Solicitado por ¿Es posible cocinar tocino sin derretir tanta grasa? donde yo respondido de forma «inglesa» …
He comido tocino crujiente; lo puedes conseguir en sándwiches prefabricados o en paquetes refrigerados en la sección de carnes cocidas de los supermercados, pero el tocino en el Reino Unido no lo es » t normalmente servido de esa manera, tiende a ser «más húmedo», a falta de un término mejor.
Ahumado o no, espalda o panza, curado en seco o en salmuera húmeda, frito, a la parrilla o incluso al horno [ estilo de catering masivo] todavía sale «inglés».
Indique imágenes de cafés de cuchara grasosa a lo largo & ancho de nuestro sistema de autopistas…
Crédito: The Telegraph: las 15 comidas más británicas de la historia
También cuente una comparación jingoísta desde un sitio de chat –
Entonces, dejando de lado el orgullo nacional, ¿cuál es la diferencia?
Soy consciente de que existe un elemento cultural, pero ¿se reduce al método de cocción o al método de curado? ? ¿Puedo llevar mi tocino «inglés» & cocinarlo como tocino «americano», o tengo que buscar un «tipo» completamente diferente?
Tenga en cuenta que normalmente cocino lo que en el Reino Unido se llama tocino rayado , que parece el mismo corte que el tocino «americano», en lugar de espalda [como en las imágenes de «Inglés» arriba], pero todavía nunca he alcanzado ese completo el resultado final crujiente.
Si sigo cocinándolo hasta que esté crujiente, no obtengo el mismo producto final: me «sobrecocido» [o in extremis, «quemado»], pero aún reconocible «Inglés».
Google para esto parece inútil: muestra una página tras otra de «cuál es mejor» sin datos en absoluto.
Edición tardía:
A raíz de una reciente votación a favor de esta pregunta, descubrí recientemente que la panceta se cocina de manera similar al tocino americano. Todavía comienza pareciéndose mucho al inglés «rayado», pero el corte es más delgado.
Estoy empezando a preguntarme si podría ser eso, simplemente el grosor del corte.
Comentarios
- Según tengo entendido: imagina que giras el tocino americano de lado y lo colocas sobre el extremo arrugado del tocino inglés. Eso ' Así es como existe la carne del cerdo. Corta solo a la izquierda y obtienes tocino americano, solo a la derecha y obtienes tocino canadiense, en su mayoría a la derecha con un poco de tocino inglés.
Respuesta
Hay muchas cosas que se llaman tocino en muchos lugares, y todas se cocinan de manera diferente. Golpearé algunas y espero estar en lo cierto, no dude en para editar dónde puedo estar hablando por error.
British Rashers generalmente se hace a partir del lomo con un poco del lado al vientre aún adherido. Este sería un corte más carnoso y tienden a tener más sabor y textura de jamón a los que usa Ameri lata de tocino.
El tocino irlandés, debido a mi limitada exposición, es similar a los trozos de pan, pero tiende a tener más barriga rayada incluida.
Lo que yo conozco como tocino de soltero o de cabaña es en realidad más un jamón, hecho de la paleta, curado, generalmente ahumado y cortado en rodajas finas y frito como tocino rayado pero con mucha menos grasa y más sabor a jamón a menos que se use un fuego muy alto.
Tocino canadiense en los Estados Unidos, o simplemente Back Bacon para todos los canadienses Lo he conocido como lomo redondo, curado y ahumado. Mucho más sabor a jamón que a tocino rayado y en su mayoría muy magro. Por lo general, un producto curado bastante firme.
Pancetta y productos similares Yo personalmente llamaría jamón, no tocino, pero es su elección cómo elige clasificar. Sin embargo, nunca freiría y serviría como tocino.
El tocino de papada es común en la cocina sureña y soul en los EE. UU., Si proviene de las fauces grasas de cerdos grandes y se usa típicamente como componente aromatizante en otros platos y agregar grasa y sal. Por lo general, se vendía en trozos.
