad del rollo, luego rebanada hacia atrás para completo.
- @hobodave – reflejado en la edición 🙂
- Muchas gracias, nunca pensé en regar el cuchillo con tanta frecuencia. Lo hacía solo una vez por rollo.
- Me gustaría enfatizar la palabra SHARP!
- Y don ' t confíe en que el yanagiba es el mejor cortador de rollos de todos los cuchillos que existen, incluso si es el único cuchillo que todos asocian con el sushi. No está diseñado para cortar bien los alimentos densos.
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Al principio tuve problemas similares. La nitidez es lo primero, pruébelo en la uña del pulgar; debe tener un mordisco decente. Segundo agua, sumerjo mi cuchilla en agua por un rollo, no cada pieza, la otra es cuando humedeces el nori para sellarlo, no lo mojes demasiado. Luego, si es posible, déjalo reposar un poco, tal vez 15 -30 segundos, con el área sellada en la parte inferior, eso ayudará mucho.
Si tiene prisa por sacar un hosimaki o futomaki (nori en el exterior), cuando corte, coloque el rollo en la dirección que desee. terminará el corte, así que mientras tira hacia usted mismo para cortar el último trozo de nori, lo aprieta más.
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Cubro mi rollo con una hoja de envoltura de plástico, luego lo sostengo suavemente mientras corto. (Tiendo a hacer rollos de adentro hacia afuera, y el plástico ayuda a mantener el arroz unido, pero también ayuda con la estabilidad general del rollo al cortar .)
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Yo uso Miracle Blade del chef Tony … eso no es una broma, realmente funciona para mí, pero cualquier otro cuchillo dentado de calidad debería funcionar. Por supuesto, el truco es que solo tienes que apoyar la hoja en el rollo de nori y luego mover el cuchillo sin ninguna presión ! ¡La rebanada debe cortarse solo con los dientes de la cuchilla!
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Tome una toalla de papel, engrase y limpie su HOJA DE SUSHI MÁS AFILADA SIN SERRAR con una capa muy ligera de aceite de oliva (lo suficiente para alisarla). Luego, corte su rollo exactamente por la mitad. Luego repita hasta que tenga 8 piezas del mismo tamaño. No olvides espolvorear tu panecillo con semillas de sésamo o masago (huevos de pescado) ANTES de comenzar a cortar.
El aceite es lo que evita que el arroz se pegue como una pasta al cuchillo.
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Te recomendaría que uses un cuchillo afilado y trates de no poner demasiado relleno y haz el corte en un solo movimiento también moja el cuchillo con agua