El tocino del viejo oeste, como se menciona en las películas del viejo oeste, se cocina al fuego no es lo que la mayoría de los estadounidenses consideraría tocino, es más cerdo salado. Más magro que el tocino rayado y muy curado para permitir la conservación sin refrigeración y cocido como proteína principal, no como guarnición.
El tocino rayado se puede preparar con tocino lateral o panza. En los Estados Unidos, casi siempre será el vientre, que normalmente será más graso que el costado. El material comercial se cura rápidamente a la fuerza y, a menudo, proviene de cerdos más viejos y muy grasos. El hogar de los carniceros curados personalizados a menudo será de animales más jóvenes y delgados y, por lo tanto, un mayor porcentaje de magros.
Estos son cortes de carne muy diferentes, y nunca vas a tener panza y lomo para probar lo mismo, bueno al menos no más que quemar ambos hasta que no sean comestibles. 😉 Incluso dentro de los tipos, curar, fumar, condimentar y otras formas de tratamiento darán lugar a productos diferentes. ¿Se curó la panza con nitratos, nitritos, ambos, ninguno, no se curó en absoluto, se fumó, etc.
Habiendo curado la mía, incluso con dos rebanadas de la misma curación y panza, aprendí a través de ese calor Sin embargo, hace una gran diferencia en el sabor. En mi experiencia, un calor más alto con una sartén o hierro fundido sobre un trozo graso de carne del vientre resalta lo que, como estadounidense, creo que es un sabor a tocino, mientras que el calor más bajo y más lento en esa misma pieza es más un sabor a jamón curado en mi experiencia. Si tomo un trozo de tocino Cottage, curado de la misma manera, para acercarme al mismo sabor de tocino, necesito una sartén en o muy cerca del punto de humo y agregue grasa o sabrá a jamón para mí.
Comentarios
- No ' t aclaraste cuál de estos, si alguno, es el típico " tocino " americano.
- Es posible que te lo hayas perdido, ya que lo hice por mucho tiempo y es posible que no haya sido lo suficientemente claro, pero es tocino rayado o del vientre. Otros se pueden encontrar fácilmente, pero no se llamarán solo " bacon " en los EE. UU. Se llamarán tocino canadiense, tocino trasero, tocino casero, etc. Solo se llamarán " tocino ", estará rayado, tocino de vientre. Es probable que lo mismo ocurra en la mayoría de los lugares de Canadá.
- Sí, ' tienes un párrafo sobre tocino rayado y lo dijiste ' se encontraron " en los EE. UU. " pero dijiste lo mismo sobre el tocino de papada, por lo que no fue ' t claro cuál es el típico tocino " americano " como se muestra en la pregunta original. Tampoco estaba ' t familiarizado con el término " rayado ", lo que aumenta la confusión .
Respuesta
Son 2 cortes de carne diferentes; se cocinan de manera diferente.
El tocino trasero (tipo británico) contiene mucha menos grasa en cada rebanada, por lo que no cruje tanto como el tocino lateral (tipo estadounidense).
Si cocínalo demasiado (tocino del Reino Unido), secará la carne antes de que se vuelva crujiente.
Comentarios
- y cómo se hace el tocino del Reino Unido y Canadá ¿comparar? ¿más o menos lo mismo?
- ' El tocino ' rayado [Reino Unido] tiene el mismo corte que el tocino estadounidense, los tipos están disponibles aquí. Todavía no ' no hace el ' americano ' cuando lo cocino.
- ¿Qué quieres decir con ' cosa americana '?
- @Bee El tocino se todo crujiente: el tocino británico no crujiente por todas partes
- Mi experiencia muy limitada con el tocino europeo Streaky (2 muestras, muy limitada), definitivamente era tocino lateral en lugar de panza. Más delgado. Aún debería estar crujiente si lo intentas. El cocinero para mí no lo intentó. 😉 Debe ser un producto muy similar y si se cura de la misma manera debe comportarse igual, solo que un poco más magro que el tocino.